Cum „băutura fierbinte” aztecă a devenit o tentație dulce și un leac pentru vremurile moderne
Este, de asemenea, numit leacul pentru stres, o boală a civilizației moderne, dar valoarea sa a fost deja cunoscută de culturile antice din America Centrală. Clătitele sau o băutură din boabe de cacao erau deja foarte populare printre mayași și azteci, care foloseau chiar și fructele de cacao ca monedă. Astăzi, ciocolata are Ziua Internațională (7 iulie), pentru care Biblioteca Națională Slovacă a pregătit un meniu special de ciocolată conform bucătarilor istorici din fondurile sale.
Descoperă alături de noi farmecul rețetelor deja uitate, în care poți naviga online datorită digitalizării, pentru că în urmă cu secole, descoperirile către un nou continent au adus și o comoară de ciocolată în Europa. Cuvântul aztec xocolātl (limba nakatl) care numește această „băutură fierbinte” a îmbogățit multe limbi, atât vorbirea, cât și organele corpului uman.
Dar ciocolata și utilizarea ei în bucătăria noastră în trecut? Răsfoiți în cărțile de bucate istorice din fondurile Bibliotecii Naționale Slovace și inspirați-vă din rețete, din care marile voastre mame ar fi putut pregăti bunătate dulce.
* Vă rugăm să rețineți că, datorită valorii sale energetice, acest meniu nu trebuie pregătit și consumat integral. Iubitorilor de dietă le va fi scandalos.
Nici dulce, nici tabelar
Da, inițial ciocolata nu era ceea ce știm din publicitate astăzi! Până în secolul al XIX-lea, se bea ciocolată lichidă neîndulcită, la care, de exemplu, s-au adăugat condimente. În acest fel, s-au bucurat mai întâi de noutatea din Lumea Nouă din Spania, de unde moda băutului de ciocolată caldă s-a răspândit în societatea superioară din Franța și Anglia. Revoluția industrială a afectat și industria alimentară și a fost creată ciocolata tare, care a fost promovată de ziarul nostru în urmă cu 100 de ani.
Jurnal slovac, 31 martie 1914
Cu toate acestea, nu contează forma în care consumăm ciocolată, calitatea acesteia și substanțele pe care le conține sunt importante. Terézia Vansová scrie deja în Noua carte de bucate din 1914 că un înlocuitor ieftin pentru ciocolată și cacao este „gol, va strica totul” (p. 284).
Vansová, Terézia: Nová kuchárska kniha, 1914, p. 284.
Tot ce îți place
Manualul de biologie umană pentru școlile secundare, superioare de fete, economice și industriale din 1872 de state compoziția specifică a ciocolatei și motivele pentru care ar trebui sau nu să o consumăm. Datorită conținutului ridicat de flavonoide și a valorii energetice, pe lângă stres, „vindecă” tensiunea arterială ridicată sau conținutul de colesterol din sânge sau un efect pozitiv asupra psihicului, ca să nu mai vorbim.
Švorc, J: Corpul uman, structura, nutriția și cultivarea sa, 1872, p. 159
Faptul că nu avem nicio problemă cu gustul bunătății dulci este dovedit și de statistici - în medie fiecare slovac consumă până la 5,1 kilograme de ciocolată pe an (sursă: Biroul de Statistică al Republicii Slovace, 2015).
Mă doare foarte mult, așa că chiar și „păcatul” mâncând ispită dulce trebuie făcut cu moderație, dar în Ziua Mondială a Ciocolatei (7 iulie), ar fi un păcat să nu-l glorifici cu cel puțin o bucată de dulceață întunecată sau un desert preparat din ea. Îmi place, vă oferim o selecție de instrucțiuni despre cum să preparați bunătăți de ciocolată dovedite de istorie pentru limbi dulci și papilele gustative ale acestora *.
* Vă rugăm să rețineți că, datorită valorii sale energetice, acest meniu nu trebuie pregătit și consumat integral. Iubitorilor de dietă le va fi scandalos.
Ingredientele pentru gătit trebuie să fie de bună calitate, așa că de ce să nu o faci ciocolată de casă în conformitate cu Prima carte de bucate în limba slovacă.
Babilon, Ján: Prvá kuchárska kniha v slovenskej reči, 1870, p. 164-165
În ceea ce privește valoarea energetică a unui meniu cu ciocolată foarte bogată în calorii, am putea „începe” consum de ciocolată caldă sau ciocolată.
Babilon, Ján: Prvá kuchárska kniha v slovenskej reči, 1870, p. 343 - 344
Dulce aperitiv cu un nume destul de sportiv ar putea fi și el "Incintă de ciocolată".
Babilon, Ján: Prvá kuchárska kniha v slovenskej reči, 1870, p. 285
Baza unui prânz bun este supă - de Ziua Mondială a Ciocolatei, ca altfel ...
Babilon, Ján: Prvá kuchárska kniha v slovenskej reči, 1870, p. 39 - 40
Felul principal este dulce din mâinile bunicii - întotdeauna un favorit tort de ciocolata din toate punctele de vedere.
Vansová, Terézia: Nová kuchárska kniha, 1914, p. 214
Pentru a rămâne fidel cacao chiar și la deşert - avem de ales din cantitate tort de ciocolata de Terezia Vansova.
Vansová, Terézia: Nová kuchárska kniha, 271 - 272
Ca cireasa de pe tort sau bonus rece la căldura verii Se potrivește bine congelator de ciocolata.
Babilon, Ján: Prvá kuchárska kniha v slovenskej reči, 1870, p. 99 - 100
Biblioteca Națională Slovacă vă urează bun gust, unde veți găsi o mulțime de informații interesante și gustoase!
Puteți găsi mai multe rețete în cărțile de bucate din vremuri trecute cu un mic instrument pentru „conversia” rețetelor la tarifele de astăzi:
1 lot = 1.750 dg
1 lira = aproximativ 56 dg