Făina integrală era deja folosită pe scară largă de strămoșii noștri. De ce versiunea sa mai proastă, albă, domină astăzi ghișeele pentru alimente? Ce proporție de vitamine și substanțe nutritive putem găsi în cerealele integrale și ce în făina albă? Am discutat despre toate acestea cu CEO-ul FRESH Miroslav Labaš. Făina albă versus cea integrală este un subiect frecvent discutat astăzi. Făina integrală este cu adevărat mai sănătoasă decât cea albă?
Conținutul de vitamine și substanțe nutritive importante din făina integrală este de câteva ori mai mare decât în făina albă. De exemplu, atunci când mănânci un produs din făină albă, primești în corpul tău de patru ori mai puțină vitamina A. Acest lucru se datorează în principal procesului de fabricare a tipurilor individuale de făină. În producția de făină albă, tărâțele și mugurii sunt îndepărtați din aceasta în timpul măcinării, care reprezintă o sursă semnificativă de nutrienți și, de asemenea, fibre pentru corpul nostru.
De ce făina albă este atât de populară și răspândită?
Interesant pentru întreaga problemă este dezvoltarea sa istorică. Omenirea consumă cereale de aproximativ 8.000 de ani. Cu toate acestea, știm doar făina albă de aproximativ 200 până la 250 de ani. Anterior, timp de câteva mii de ani, am mâncat doar produse din făină integrală. Altul nu era disponibil. Deci, corpul nostru a fost folosit genetic pentru făină integrală. Treptat, însă, producția și vânzarea acestei făini s-au extins astfel încât astăzi este deja un raport de 99% la 1% din făina integrală de grâu. În acest fel, este măcinat în mori și este introdus pe piață în aceeași proporție. Un alt motiv pentru care făina albă este utilizată în principal în producție este că este paradoxal mai ieftină decât cerealele integrale. Deși nu există niciun motiv rațional pentru aceasta, cu excepția faptului că este măcinat în cantități mai mici.
Cel mai ieftin alcool din KOŠICE
Branduri premium la prețuri reduse exclusiv în produsele alimentare KLAS
De ce s-a făcut și făina albă și a devenit atât de populară? Există un gust mai bun sau un motiv pentru a căuta în altă parte?
Potrivit informațiilor mele, totul a început în Franța la curtea regală, unde în acel moment au putut produce pentru prima dată o moară, care a putut separa germenul și tărâțele de miez. În acel moment, ei nu puteau încă măsura valoarea nutritivă. Astfel, făina albă a devenit apanajul clasei sociale superioare. Nu au existat cercetări disponibile astăzi. Tot ce știau era că, dacă ar folosi doar o astfel de făină la coacere, produsele de patiserie s-ar acri mai bine, ar fi mai pufoase, mai moi și mai albe. În acea perioadă, făina albă era mai scumpă. Astăzi este opusul. De la curtea franceză, s-a răspândit treptat în alte țări și, când a fost mai accesibil, a ajuns și la oamenii mai săraci. Astfel, făina integrală a fost înlocuită de varianta sa albă. Numărul bolilor cardiovasculare și al altor boli ale civilizației a început să crească în proporție directă.
Astăzi, putem găsi un număr mare de produse din făină albă pe rafturile multor magazine, dar doar un număr limitat de produse din cereale integrale. De ce este așa?
Producătorii preferă făina albă din mai multe motive. Produsul final arată mai bine la ochi, aluatul se acidulează mai bine. Deoarece un astfel de produs conține mai mulți carbohidrați, poate fi mai dulce.
Am o întrebare, folosești făină acasă și dacă da, ce fel?
Personal cumpăr acasă doar făină BIO sau grâu Kamut. Este grâul original din regiunea egipteană de pe vremea faraonilor și îl macin acasă în propriul meu râșniț, după cum este necesar, în funcție de cât de mult am nevoie în acest moment. Un polizor de calitate poate fi achiziționat cu ușurință în magazinele online.
De asemenea, puteți crea analize licențiate ale tipurilor individuale de făină. Ceea ce ai venit, datorită lor?
Valorile care au ieșit din analize vorbesc de la sine. Am comparat trei tipuri de făină - făină albă netedă, făină integrală netedă și făină integrală proaspătă exclusivă semi-grosieră. După cum putem vedea în tabele, valorile vitaminelor și ale altor nutrienți sunt incomparabile. În majoritatea cazurilor, ele diferă, de asemenea, de mai multe ori. Datorită valorilor conținute în făina integrală, în multe cazuri puteți acoperi în mod clar cantitățile zilnice recomandate de vitamine și substanțe nutritive pe care ar trebui să le luăm. Putem arăta acest lucru cu un exemplu specific - vitamina B1. Doza zilnică recomandată pentru femeile cu exerciții fizice moderate este de 1,2 mg. Pachetul de kilograme de făină integrală conține până la 8,51 mg de vitamina B1. Astfel, două felii de pâine făcute din această făină vor fi suficiente și persoana va fi acoperită de rația zilnică. În făina clasică netedă găsim doar 1,18 mg de vitamina B1. Aceasta înseamnă că, dacă o persoană dorește să acopere doza zilnică recomandată de această vitamină, trebuie să mănânce o cantitate mult mai mare de pâine de făină albă.
Am observat că există, de asemenea, o diferență destul de mare în cantitatea de vitamine și minerale din cele două făini integrale, motiv pentru care?Diferența este că o făină este făină simplă și cealaltă este semi-grosieră, i. cantitatea de nutrienți din făină este afectată și de măcinare. Semi-grosierul este mai bun decât neted. Cantitatea de vitamine este, de asemenea, afectată de durata de măcinare a făinii. Acest lucru se datorează faptului că vitaminele conținute în făină se oxidează cu aerul în timp și sunt mai puține, așa că este valabil - cu cât sunt mai proaspete, cu atât mai bine. De asemenea, consider că lipsa de vitamina B9 (acid folic) din făina albă este o mare problemă, care este esențială dacă te lupți cu niveluri ridicate de homocisteină în organism. Acest lucru se poate manifesta în special prin boli cardiovasculare. Este frapant faptul că aproape 55% dintre persoanele din Slovacia mor în fiecare an de boli cardiovasculare.
Deoarece bolile cardiovasculare nu pot fi vindecate de către medici astăzi, se pune întrebarea dacă cauza este doar lipsa de vitamine din celulele B sau altceva.?
O altă cauză este consumul excesiv de proteine animale. Acest lucru se datorează faptului că în celule se formează până la 3 ori mai multă homocisteină în timpul procesului metabolic decât din proteinele vegetale. Majoritatea nutriționiștilor vă vor spune, de asemenea, că trebuie să mâncați mai puțină carne, dar este de asemenea bine să știți de ce. Dovada faptului că acest lucru funcționează în acest fel este că vegetarienii nu au de obicei o problemă cu bolile cardiovasculare.
Potrivit dumneavoastră, alte vitamine, pe care le găsim în principal în făina integrală, sunt de asemenea importante pentru sănătatea noastră?
Cu siguranță sunt. Probabil că fiecare vitamină și mineral, dacă sunteți deficitar în ea, vă va provoca diverse boli. Experții vă vor sfătui să mâncați o dietă variată, astfel încât să nu ratați nimic, deoarece probabil că nu există alimente care să conțină toți nutrienții și chiar în proporția în care corpul nostru are nevoie pentru a fi complet sănătos. Diferite boli pot fi vindecate numai prin alimentarea organismului cu aceste vitamine și minerale, de care lipsesc în prezent, în cantități suficiente.
Numărul persoanelor intolerante la gluten este în creștere. Se spune că aproximativ 10% dintre oameni au deja probleme cu glutenul. Deci, ce părere aveți despre boala celiacă în creștere?
Da, mulți oameni sunt intoleranți la gluten, dar chiar și aici ar trebui să ne dăm seama că problema poate să nu fie făina, dar problema este făina albă. S-a demonstrat că acest grup de oameni tolerează mai bine produsele integrale decât produsele din făină albă, ceea ce ar putea indica, de asemenea, de ce boala este atât de răspândită astăzi, deoarece aproape tot ceea ce mâncăm este pâine, produse de patiserie, paste, pizza, vafe, prăjituri, burete, con de înghețată, este făcut din făină albă.
Vizitatorii lanțului alimentar FRESH vor găsi produse integrale pe rafturile din magazinele dvs.?
Abordăm intens acest subiect. De aceea, intenționăm să includem paste cu o cotă de 30% din făină de grâu integral în vânzare. De asemenea, clienții noștri pot găsi deja pe tejghele, de exemplu, prăjituri cu un conținut redus de zahăr și, de asemenea, cu o proporție de făină integrală. Ne extindem constant oferta. Recent am adăugat la tejghea pâinea Čertík de mai sus, care conține o cantitate mare de fibre și vitamine B. Pregătim alte produse de panificație din cereale integrale, paste, vafe și altele asemenea, sub noua etichetă privată Healthy Living. Toate aceste produse vor fi în conformitate cu Codul nostru, pe care îl urmăm în cerințele noastre privind compoziția produselor, pe care le comunicăm furnizorilor noștri, unde unul dintre puncte este înlocuirea treptată a făinii albe în produsele din cereale integrale. În același timp, dorim ca aceste produse să nu fie mai scumpe decât variantele lor de făină albă.
Mulți experți sfătuiesc să mâncăm diverse fructe cu coajă lemnoasă, fructe, ierburi și altele asemenea pentru a ne menține sănătoși. Care este părerea ta despre asta?
Desigur, există o serie de plante care pot fi bune pentru sănătatea noastră, dar ceea ce compune cel puțin diet dieta noastră sunt doar făină și produse din orez. Exact același lucru se aplică orezului și cerealelor. Prin urmare, și aici vă recomand să cumpărați și să consumați în principal cereale integrale sau orez semi-decorticat natural.
Am aflat că în gama Healthy Living veți introduce produse în care raportul între cereale integrale și făină albă va fi de 30% până la 70%. De ce doar un astfel de raport și nu 100% făină integrală?
Acest lucru este din 2 motive: 1. Am aflat de la furnizori că tehnologic acest raport li se potrivește. Multe produse nu pot fi fabricate din făină integrală 100% pe liniile de producție. Cu acest raport, se poate produce aproape orice. 2. Al doilea motiv este și faptul că persoanele care au mâncat până acum produse exclusiv din făină albă ar putea avea probleme cu produsele din cereale integrale 100% atât cu digestie, cât și cu gust. Prin urmare, este bine să mergem treptat, astfel încât să ne putem obișnui din nou, dar obiectivul nostru în viitor este să oferim treptat produse cu făină integrală mai mare și, de asemenea, cu o cotă de 100%, astfel încât toată lumea să poată găsi ceea ce este mai bun pentru ei .
Este tot ceea ce doriți să trimiteți clienților și cititorilor dvs. pentru a le îmbunătăți starea de sănătate?
Făina integrală este foarte importantă din punct de vedere nutrițional, dar pe lângă făină, există și alte informații foarte importante pe care aș dori să le prezint în viitoarele numere ale acestei reviste.
Datele dvs. cu caracter personal (e-mail) vor fi prelucrate în conformitate cu principiile protecției datelor cu caracter personal, care se bazează pe legislația slovacă și europeană. Prin apăsarea butonului, sunteți de acord cu procesarea pentru trimiterea știrilor noastre prin e-mail (articole noi, mesaje publicitare) pentru o perioadă de maxim. 5 ani. Vă puteți revoca consimțământul în orice moment prin intermediul butonului „dezabonați-vă de la newsletter” din fiecare e-mail.