Carnea de pui ieftină, accesibilă și, în plus, dietetică a fost întotdeauna și cu siguranță va fi (în ciuda scandalului ocazional) reprezentată pe scară largă nu numai în bucătăriile slovace. Uneori, totuși, bucățile de pui și sânii speciali nu pot înlocui suculența gâtului de porc sau plinătatea fileului de vită.

pentru

Carnea de pui pur și simplu nu are suficient grăsime sau caracter gustativ, prin urmare, suntem foarte bucuroși să-l ajutăm prin condimentare. Puiul pe usturoi, puiul pe bere, puiul pe orice a devenit un clasic de duminică și treptat reluat în rutina vieții de zi cu zi.

Planificarea gustului

Cu toate acestea, după-amiaza târzie a zilei de lucru nu ne oferă suficient timp pentru a absorbi combinația populară de arome într-o parte selectată a puiului. Prin urmare, în ciuda efortului de marinare, ajungem deseori cu carne parfumată, dar gustul dorit este încă la vedere.

Marinarea necesită timp! Potrivit experților, intervalul ideal pentru marinarea cărnii de pui este cuprins între 5 și 6 ore.

Prin urmare, dacă alegeți pui la cină la magazin sau la măcelărie după-amiaza, este prea târziu. Numai că ajungeți la serviciu în jurul orei 14:00 și planificați cina la 21:00.

Deci, dacă vrem să depunem efort de marinare, dați condimentelor și ierburilor șansa de a gusta carnea noastră. Să le dăm timp.

Bucătari profesioniști de bază timp de 5 până la 6 ore, noi, muritorii obișnuiți, vom planifica cât mai mult posibil și marinăm cam puțin mai mult.

Dimineața încărcăm carnea, după ce ne întoarcem de la serviciu coacem (10 până la 11 ore). Sau seara ne încărcăm și a doua zi lucrăm (24 de ore).

Diferența de gust merită cu siguranță o mică planificare.

Noțiuni de bază și condiții

Când marinez puiul, am grăsime esențială. După cum am menționat deja, puiul în sine nu are mult de purtat, deci este potrivit să construiești o marinată pe o bază grasă.

Orice ulei va fi bine. În acest caz, însă, nu risipiți uleiuri virgine - obișnuite floarea soarelui sau rapița este suficient deoarece gustul este adăugat de alte ingrediente.

Componenta acidă este un alt element de construcție fără de care marinada nu va funcționa. Acidul va ajuta la înmuierea cărnii și, de asemenea, va adăuga propria sa aromă.

Ceea ce poate acționa toți ca o componentă acidă?

  • suc de fructe - lămâie, lime, portocaliu paria printre cele mai comune arome, dar nu ezitați să o încercați cu mere amestecate, ananas sau afine.
  • oţet - simplu, vinos, balsamic sau orez - depinde de dvs. - rețineți că fiecare are o intensitate diferită de aciditate.
  • ca un mare acid va servi și el muştar - pe lângă aciditate, adaugă și claritate, mai ales dacă folosim, de exemplu, muștar francez sau englezesc
  • smântână, iaurt sau lapte de unt - pentru cei cărora nu le place gustul acru - rolul componentei acide va fi înlocuit de moliciunea produselor lactate acide

Raportul dintre ulei și componentul acid trebuie să fie de 1: 0,5 la 1

DAR! După cum am menționat deja, este necesar să ne gândim la intensitatea acidității materiilor prime individuale. Simțul comun trebuie să prevaleze sau să confirme condițiile recomandate.

Componenta uleioasă și acidă este întotdeauna bună împreună se amestecă cu un tel, să se reunească frumos ca la pregătirea pansamentului. Acum aveți fundația gata și puteți trece la cea mai distractivă parte.

Să ne creăm propriul gust

Ei bine, există o a treia componentă - cea mai importantă, deoarece următoarele materii prime creează un parfum și un gust special - condimente, ierburi și alte arome.

Secretul este de a folosi (dacă sezonul permite) ierburi proaspete și condimente proaspăt măcinate. Dar ce? Există câteva specialități specifice care funcționează cel mai bine cu puiul și suntem siguri că le folosiți de mult timp:

  • ierburi: cimbru, rozmarin, busuioc
  • condimente: piper negru, piper alb, usturoi, curry, piper măcinat
  • alte: miere, bere, zahăr negru

DAR! Din nou, depinde de dvs. ceea ce alegeți în funcție de preferințe. Din nou, folosim vechi cunoscuți - mai puțin este uneori mai mult și încercăm să alegem sursa gustului și a mirosului cu ușurință.

Adăugați planta, piperul și sarea la bază. Am amestecat. Marinada perfectă este în lume și puteți pune carne în ea, o întoarceți corect și o puteți închide într-un recipient de sticlă.

Acordați-i timpul necesar în frigider și scoateți-l din frig pentru două ore pentru coacere sau grătar și lăsați-l să ajungă la temperatura camerei.

Recapitulare!

Baza: ulei + component acid

Gust și miros: condimente, ierburi și alte arome

Timp: cel puțin 5 ore pentru un gust perfect