Ing. Dr. Eva Hybenová, Departamentul Nutriție și Evaluarea Alimentelor, Departamentul Biochimie, Nutriție și Protecția Sănătății, FCFT STU, Radlinskéhoho 9, 812 37 Bratislava

sunt

Toate substanțele sunt substanțe chimice. Dieta noastră constă și din substanțe chimice, deci nu are sens să oferim „alimente fără substanțe chimice”. De asemenea, împărțirea în substanțe chimice bune și rele nu este corectă. Declarația unui medic elvețian cunoscut sub numele de Paracelsus este cunoscută: " Depinde doar de cantitate atunci când medicamentul devine o otravă. ".

Dieta noastră constă din substanțe nutritive esențiale, cum ar fi proteine, carbohidrați și grăsimi. Acestea sunt substanțe care sunt necesare pentru a construi și reînnoi celulele corpului nostru și pentru a furniza energie. În plus, este necesară furnizarea regulată de vitamine și minerale esențiale. Din punctul de vedere al prevenirii bolilor cardiovasculare, care sunt cele mai frecvente cauze de deces în Slovacia, cele mai importante dintre vitamine sunt vitaminele antioxidante A, C și E, denumite „eliminatori de radicali liberi”.

Pe lângă substanțele esențiale, alimentele conțin și substanțe care au un efect negativ asupra calității igienice a alimentelor. Includem printre ele substanțe toxice naturale (alcaloizi, glucozinolați, alergeni etc.), substanțe toxice care se formează în timpul producției de alimente, microorganisme, minerale toxice, contaminanți exogeni care sunt ingerați din mediul înconjurător. la alimente din diverse motive, de ex să prelungească termenul de valabilitate, să mențină valoarea senzorială sau nutrițională, din motive tehnologice și sub.

Istoria dezvoltării nutriției umane ca disciplină științifică nu este doar o chestiune din ultimii ani. Deja în Grecia antică, accentul era pus pe armonia corpului și a spiritului - „kalokagatia”. Hipocrate a considerat că un mod de viață sănătos este cel mai înalt principiu de protecție împotriva bolilor. În prezent, alimentația sănătoasă este un subiect de zi cu zi, în special în legătură cu creșterea așa-numitelor boli civilizaționale, cum ar fi bolile cardiovasculare, cancerul, diabetul și epidemia obezității din secolul XXI. Alimentația corectă este o parte esențială a unui stil de viață sănătos, care include, de asemenea, exerciții fizice regulate, respectarea unui regim de băut sau gestionarea stresului.

Există mai multe tendințe în domeniul nutriției sănătoase. Există un număr tot mai mare de susținători ai unei diete vegetariene, ale cărei efecte benefice sunt apreciate cel puțin de categoriile de vârstă mai în vârstă. Cu toate acestea, mulți medici nu recomandă acest tip de nutriție pentru copii și adolescenți, din cauza riscurilor posibile datorate lipsei substanțelor nutritive importante necesare pentru creșterea tânărului organism.

În anii 80 ai secolului XX, în Japonia a introdus conceptul de așa-numitele alimente funcționale. Din această categorie de alimente sunt cele mai răspândite produse probiotice care conțin bacterii acid-lactice care promovează sănătatea genului Lactobacillus A Bifidobacterium. Aceste bacterii colonizează mucoasa intestinului gros și previn creșterea și multiplicarea bacteriilor patogene nedorite. Alte alimente bine cunoscute, cu efecte pozitive asupra sănătății umane, sunt grăsimile care conțin steroli vegetali, care scad nivelul colesterolului din sânge.

O direcție relativ nouă în domeniul nutriției este atingerea echilibrului organismului prin consumul de alimente care formează acizi și alimente bazice care formează alimente într-un raport adecvat. În corpul uman, toate fluidele, cu excepția sucurilor gastrice, sunt slab alcaline. Cu toate acestea, tulburările de pH din organism sunt adesea cauzate de aportul dezechilibrat de lichide pe lângă o dietă nepotrivită.