Pe vremea bătrânelor mame, la fermă era o vacă, crescută în mod natural, păscând pe pajiști verzi, fertilizată în mod natural și oferind în mod natural lapte vițelului ei. Cele vechi au fost luate din lapte și au făcut delicatese precum brânză, unt, smântână, care au plăcut întreaga familie (fiul Václav și fiii lui au venit și ei la coș, iar mătușa Hela a luat untul de la mireasă). Laptele și produsele sale au fost apreciate și abordate cu ușurință și înțelepciune.

nevoie

Astăzi situația este diferită. Vaca a fost crescută special pentru a produce lapte de 10 ori mai mult decât ar bea vițelul ei. L-au fertilizat artificial și apoi au înțărcat (sau au ucis) vițelul care s-a născut din această fertilizare. Cumpătarea a fost înlocuită de consumul masiv, cea veche a fost înlocuită de companiile mari și doar reclamele vorbesc despre atmosfera familiei. De asemenea, este interesantă panica la nivel național când cineva strigă „a rămas fără unt”.

Produsele lactate sunt cu adevărat necesare pentru noi?

Din ce lapte este făcut?

Grăsime din lapte: Conține în principal acizi grași saturați, care sunt a doua cauză cea mai frecventă a nivelului crescut de colesterol din sânge.

Proteine ​​din lapte: Acestea sunt cele două tipuri principale de proteine:

  • cazeină = constituie aproximativ 80% proteine ​​din lapte,
  • proteine ​​din zer = apar după separarea cașului forfetar și principalele componente sunt beta-lactoglobulină, alfa-lactoglobulină, albumină serică bovină, imunoglobuline și altele.

În ceea ce privește sănătatea (mai degrabă boala în acest caz), se spune că cazeina este o cauză majoră a excesului de utilizare formarea mucusului în căile respiratorii și digestive. Beta-lactoglobulina și lactoglobulina primesc premiul principal pentru alergie pentru lapte.

Lactoză: cel mai important zahăr din lapte. Interesant este că una dintre cele mai frecvente intoleranțe alimentare este intoleranța la lactoză (aproximativ 75% din populația lumii).

Vitamine: B2, A și D

Un argument frecvent utilizat pentru consumul de lapte integral este prezența lor. In orice caz:

  • Vitamina A organismul creează pur și simplu din beta caroten - De exemplu, în morcovi există chiar și o vitamină E de aproximativ 4 ori mai mult decât în ​​lapte.
  • Vitamina K îl găsim și în legume și în cantități mult mai mari.
  • Vitamina D este neglijabil dacă nu consumăm lapte expus la radiații UVB (ceea ce nu se face). Obținem mai mult din această vitamină rămânând la soare 20 de minute.
  • Și în ceea ce privește vitamina B12, este adevărat că laptele și produsele lactate sunt principala sa sursă. (Cu toate acestea, dacă acesta ar trebui să fie singurul motiv, poate fi luat în comprimate.)

Minerale: calciu

Da, în lapte există mult calciu. Mai important, totuși, este ceea ce i se întâmplă lui în corpul nostru (și dacă i se întâmplă ceva deloc).

  • Se absoarbe dintr-un pahar de lapte 30% din cantitatea totală de calciu. O altă întrebare este cât de mult din acel calciu trece cu adevărat în os. Depinde cât de mult osul este încărcat și din disponibilitatea vitaminei D3 în corpul nostru.

Cercetările arată că copiii cu vârsta cuprinsă între 12 și 16 ani care toarnă lapte și sunt fizic pasiv, au rezultate mai slabe (sănătate și densitate osoasă) decât aceeași probă veche activ fizic copii (da, chiar și cei care nu au băut lapte).

Nu există cercetări care să confirme și să demonstreze că consumul de lapte este asociat cu oase sănătoase și prevenirea osteoporozei. Nu există cercetări care să arate că copiii au nevoie de lapte. Paradoxal, în țările în care există un consum ridicat de lapte, găsim o incidență ridicată a fracturilor osoase.

Hormoni: promovarea diviziunii și creșterii celulare viței (nu om, vițel)

Să privim totul în mod logic. Un mamifer produce lapte dacă are un tânăr. Hormonii joacă un rol major în întregul proces - hormonii materni pentru producerea laptelui și hormonii de creștere pentru dezvoltarea descendenței în sine. Sunt strâns legate între ele. În prezent, avem nevoie de vaci pentru a furniza mai mult lapte, așa că le oferim hormoni pentru a crește producția.

  • Cu toate acestea, acest lucru crește riscul mastită (inflamația glandei mamare) la vaci aproximativ o 25%, cu aceasta este nevoia de utilizare antibiotice, care intră astfel în lapte. În plus, vacile cărora li se administrează acești hormoni au mult mai multă frică în lapte factor de creștereIGF-1 decât cele care sunt crescute în mod natural. IGF-1 este, pe de o parte, un hormon care se găsește în mod natural în lapte și, pe de altă parte, un factor de risc temut pentru anumite tipuri de cancer. În organism, are grijă de susținerea diviziunii celulare (din păcate, chiar și a celulelor canceroase). Deci, cu cât este mai mult în lapte, cu atât mai rău.

Bărbații cu niveluri ridicate de IGF-1 în sânge (care s-au corelat și cu un consum ridicat de lapte) prezintă un risc de cancer de prostată de 4 ori mai mare decât cei cu niveluri mai scăzute. IGF-1 este, de asemenea, susceptibil de a crește riscul de cancer mamar premenopauzal.

Produse care nu trebuie sparte

Bryndza: este o brânză naturală de maturare, cunoscută pentru gustul specific și tradiția îndelungată. Considerăm că este benefic adevărată brindă nepasteurizată de oaie. În momentul în care bryndza este pasteurizată, își pierde efectele probiotice. În mod similar, se devalorizează atunci când se depășește cantitatea de lapte de vacă adăugat (cel puțin 50% trebuie să fie brânză de oaie).

Avertizare! Produsele nepasteurizate nu sunt recomandate copiilor cu vârsta sub 6 ani.

Iaurturi cu conținut scăzut de grăsimi: iaurtul este un produs lactat acid care conține bacterii lactice vii (iaurtul real conține Lactobacillus delbrueckii). Este fabricat din lapte pasteurizat cu conținut diferit de grăsimi (ne referim la cel cu conținut scăzut de grăsimi), la care se adaugă bacteriile iaurtului după răcire și procesul de fermentare durează câteva ore.

Bacteriile folosite astăzi pentru fabricarea iaurtului (Streptococcus termophilus și a diferitelor specii de Lactobacillus, altele decât delbrueckii), nu supraviețuiesc mediului acid al stomacului, deci nu intră în intestin și, prin urmare, nu au efect probiotic asupra oamenilor. Acesta este motivul pentru care producătorii adaugă diferite culturi probiotice la sfârșitul producției, dar au o durată de viață scurtă.

SFAT: urmăriți expirarea produselor și ajungeți la cele mai „proaspete”. Acest lucru face mai probabil ca culturile probiotice să fie încă în viață.

Și ce zici de unt?

În 100 g de unt găsim:

  • Aproximativ 20 g de apă - Cred că acesta este probabil cel mai bun lucru despre tot untul. Până să-l coacem, bineînțeles.
  • Aproximativ 20 g de acizi grași - acidul oleic, care este considerat benefic pentru sănătatea cardiovasculară. Cu toate acestea, în comparație, uleiul de măsline conține până la 70%. Cu alte cuvinte, 1: 0 pentru ulei.
  • În profilul lipidic al untului avem încă aproximativ 5 grame de acizi grași precum capronă, caprilă, laur, care susțin untul susțin că sunt cele mai bune și mai benefice, promovând pierderea în greutate, metabolismul sau colesterolul benefic. Cu toate acestea, este o cantitate foarte mică. În plus, atunci când acești acizi cu lanț scurt se leagă de glicerol sub formă de tri-gliceride în așa fel încât chiar și unul dintre ei să nu fie cu lanț scurt, toți se comportă metabolic ca un acid cu lanț mediu sau lung, pierzând astfel aceste proprietăți pozitive menționate.
  • Restul sunt acizi grași care afectează inima și vasele de sânge.

Opinia mea? Nu văd niciun motiv pentru care profilul lipidic să spună că untul este un aliment sănătos. În ceea ce privește vitaminele, da, ele sunt acolo, de exemplu A vitamina. La 100 g, există jumătate din doza zilnică de vitamina A. Este prea puțin.

Concluzie

Totul este o chestiune de obișnuință. Dacă ne obișnuim să ungem pâinea (desigur, cerealele integrale.), Untul, nu vom încerca alte alternative mai sănătoase. Laptele și produsele lactate au pozitivele lor, dar putem reprezenta foarte ușor și într-o măsură mult mai mare alte produse, adică mai sănătoase. Și mai gustoasă pentru mine.

Înlocuitori adecvați pentru unt:

  • uleiuri vegetale, ulei de măsline
  • avocado - moale, bombat
  • unt de arahide, unt de nucă
  • unele margarine de calitate.

Înlocuitori adecvați pentru lapte:

  • lapte de soia
  • lapte de orez
  • lapte de ovăz
  • lapte de migdale.

Compararea conținutului calciu în produsele lactate și non-lactate: