uleiuri

Rapiță, măsline, nucă de cocos, mac sau cânepă. Uleiul este rar și nu puteți avea totul în bucătărie. După care să ajung?

Indiferent dacă urmăriți cu atenție ceea ce mâncați sau pur și simplu cumpărați „doar” folosind bunul simț, dieta ne afectează pe fiecare dintre noi. Indiferent de vârstă și sex. Un lucru este clar. Alimentele pe care le cumpărăm și le consumăm ar trebui să conțină ingredientele necesare pentru buna funcționare a corpului. Baza unei diete adecvate este varietatea. „Pe măsură ce îmbătrânim, metabolismul încetinește, iar corpul nostru consumă deja mai puțină energie. Cu toate acestea, calitatea adecvată a alimentelor devine mult mai importantă. Alimentele cu valoare nutritivă ridicată, bogate în ingrediente esențiale, ar trebui să fie baza nutriției: vitamine, minerale și acizi grași ", explică MUDr. Katarína Babinská, nutriționist Grupul componentelor importante ale dietei include acizi grași nesaturați, așa-numiții esențiali, care sunt cel mai valoros grup de acizi și aceștia pot fi găsiți și în uleiuri, fără de care noi nu se poate lipsi în bucătărie.

Deci, haideți să le căutăm pe cele care sunt cea mai bună alegere pentru noi din punct de vedere al sănătății. Unii au gata gata în bucătărie, alții pot face cu doi. Deci, de câte avem nevoie cu adevărat? „În funcție de ceea ce gătești. Ai nevoie de două sau trei uleiuri acasă. O nucă de cocos rafinată sau presată la rece, care poate rezista la temperaturi și mai ridicate. Aceste uleiuri sunt potrivite pentru gătirea mai lungă a meselor. Este important ca uleiul să nu ardă niciodată, deoarece acest lucru nu numai că îi reduce calitatea, ci și gustul și valoarea nutritivă a alimentelor ", explică Henrieta Kundrátová Peškovičová, nutriționistă.

Acordați atenție punctului de fum

Chiar dacă vă păziți dieta, probabil că nu veți rezista apetitului pentru mâncare prăjită din când în când. În acest caz, cantitatea de ulei utilizată trebuie tăiată, economisirea nu este recomandată. „Mâncarea pe care o prăjim ar trebui să plutească în ulei într-un raport de 1:10. Dacă acest raport este mai mic, uleiul va arde. Pentru prăjire, de exemplu, este potrivit uleiul rafinat de rapiță, care are un punct de fum și o fluiditate bune. Aceasta înseamnă că uleiul din conopida sau cotletul prăjit se scurge mai bine după ce a fost așezat pe un șervețel de hârtie și mâncarea va fi mai puțin grasă ", recomandă Kundrátová Peškovičová.
Alegerea unui ulei adecvat pentru prăjire, grătar sau coacere depinde în primul rând de rezistența la căldură. Dacă utilizați ulei cu rezistență scăzută la căldură, acesta va arde, uleiul va începe să fumeze și să miroasă, componentele din el se vor degrada și se vor forma substanțe nocive. În general, cu cât uleiul are mai mulți acizi grași saturați și mononesaturați, cu atât este mai rezistent la căldură și este potrivit pentru tratamentul termic. Un punct de fum este un bun ajutor atunci când decideți ce ulei să prăjiți sau tocăniți. Când coaceți sau fierteți, setați temperatura, la prăjire este de până la 200 de grade Celsius. Selecția uleiului trebuie ajustată corespunzător.

Punct de fum
Ulei de floarea soarelui virgin: 180 ° C –210 ° C (pentru gătit și coacere, nu depășiți temperatura de 180 ° C)
Ulei rafinat de rapiță: 190 ° C - 240 ° C (gătit, copt, prăjit)
Ulei de măsline virgin: 180 ° C - 210 ° C (mai degrabă pentru gătit scurt)
Uleiuri special concepute pentru prăjire: 220 - 250 ° C
Ulei de cocos: 240 ° C (gătit, copt, prăjit)
Amestec de floarea soarelui rafinat și rapiță/ulei de măsline: 180 oC (gătit, coacere)
Ulei de arahide: 230 ° C (gătit, coacere, prăjire)

Scapă de gust

Dacă preferați salatele de legume și felurile de mâncare reci, căutați uleiuri presate la rece care conțin acizii grași omega-3 doriti și alte vitamine și minerale. „Îmi place să experimentez, așa că sunt aproximativ cincisprezece uleiuri diferite pe raftul meu. Am descoperit un ulei interesant din semințe de mac, care se caracterizează printr-un conținut ridicat de calciu sau uleiuri de nuci foarte gustoase ", descrie expertul.
Dacă treceți la o dietă mai sănătoasă, este necesar să depășiți bariera gustativă inițială. Și alegerea uleiurilor este, de asemenea, importantă în acest caz. "Va dura ceva timp până când veți scăpa de obiceiul gustului semifabricatelor, al ingredientelor lor care li se adaugă. Pentru această schimbare, recomand uleiuri fără arome puternice, neutre. Chiar și uleiul de măsline poate avea un gust specific pentru unii oameni cu care trebuie să vă obișnuiți. Dar, după curățarea aromelor, vă recomand să încercați diferite uleiuri benefice, cum ar fi dovleacul, zmeura, cânepa și multe altele ... "

Încercați uleiuri reci de bucătărie

Ulei de dovleac are o cantitate mare de clorofilă, prin urmare are o culoare verde închis, este potrivit pentru ornat și aromatizarea supelor cremă, este excelent pentru salate. Îl puteți combina cu uleiuri mai puțin pronunțate.

Ulei de cânepă Este bogat în special în acizi grași omega-3. Este excelent pentru prepararea sosurilor de salată, pentru aromarea finală a felurilor de mâncare după gătit sau pentru tartine.

Ulei de in este o sursă excelentă de acizi grași omega-3. Are un gust ușor amar, este mai bine să-l depozitați la frigider. Dacă gustul său este ușor înțepător, înseamnă că a mers prost.

Ulei de arahide este potrivit pentru reglarea fină a bucătăriei asiatice, conferă vasului un gust delicat de nucă.

Ulei de nucă este potrivit pentru degustarea preparatelor dulci - iaurt, terci, brânză de vaci. Completează perfect gustul salatelor cu brânză de oaie și capră

Experiment

Uleiul de cocos, care are și specificul său, este foarte popular. „Uleiul de cocos din a doua presă este potrivit pentru gătitul alimentelor. Este semnificativ mai ieftin decât cel de la prima turnare (1 kg costă aproximativ 7 euro), nu are miros și gradul de fum este de până la 240 ° C, ceea ce nici măcar nu puteți obține în bucătărie ", spune Kundrátová Peškovičová. Uleiul de cocos de la prima presă (1 kg costă aproximativ 20 de euro) este considerat de expert ca fiind un plop pentru valoarea sa nutritivă.
Dacă vrei să experimentezi, ai de unde alege. „Recomand uleiul de cânepă, care are un gust mai pronunțat, dar este ideal pentru un smoothie, de exemplu. Uleiul presat din miez de zmeură este, de asemenea, excelent, am încercat și uleiuri de arahide. ”Totuși, ceea ce trebuie îngrijit este dozarea lor. „Unele uleiuri sunt în sticle mici, deoarece sunt suficiente una sau două picături. Etichetele de pe uleiuri trebuie citite cu atenție, unde veți găsi doza lor. "
Expertul amintește, de asemenea, că uleiurile trebuie aruncate ecologic. "Adunați-le acasă într-un recipient de sticlă și apoi dați-le la o benzinărie, de exemplu."

Cum se păstrează și se utilizează uleiurile

  • într-un loc răcoros
  • din lumina soarelui
  • când gătiți alimente - nu gătiți inutil mult timp
  • nu ardeți uleiul
  • închideți sticla de ulei după utilizare - protecție împotriva oxidării
  • preferați să utilizați ulei proaspăt în loc de utilizare repetată
  • Depozitarea și utilizarea corespunzătoare vor prelungi durata de valabilitate și vor preveni o reducere a valorii nutriționale și a calității uleiului

Principiile unei nutriții adecvate - recomandări în domeniul grăsimilor

  • Limitați grăsimile bogate în acizi grași saturați
  • Preferă grăsimile bogate în acizi grași nesaturați
  • Adăugați suficienți acizi grași omega-3 în dieta dumneavoastră

De aceea, rețineți compoziția uleiurilor:

  • reprezentarea acizilor grași omega-3
  • conținut de acizi grași saturați
  • raportul de acizi grași omega 3/omega 6 (raportul ideal este 2: 1)

Barbora Rakovská, moderator

Nu folosesc făină albă sau zahăr alb
Întrucât intoleranța la lactoză a fost confirmată în mine, am scos din stomac tot ce nu a mers bine în această direcție. Mă simt mai bine, problemele digestive s-au oprit. Puteți supraviețui fără produse lactate. Pregătesc mâncarea mai sănătoasă, nici nu mai folosesc făină albă sau zahăr alb. Iar în magazine, acord mai multă atenție compoziției produselor, nu fac cumpărături conform ambalajelor frumoase. "