În articolul „Cum se prepară preparatele din pește” am descris modalitățile de bază de preparare a cărnii de pește. Acum ne vom concentra pe rețete simple specifice și vom analiza, de asemenea, problema alegerii adecvate a vinului pentru diferite tipuri de pești consumați în mod obișnuit în țara noastră.

simple

1. File de pește la cuptor cu spanac

Avem nevoie: 700 g file de pește, 700 g frunze de spanac, 2,5 dl vin alb,
2,5 dl lapte, 30 g parmezan, 60 g unt, un praf de nucșoară, piper negru măcinat, sare.

Abordare: Prajiti fileul in unt si sotati-l in vin. Se toarnă spanacul. Se prepara zeama, laptele si bechamelul de faina. Așezați fileul de pește într-un vas de copt, presărați nucșoară, adăugați beșamel și spanac. Repetați procedura încă o dată, presărați în final cu parmezan și coaceți.

2. Crap pe iarbă

Avem nevoie: 1 kg crap, 100 g grăsime vegetală, apă călduță, 15 g făină simplă, pătrunjel verde, rasca și sare.

Abordare: Sareați porții de crap, presărați cu rasca și prăjiți în grăsime încălzită pe ambele părți. Îndepărtați porțiile prăjite, îndepărtați coacerea cu făină, lăsați-o să se rumenească și apoi turnați apă călduță peste ea. Sare și fierbeți după gust până când sucul de îngroșare se separă de grăsime. Se toarnă sucul peste crapul prăjit și se presară cu pătrunjel verde. Se servește cu cartofi.

3. Filet cu sos de usturoi

Avem nevoie: 4 bucăți de file de pește, 80 g făină semi-grosieră, 1 ou, 40 ml bere, 80 ml ulei de măsline, 150 g pesmet

Sos: 2 cartofi mari, 4 căței de usturoi, 1 cl de oțet de vin alb, 80 ml ulei de măsline, piper negru măcinat, sare.

Abordare: Faceți făină, ou și bere un aluat în care înmuiați bucățile uscate de file și prăjiți în ulei timp de 2 minute pe fiecare parte.
Pregătiți sosul. Tăiați cartofii curățați în cuburi și gătiți și lăsați-i să se scurgă. Adăugați usturoiul și oțetul de vin zdrobit la piureul de cartofi, condimentați cu sare și piper și adăugați picătura de ulei amestecând până când amestecul este neted și gros. Serviți fileul de pește cald cu sos de usturoi.

4. Somon de Crăciun

Avem nevoie: 800 g file de somon, sare, piper proaspăt măcinat, 60 g semințe de susan, 60 ml ulei de măsline, 50 g unt

Pentru sos: 3 șalote, 50 ml oțet de vin alb, 4 bastoane de tarhon, o mână de arpagic tocat, 100 g unt, 4 gălbenușuri de ou, 100 ml vin alb, sare, piper măcinat

Abordare: Sareați porțiile de somon, condimentați-le și prăjiți ușor untul cu ulei pe ambele părți. Când coaceți, presărați somonul cu semințe de susan. Puneți peștele pe o farfurie și păstrați-l într-un loc cald. Topiți untul într-o caserolă, adăugați șalotile tocate, tarhonul tocat, oțetul de vin, vinul, sarea și condimentați după gust. Se fierbe sosul până când lichidul se înjumătățește. Bateți gălbenușurile în sosul finit, dar nu mai gătiți! În cele din urmă, amestecați arpagicul. Serviți porții de somon cu sos și salată ușoară de legume.

ÎMPĂRĂȚIREA VINULUI PESCUIT

Riesling vlašský (Vin alb) sau Pinot Gris (Vinul alb) se potrivește bine cu toți peștii de apă dulce. Vom realiza o combinație excelentă dacă o alegem pentru pește alb prăjit, adică și pentru masa festivă pentru crap prăjit. Dacă căutăm o altă combinație potrivită pentru crap, proaspăt și tânăr verde Veltlin este o alternativă ideală.

Pinot Noir (Vin rosu)
Pinot Noir se potrivește bine cu pești precum somonul sau tonul.

Sauvignon blanc (Vin alb)
Sauvignon blanc proaspăt și fructat se potrivește bine cu cod sau somon la grătar cu sos de smântână.

Traminer roșu (Vin alb)
Traminul roșu aromatic se potrivește bine cu peștele și felurile de mâncare preparate cu condimente curry.