nutriție

Ceaiul de calitate, în special ceaiul verde, este un medicament. Este unul dintre alimentele cu efecte anticanceroase. Ceaiul este mult mai mult decât o simplă băutură fierbinte cu capacitatea de a potoli setea. De secole, a fost o parte integrantă a vieții și obiceiurilor din țările asiatice - de la gastronomie, ospitalitate, ritualuri până la o substanță esențială în prevenirea și tratarea bolilor.

Multe studii de laborator au arătat că polifenolii din ceaiul verde au mai multe proprietăți neuroprotectoare care pot ajuta la prevenirea bolilor neurodegenerative precum Alzheimer sau boala Parkinson. Cercetările au arătat că consumul zilnic de două sau trei căni de ceai verde reduce semnificativ riscul de a dezvolta boala Parkinson. "Dar posibilul impact al consumului regulat de ceai verde asupra riscului bolii Alzheimer este, de asemenea, fascinant", se arată în cartea Mănâncă sănătos și cu plăcerea profesorului de biochimie Dr. Richard Béliveau, autoritate de frunte în cercetarea cancerului și nutraceutice (alimente medicinale cu efect medicinal) la Universitatea Quebec din Montreal. „Cercetările recente efectuate pe vârstnici au arătat că cei care beau mai mult de două căni de ceai verde pe zi au o pierdere cognitivă mult mai mică (aproape 60%) comparativ cu cei care consumă ceai verde rar (mai puțin de trei căni pe săptămână).

Explicații ale expresiilor de ceai
Portocaliu (O) - înseamnă regal, nobil.
Pekoe (P) - provine din chineză și înseamnă puf alb.
Înflorit (F) - înseamnă floral. Așa se numesc ceaiurile din frunze foarte tinere.
Auriu (G) - ceai cu o parte din sfaturi aurii („sfaturi”).
Tip - indică frunzele care se oxidează mai ușor datorită taninurilor și strălucesc argintii datorită firelor albe pufoase.
Tippy - sunt ceaiuri cu un conținut ridicat de muguri de frunze tinere.

Ceaiul adevărat provine doar din frunze de ceai

Ceaiul verde cald, dar și cel fermentat are efect termoreglator. Se răcește vara și se încălzește iarna. Dacă vorbim despre ceai verde nefermentat din frunze de ceai, nu este recomandat să se bea și să se răcească. Chiar și atunci când beți ceai de mai multe ori, când frunzele de ceai sunt udate de mai multe ori la rând, nu este recomandat să le lăsați să se răcească pe fundul ceainicului. „În Asia, se spune că ceaiul verde răcit este ca un șarpe otrăvitor. În trecut, ei ofereau doar ceai verde rece în Japonia celor condamnați la moarte ", au spus Alena și Vladimír Ondejčíkovci, care au călătorit în toată Asia pentru a lua ceai, organizează școli de ceai, degustări, prelegeri, expoziții de ceai și dețin Ceainaria din Oameni buni în Nitra.

Potrivit acestora, ceaiul din frunzele de ceai este împărțit în oolong alb, verde, parțial fermentat galben-verde, ceai negru fermentat și puer întunecat. Fermentarea este un proces natural de oxidare în care natura materiei organice se schimbă în frunzele de ceai în prezența oxigenului. Acest lucru poate fi explicat prin exemplul unui măr feliat, care după un timp în aer începe să se rumenească. Prin urmare, ceaiul verde și cel negru nu provin din plante diferite. Singura diferență constă în fermentare, în timpul căreia frunzele de ceai devin maronii când sunt umede și calde. Arta maestrilor de ceai este de a induce și a termina fermentația în timp pentru a sublinia gustul și aroma unui anumit ceai. Fiecare fabrică de ceai își păstrează propriul secret.

Ceaiul negru este sănătos, dar mai verde este mai sănătos

Ceaiul este cea mai populară băutură de apă din lume. În general, ceaiul negru este cel mai popular, reprezentând până la 78% din consumul global. Ceaiul negru este deosebit de popular în Occident, în Asia aceste cifre sunt de obicei opuse, ceaiul negru rămânând în urmă cu cel verde. Excepție fac, de exemplu, India sau Sri Lanka, unde majoritatea consumatorilor beau ceai negru. Își are originea în influența puternică a patrimoniului colonial lăsat aici de britanici. Cu toate acestea, este clar adevărat că ceaiul negru este sănătos, iar ceaiul verde este mai sănătos. Ceaiurile verzi sunt supuse celor mai mici modificări ale tuturor ceaiurilor în timpul producției. În ciuda originii lor comune, compoziția chimică a ceaiului negru și a ceaiului verde este complet diferită. În timpul fermentației în producția de ceai negru, apar modificări dramatice în caracterul (structura) polifenolilor prezenți inițial în frunzele de ceai, care sunt oxidați în pigmenți negri numiți teoflavine.

„Această schimbare are consecințe grave, deoarece polifenolii oxidați au foarte puține sau deloc proprietăți anti-cancer”, scrie biochimistul Béliveau într-o altă carte, Nutrition as a Cancer Weapon. „De aceea, ceaiul verde este un jucător mult mai important în pista pentru a preveni cancerul prin nutriție”.

Ceaiul verde a fost odată foarte popular în Anglia și a fost, de asemenea, mult mai scump pentru aspectul său mai frumos. Cu toate acestea, când producătorii chinezi au descoperit că ceaiul verde avea o nuanță mai frumoasă, au încercat să sporească culoarea frunzelor în timpul producției prin adăugarea de substanțe chimice, probabil săruri de cupru. Acest lucru a declanșat un scandal care i-a determinat pe britanici să respingă mai târziu ceaiul verde. Britanicii beau mult mai mult ceai decât orice altă națiune și, consumând ceai negru, au influențat cultura ceaiului din întreaga lume. „După cum vom afla în curând, ceaiul verde devine un termen în sine pentru efectele sale anti-cancer”, scrie expertul. "Dacă înlocuim ceaiul negru cu ceaiul verde, putem afecta în mod semnificativ rata ridicată a cancerului, care afectează civilizația occidentală".

Într-o ceașcă de ceai din Sri Lanka

Lenka Filipová cântă și într-o ceașcă de ceai în Sri Lanka. Ceaiul din Ceylon este un concept. În același timp, plantațiile de pe versanții Sri Lanka, o insulă în formă de picătură sub India, au aparținut cândva cafelei. În 1877, fostul Ceylon a atins apogeul prosperității sale datorită cafelei. Dar deja în acel moment, pete necunoscute de culoare roșu-portocaliu au început să apară pe partea inferioară a frunzelor de cafea. A fost o boală fungică, rugina, care este una dintre cele mai grave boli pentru cafenii din lume. După 50 de ani de cultivare cu succes a cafelei, boala a distrus complet plantațiile din Ceylon. Și astfel istoria cultivării ceaiului a început în Sri Lanka, care, surprinzător, are puțin peste o sută de ani.

O plantație de ceai nu este doar o pantă acoperită de tufe de ceai. Este o fermă complexă cu propria viață, cultivând, prelucrând și ambalând ceai. Ceaiul uscat procesat întotdeauna părăsește plantațiile, bine ambalat în lăzi mari din lemn. Tamilii din sudul Indiei sunt folosiți pentru muncă și, ca lucrători de ceai, ei aparțin în continuare celei mai mici caste din Sri Lanka cu salarii mici. Sunt hinduși, motiv pentru care multe altare hinduse pot fi găsite lângă plantațiile de ceai. Cu toate acestea, frunzele de ceai sunt colectate în cea mai mare parte de femeile tamile. Sri Lankanii înșiși beau un tip de ceai negru de calitate relativ scăzută cu lapte. Producția de calitate este exportată sau poate fi cumpărată direct în fabricile de ceai.

Sortarea și clasele de ceai verde

Ceai din frunze: Ceai din frunze întregi care sunt aproape intacte.
Rupt: Ceai din frunze sparte, care este mai abundent și mai puternic decât frunzele frunzelor datorită îndoirilor. Poate fi identificat prin litera B din abrevierea scrisă (BOP sau FBOP).
Ventilatoare: Bucăți mici de frunze care cad în timpul cernerii mașinii.
Praf: Cele mai mici și ultimele piese atunci când sunt cernute sunt foarte inimioase. Ceaiurile sunt prescurtate D sau PD. Sunt folosite cel mai adesea în producția de pungi de ceai.

© DREPTUL DE AUTOR REZERVAT

Scopul cotidianului Pravda și al versiunii sale pe internet este să vă aducă știri actualizate în fiecare zi. Pentru a putea lucra pentru tine în mod constant și chiar mai bine, avem nevoie și de sprijinul tău. Vă mulțumim pentru orice contribuție financiară.