conțin

Nu sunt la fel de inocenți pe cât arată. Conțin substanțe foarte puternice împotriva alergiilor.

Nu sunt la fel de inocenți pe cât arată. Conțin substanțe foarte puternice împotriva alergiilor.

Pălăriile albe ca zăpada, cu o aromă delicată de ciuperci, sunt populare în gastronomie nu numai pentru accesibilitate și preț accesibil, ci și pentru gustul lor inimitabil. Dacă nu aveți probleme cu digestia, includeți-le în meniul dvs. nu numai ca delicatesă ocazională, ci și ca parte a dietei.

Ce îi face să iasă în evidență, ce le lipsește

Ciupercile au o valoare energetică scăzută - 149 kJ/100 g, adică de trei ori mai mică decât aceeași cantitate de piept de pui. Ciupercile conțin până la 90% apă, proteine ​​întregi, o cantitate mică de carbohidrați și un minim de grăsimi. O proporție mare de fibre și aminoacizi esențiali este, de asemenea, importantă. Vitaminele sunt în principal B1, B2, niacină, acid folic, provitamina D, mineralele potasiu, fosfor, magneziu, fier și seleniu, oligoelementele fluor, mangan, zinc, iod, titan și cupru. Pe de altă parte, sunt săraci în vitaminele C și E, provitamina A și calciu.

Pentru diabet și obezitate

Proprietățile antibacteriene și antibiotice ale ciupercilor sunt cunoscute de mult timp, dar cercetările au confirmat și efectele lor antidiabetice. Cu un consum regulat, reduc consumul de insulină pentru reglarea glicemiei, astfel încât pot fi o parte importantă a dietei pentru diabetici. Oamenii de știință britanici au demonstrat experimental că ciupercile chiar îmbunătățesc semnificativ evoluția diabetului. Datorită conținutului redus de energie și a capacității ridicate de a se satura, persoanele care suferă de supraponderalitate și obezitate ar trebui să mănânce și ciuperci mai des. În ambele cazuri, însă, condiția este de a prepara ciuperci proaspete sau uscate pe o cantitate minimă de grăsime, pe cât posibil.

Avertizare! Ciupercile conservate conțin de câteva ori mai mult sodiu și clor decât ciupercile proaspete!

Foarte sigur?

Unele studii de specialitate sugerează că ciupercile crude pot fi cancerigene deoarece conțin agaritină, în timp ce altele neagă aceste informații. Până când este 100% limpede, așa cum este cu adevărat, mai bine le consumați gătite. Doar gătiți-le sau fierbeți-le scurt.

Amintiți-vă că ciupercile prăjite își pierd proprietățile dietetice și sunt greu de digerat deoarece absorb uleiul ca un burete. Dacă vă simțiți rău de stomac după ce ați mâncat ciupercile acoperite cu cartofi prăjiți și sos tartru, cauza va fi mai întâi cantitatea de grăsime. Porția medie - 150 g ciuperci, 150 g cartofi prăjiți și 20 g sos tartru - are aproximativ 3.500 kJ și până la 40 g grăsime! Deci nu poate fi vorba de dietă.

Știi că…

  • … Ciupercile conțin un antibiotic eficient împotriva tifosului?
  • … În șamponii există substanțe antialergice care ajută la alergiile bronșice și cutanate?
  • Ciupercile nu trebuie consumate în partea de jos, deoarece proteinele lor sunt bogate în acizi nucleici?

Foto: Profimedia.sk

Recomandă Melita Aziriová, specialistă în nutriție clinică și fiziologică

  • Ciupercile nu sunt excepționale în ceea ce privește conținutul de nutrienți. Acestea conțin doar 106 kJ de energie la 100 g, în timp ce proteinele alcătuiesc 2,09 g, carbohidrați 3,04 g, conținutul de grăsimi este neglijabil.
  • Din punct de vedere energetic și nutrițional, ciupercile pot fi parțial comparate cu legumele pentru conținutul de fibre, potasiu și vitamine B. Cu toate acestea, ele nu conțin nici o provitamină A și semnificativ mai puțină vitamină C.
  • Ei și-au găsit locul în industria culinară pentru gustul lor plăcut. Acestea au un efect suficient de satisfacție și sunt adecvate în regimurile dietetice în care se recomandă un aport suficient de fibre, precum probleme raționale, reducătoare, diabetice, antisclerotice, precum și probleme de defecare, prevenind diverticulita.
  • Ciupercile nu sunt potrivite pentru bolile tractului digestiv care necesită o așa-numită dietă salvatoare. Acestea sunt boli ale stomacului, intestinului subțire și gros, vezicii biliare, ficatului, pancreasului etc. În general, ar trebui evitată prepararea cu o cantitate mai mare de grăsimi, cum ar fi prăjirea.