remarcă

Algele brune, roșii sau verzi, care, spre deosebire de ciuperci, sunt toate comestibile, atrag tot mai mulți consumatori care caută alimente naturale și sănătoase care să le îmbogățească dietele. „Algele nu sunt ca ciupercile, niciuna dintre ele nu este otrăvitoare”, spune cultivatorul de alge breton André Berthou.

Zece bărbați și femei în cizme de gumă și găleți în mână au participat la un seminar despre recoltarea și gătitul algelor organizat de Muzeul Pescuitului din Concarneau, Bretania, în vestul Franței. "Colectăm mai degrabă acolo unde apa este ușor tulbure și de bună calitate", l-a spus agenția AFP. În astfel de locuri, algele pot purta chiar și marca calității organice.

Maryse, în vârstă de șaizeci și trei de ani, este interesată de toate utilizările posibile în gastronomie. „Algele sunt pline de oligoelemente, dar trebuie să le merităm și va fi nevoie de ceva lucru, glisează aici”, spune el. După recoltare, François, în vârstă de 66 de ani, participă la producția de tartru. „Nu știu deloc nimic despre alge, dar este foarte interesant și este o bogăție la îndemână”, spune el. Și o rețetă de tartar? O treime din algele roșii nori, o treime din algele roșii dulce, o treime din algele numite salată de mare, trei șalote, ulei de măsline, lămâie sau oțet de mere. „Amestecați totul, puneți-l în frigider timp de două ore și gustați! Este greu de mușcat, este rafinat ", spune André Berthou. „Cererea de alge este mare”, adaugă Bertha, care este și președintele Asociației Colecționarilor Profesioniști de Alge de pe Coasta Bretaniei (SRPARB).

Utilizarea algelor este foarte frecventă în gastronomia asiatică, Japonia, China, Coreea de Sud, Indonezia. Mai ales în bucătăria japoneză, acestea sunt omniprezente. „Dar un simplu breton nu știe prea multe despre algele pe care merge. Sunt destul de neglijați ", spune André Berthou.

Expertul în inovare agricolă și alimentară, Xavier Terlet, crede că algele ies din ghetou. Acest lucru este din multe motive: resursele lor sunt bogate, mâncarea făcută din ele este gustoasă, iar consumatorii caută din ce în ce mai mult alimente sănătoase. Mai mult, aceste organisme marine corespund perfect modelului gastronomic francez, spre deosebire de insecte, care, potrivit lui Terlet, nu vor fi consumate niciodată în Franța.

Din cele 2.500 de produse alimentare noi produse în Franța anul trecut, 47 (aproape 2%) au fost fabricate din alge. „Poate părea mic, dar este mult, deoarece această piață nu exista acum câțiva ani”, subliniază Terlet. Aceste produse includ, de exemplu, pâine organică pe bază de alge, terci de alge marine și unt cu aromă de alge.

Scopul cotidianului Pravda și al versiunii sale pe internet este să vă aducă știri actualizate în fiecare zi. Pentru a putea lucra pentru tine în mod constant și chiar mai bine, avem nevoie și de sprijinul tău. Vă mulțumim pentru orice contribuție financiară.