Uscarea alimentelor, în special a alimentelor naturale (și uscarea specială a fructelor) este cel mai vechi mod de a le păstra. Probabil, pentru simplitatea și eficiența economică și energetică, nu are concurent.

aflați

Multe alimente vegetale suculente, inclusiv fructe proaspete, conțin 80-90% apă, ceea ce este foarte important pentru sănătatea noastră, dar, din păcate, permite viața și reproducerea prin multe microorganisme nedorite, pe care aceste fructe ale activității noastre dificile de creștere le pot distruge în curând . Pentru a preveni acest lucru, nu trebuie întotdeauna să folosim imediat cea mai drastică metodă, adică să le ucidem cu o temperatură ridicată de sterilizare, dar este suficient să reducem radical conținutul de apă din fructele sănătoase neinfectate, prevenind astfel viața și reproducerea prin această miniatură. dar organism insidios (ciuperci, drojdie). bacterii).

De asemenea, concentrația conservanților din fruct crește conținutul de zahăr conservant prezent în fruct proporțional cu concentrația. Este suficient să uscați fructele cu un conținut de apă de 15 - 20% (pentru depozitare pe termen lung până la 5% apă) și păstrați-l în recipiente închise ermetic, la întuneric și la rece. În ceea ce privește conținutul de arome și conservanți, este important ca fructele să fie bine coapte, deoarece conține și cea mai puțină apă, care este mai ușor de eliberat.

Din 1 kg de fructe, obținem aproximativ 100 - 250 g de fructe uscate, în funcție de gradul de uscare. Într-un astfel de raport, totuși, conținutul lor de substanțe nutritive și substanțe de protecție este concentrat, ceea ce le permite să concureze foarte des cu suplimentele nutritive sintetice, care, totuși, sunt de neegalat nu numai în natură, ci și în versatilitatea conținutului de neînlocuit și complexitatea tuturor substanțelor necesare pentru sănătatea noastră cu gustul său excelent. Fructele uscate sunt în esență cele mai bune și mai sănătoase bomboane pentru nucșoarele noastre mici, precum și cele mai mari, și chiar un stimulator energetic al sănătății pentru sportivi. Putem chiar să-l numim un mic elixir zilnic de sănătate, care este mult mai potrivit, mai sănătos și mai ieftin decât suplimentele nutritive artificiale și scumpe.

Cu toate acestea, fructele uscate pot fi folosite și ca semifabricate bine depozitate pentru prepararea compoturilor de fructe, supelor, sosurilor, precum și a băuturilor mixte sau a amestecurilor mai sănătoase de nucșoară cu nuci pentru televizor.


Fructe uscate

Un simplu recalcul ne va convinge că lauda fructelor uscate nu este deloc exagerată. Fructele conțin de obicei până la 90% apă și de obicei reducem această apă la 15% prin uscare. Cu toate acestea, acest lucru va crește practic conținutul tuturor substanțelor biologic active importante pentru noi, inclusiv vitaminele, de până la 4 ori. Atunci marul uscat obișnuit va avea nu numai 15 mg% de vitamina C, ci până la 60 mg%, precum și afine, prune, struguri, caise, pepeni. Căpșunile uscate ar avea deja până la 240 mg% de vitamina C, similar cu lămâile și portocalele. Acestea sunt toate doze care sunt aproape sau chiar mai mari decât doza zilnică recomandată de această vitamină, toate în doar 100 g de fructe uscate, care sunt cu siguranță mai gustoase decât o pastilă sintetică.

În plus, există o serie de substanțe benefice în fructele uscate care acționează sinergic între ele, astfel încât efectul lor asupra sănătății noastre se înmulțește în cooperare între ele. Prin urmare, chiar și cantitățile lor de miligrame vor fi semnificativ consolidate ca urmare a acestei sinergii și vor deveni mult mai eficiente pentru sănătate. În plus, în fructele uscate, pe care le uscăm la o temperatură mai mică de 45 ° C, există și enzime dătătoare de viață, care sunt stimulatori activi ai vieții și sănătății noastre.