Testăm: Varza fermentată
Trebuie să așteptăm un timp pentru noua casă. Așa că ne-a interesat cum are gust varza fermentată din supermarketuri, oferită non-stop. Tu alegi?
Varză fermentată suculentă în saramură
Producător: nelistat
Distribuitor: Brasiko
Comercializează: Kaufland 1.000 g, 1,19 €
Evaluare: 1
Tara de origine: nelistat
Compoziţie: varză murată (varză albă, sare de masă), saramură (apă, sare de masă, conservant: benzoat de sodiu, antioxidant: disulfit de potasiu), amestec de condimente
Energie în 100 g: 115 kJ
Pro: crocant, ușor, suculent
Contra: postgust de pește
Impresie generala: Varza are o aromă proaspătă, distinctivă și o culoare deschisă frumoasă. Piesele destul de mari au o textură crocantă. Gustul este plăcut rotunjit, superacid, doar puțin deranjat în cele din urmă de un gust slab. Varza este conservată chimic.
Puțin varză fermentată uscată în saramură
Producător: nelistat
Distribuitor: NIG
Comercializează: Tesco 1.000 g, 0,99 EUR
Evaluare: 2
Tara de origine: nelistat
Compoziţie: varză acră (varză albă, sare de masă), saramură (apă, sare de masă, conservant: benzoat de sodiu, antioxidant: bisulfit de potasiu), amestec de condimente
Energie în 100 g: 115 kJ
Pro: parfum proaspăt, crocant
Contra: bucati mici, putin suc
Impresie generala: Varza are o culoare albă frumoasă, o aromă proaspătă distinctivă și o textură crocantă. Gustul este plăcut acru, cu un postgust slab de mere. Dezavantajele sunt bucăți prea fine, subțiri și un aspect ușor uscat. Varza este conservată chimic.
Varză fermentată premium prea moale
Andaco
Comercializează: Terno 1.000 g, 1,39 €
Evaluare: 3
Tara de origine: Slovacia
Compoziţie: varză murată (varză albă, sare de masă, condimente), saramură (apă potabilă, sare de masă, conservant: E 211)
Energie în 100 g: 115 kJ
Pro: suculent
Contra: după deschidere pentru a mirosi aroma chimică a conservanților
Impresie generala: Varza are o culoare mai închisă, este tocată foarte fin, mai uscată și foarte moale. Mirosul slab și indistinct este rupt de aroma rasca. Gustul este mai puțin acru, cu un ton rasial puternic. Varza conține un conservant.
Varză murată sărată
Chira
Comercializează: Lidl 800 g, 0,99 €
Evaluare: 4
Tara de origine: nelistat
Compoziţie: varză albă, sare de masă Energie în 100 g: 85 kJ
Pro: feliat aproximativ
Contra: postgust de oțet, ușor acid
Impresie generala: Varza gălbuie este tăiată în bucăți uniforme, care au o textură semi-moale. Aroma este ușor acidă, cu o nuanță mai lăptoasă de măr. Gustul tipic al varzei fermentate este oarecum deranjat de salinitatea puternică și de gustul ușor de oțet. Varza nu conține conservanți chimici.
Varză fermentată picantă
Produce: H + H Kvasiareň Mária Hájasová
Comercializează: Tesco 700 g, 0,89 euro
Evaluare: 5
Tara de origine: Slovacia
Compoziţie: varză albă tăiată, ceapă, sare de masă, rasca integrală, piper negru întreg, piper întreg nou, frunze de dafin
Energie în 100 g: 73 kJ
Pro: feliat îngrijit, bine condimentat
Contra: culoare cenușie, suprafață ofilită
Impresie generala: Varza este foarte frumoasă, feliată uniform. Mirosul de mirodenii tipice, dar au o culoare cenușie atipică și o suprafață uscată și ofilită. Gustul este doar acru, dar este deranjat de un postgust ciudat, nu pare cel mai proaspăt. Varza nu conține conservanți.
Ei au evaluat
Grupul de cinci probe evaluate a constat din varză fermentate, care au fost degustate și evaluate de experți și de colegul nostru. Au evaluat mirosul, gustul, aciditatea, culoarea și impresia finală. Probele au fost anonime din motive de obiectivitate, marcate cu un cod numeric. Varza a fost clasificată ca la școală: 1 (cel mai bun) la 5 (cel mai rău).
Ing. Dr. Alžbeta Medveďová.
Procesarea rezultatelor unui test senzorial al probelor, care au fost evaluate de un grup de evaluatori instruiți de la Departamentul de Nutriție și Evaluarea Alimentelor, Facultatea de Chimie și Tehnologie Alimentară, UTS din Bratislava.
Ľuboš Mego
A absolvit prestigioasa academie gastronomică Le Cordon Bleu din Londra și ulterior a lucrat în restaurante de top din Marea Britanie, SUA, Germania și Austria. Cele trei companii în care a lucrat au primit două stele Michelin. În prezent gătește pentru o companie din Bratislava și, bineînțeles, pentru Good Food.
Martina Bagarová
Colegul nostru iubește varza și gulașul Szeged. În timp ce își pregăteau propria varză acră, ea era foarte curioasă cu privire la ce au de oferit magazinele.