metabolizmus.sk

secțiune

• pentru reducerea grăsimilor (9)
  • arzătoare de grăsimi (7)
• ferește-te de calorii (1)
• de ce proteine? (7)
• rata metabolică (9)
  • accelerarea metabolismului (5)
• alimente sănătoase (13)
• legume și fructe (23)
  • citrice (2)
  • nuci (2)
  • impulsuri (2)

despre ce scriem

Arhiva contribuțiilor

• Aprilie 2014
• Martie 2014
• Decembrie 2013
• februarie 2013
• ianuarie 2013
• Decembrie 2012
• Noiembrie 2012
• Octombrie 2012
• Septembrie 2012
• Februarie 2012
• Octombrie 2011
• Septembrie 2011
• Martie 2011
• Februarie 2011
• Ianuarie 2011

boabe de cacao - superaliment

Boabele de cacao neprăjite sunt culese cu atenție și curățate manual. Acestea provin din pădurea tropicală indoneziană și sunt denumite artizanale sălbatice. Colecționarii indonezieni primesc o remunerație corespunzătoare plătită pentru aceștia datorită activităților Agenției Elvețiene de Dezvoltare. Le puteți măcina și le puteți folosi în rețete gustoase pentru deserturi și băuturi sau le puteți consuma pur și simplu așa cum sunt, nuci de cacao cu un gust fierbinte irezistibil.

Toată ciocolata din lume este făcută din boabe de cacao. Cacao pură crudă neprăjită este cea mai bună ciocolată din lume, ciocolată adevărată! Gustul unor bomboane de ciocolată neagră fierbinți este foarte apropiat de cel al boabelor de cacao neprăjite, deoarece unele bomboane de ciocolată fierbinți conțin un procent foarte mare de cacao. În forma sa brută, cacao păstrează o cantitate mare de substanțe nutritive valoroase și, în plus, are un gust uimitor.

Ciocolata este unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din lume. Pentru a vă face o idee, ciocolata reprezintă 1% din dieta populației occidentale. Ciocolata este adesea asociată cu sentimente plăcute, recompensând și dăruind celor dragi, este o plăcere pentru toate simțurile. Foarte puține „ciocolată” au gustat vreodată în viață din ce provine toată ciocolata din lume - boabe de cacao crude neprăjite. Cacao neprăjită are gust de ciocolată fierbinte neagră, deoarece este ciocolată fierbinte neagră, ciocolată adevărată.

Boabele de cacao sunt semințele uscate ale Theobroma cacao (theobroma înseamnă vasul zeilor în greacă), precursorul din care se face toată ciocolata. Ciocolata produsă în masă este creată prin prăjire, lichefiere, măcinare și amestecarea ulterioară a boabelor de cacao cu zahăr rafinat, aditivi, pulberi de lapte, grăsimi hidrogenate, conservanți și alți aditivi și practic nu mai rămâne nimic din valorile originale. Dimpotrivă, zahărul și aditivii creează multe calorii goale și dependențe psihologice.

Cea mai bună modalitate de a utiliza valoarea nutrițională a cacaoului, și că există multe dintre ele, este să o consumați în cea mai pură formă creată de Mama Natură, sub formă de boabe de cacao neprăjite.

Cacao este una dintre așa-numitele Super-alimente. Conține aproximativ 300 de substanțe identificabile chimic, făcându-l unul dintre cele mai complexe alimente de pe planetă.

Cacao conține o gamă largă de minerale, vitamine și antioxidanți. Este în principal sursa primară de magneziu și sulf organic în natură, iar magneziul este considerat unul dintre cele mai deficitare de minerale din dieta standard actuală, ducând la o incidență excesivă a bolilor de inimă. Conform cercetărilor științifice, cacao este, de asemenea, cea mai bogată cultură în antioxidanți, conține aproximativ 10% antioxidanți flavonoizi, care este de 2 ori mai mult decât vinul roșu și de 3 ori mai mult decât ceaiul verde. De asemenea, este de 20 de ori mai mult decât praful de cacao standard prăjit disponibil pe piață. Antioxidanții din cacao brută sunt foarte stabili și ușor absorbiți de corpul uman.

Cacao are șanse mult mai mari de a reduce tensiunea arterială crescută decât consumul de ceai verde sau negru, au spus recent cercetătorii germani.

Participanții la cercetare care consumaseră produse din cacao timp de cel puțin două săptămâni au avut aceeași reducere a tensiunii arteriale ca și când ar fi luat pastilele prescrise în mod normal pentru hipertensiune arterială. Arhivele Medicinii Interne, publicate de American Medical Association, scrie despre aceasta.
O scădere a presiunii din cauza consumului de cacao ar putea reduce riscul de bătăi și atacuri de cord cu 10-20 la sută, se arată în raport. Atât cacao cât și ceaiul conțin polifenoli, prezenți în majoritatea fructelor și legumelor, care acționează pentru prevenirea bolilor cardiovasculare. Cu toate acestea, cacao conține un alt tip decât ceaiul și pare a fi mai eficient.
În prezent, medicii recomandă pacienților cu hipertensiune arterială să consume mai multe fructe și legume, deși primesc cea mai mare parte a dozei zilnice de polifenoli din emisfera vestică din cacao și produse din ceai, continuă studiul. Cu toate acestea, autorul său, Dirk Taubert de la Spitalul Universitar din Köln, avertizează împotriva aportului necontrolat de ciocolată, datorită conținutului ridicat de zahăr, grăsimi și calorii.
„Cu o aplicare rațională, produsele din cacao pot fi considerate parte a unei abordări dietetice pentru a reduce riscul de hipertensiune”, a spus el.

Cacao sau ciocolata are efecte stimulante și încurajatoare asupra corpului uman și este adesea asociată cu dragostea, plăcerea, relaxarea și sentimentele de fericire. Substanțele studiate pentru aceste efecte de către oamenii de știință includ, dar nu se limitează la, anandamidă, arginină, dopamină, triptofan și feniletilamină.

Anandamida este un canabinoid endogen prezent în mod natural în creierul uman, asociat cu sentimente de fericire sau relaxare - ananda, de exemplu, înseamnă fericire în sanscrită. Arginina este considerată un viagra natural. Triptofanul este un aminoacid esențial care este un precursor al serotoninei, un neurotransmițător major care afectează, printre altele, dispozițiile și sentimentele. Feniletilamina, numită adesea hormonul iubirii și fericirii, este o amfetamină endogenă. Este sintetizat din aminoacidul fenilanină și este prezent și în cacao. Declanșează eliberarea de dopamină în creier, un alt neurotransmițător care afectează starea de spirit. Secreția crescută a acestei substanțe apare, de exemplu, în timpul orgasmului. Datorită acestor substanțe chimice, ciocolata este un adevărat antidepresiv, inducând o bună dispoziție, sentimente de fericire și satisfacție și este considerată în continuare un afrodiziac ușor. Legat de aceasta este binecunoscuta tradiție de a oferi delicatese de ciocolată printre iubitori. În plus, cacao conține inhibitori MAO (inhibitori de monoaminooxidază), care încetinesc descompunerea andamidelor și a altor neurotransmițători, asigurându-se că rămân în fluxul sanguin și permit astfel o durată mai lungă a unei dispoziții plăcute. Toate acestea împreună cu magneziul și vitaminele B, care sunt importante pentru buna funcționare a creierului.

Cacao conține, de asemenea, o cantitate mare de teobromină și o cantitate neglijabilă de cofeină. Teobromina reprezintă 1-2% din conținutul de cacao. Stimulează sistemul nervos central, relaxează mușchii și dilată vasele de sânge. Are aproximativ 1/4 din puterea stimulatoare a moleculei sale de cofeină. Stimulează inima și are efecte diuretice. Datele privind conținutul de cofeină variază, dar există un acord general că acesta conține foarte puțin. Cu toate acestea, există chiar și cercetări care arată că boabele de cacao prăjite în apă fiartă produc un efect similar cu o ceașcă de cafea neagră - excitația sistemului nervos și circulația sângelui, demonstrată de bătăile rapide ale inimii - dar cacao crudă neprăjită nu are un efect similar.

Ciocolata a căzut într-o cutie cu „alimente rele și nesănătoase”, puncte slabe pe care ar trebui să le renunțăm. Conduce la supraponderalitate, alergii și provoacă acnee. Toate acestea sunt adevărate, dar numai în cazul bomboanelor produse în serie din cacao prăjită și altfel procesată, cu adaos de zahăr, lapte, grăsimi întărite și aditivi. Ciocolata neagră fără zahăr rafinat este sănătoasă. Este mai mult decât probabil ca alergiile și acneea să fie cauzate mai mult de conținutul de lapte, respectiv de derivați din lapte și alte delicatese conținute în ciocolată, deoarece consumul de cacao crud nu provoacă astfel de probleme.

Cacao pură prăjită este o ambrozie reală, hrana zeilor. Acesta stochează toți substanțele nutritive într-o formă nedeteriorată, nedegradate prin tratament termic sau alte reprocesări. Este cea mai ciocolată cu ciocolată din lume cu un gust fierbinte irezistibil.

În viața de zi cu zi, obișnuiam să consumăm cacao nu numai ca o băutură delicioasă nutritivă, ci să ne bucurăm de un bogat sortiment de produse din ciocolată.
Materia primă de bază a acestei ramuri a producției alimentare este rodul unui copac tropical de cacao, care găzduiește America Centrală și de Sud și care s-a răspândit în alte țări tropicale. Regiunea arborelui cacao nu poate fi determinată cu certitudine. Potrivit naturalistului și călătorului german Humboldt, pădurile tropicale din bazinele râurilor Orinoco și Rio Negro sunt leagănul cacaoului. De acolo, indienii au transportat cacao în America Centrală și mai departe în insulele din Indiile de Vest, Ecuador, Peru, Venezuela și centrul Braziliei.

Primele mențiuni despre cacao au fost păstrate în diferite mituri ale vechilor azteci și ale predecesorilor lor tolteci. Cacao este denumită o cultură nobilă și o băutură din ea ca parte esențială a ceremoniilor religioase. O veche legendă mexicană spune că primele boabe de cacao au fost aduse pământenilor din patria primilor fii ai soarelui. Vechii azteci pregăteau diverse tipuri de băuturi din cacao cu ingrediente din porumb, Orleans, condimente spaniole, vanilie și, uneori, miere, pentru că nu știau zahăr până la sosirea spaniolilor. Mâncarea principală a aztecilor a fost porumbul, fasolea, sucul de agave, delicatețea căutată a fost apoi cacao. În antichitate, cacao era o recoltă rară disponibilă numai conducătorilor, războinicilor și clerului.

Arborele de cacao (Theobroma cacao) este întotdeauna un copac verde, cu frunze dense. Arborele cacao sălbatic atinge o înălțime de până la 15 metri. Florile roz cresc în ciorchini pe tulpini subțiri de lemn matur din axilele frunzelor și mugurii de crengi laterale. Florile fără parfum încep să se dezvolte după-amiaza, dezvoltarea lor ulterioară are loc noaptea, când sunt polenizate de diferite insecte. Fructul arborelui cacao seamănă cu o tetină mare, este o capsulă cu tijă scurtă, care nu crăpă, de diferite forme și suprafețe. Crește până la o lungime de 10 până la 28 cm și cântărește 300 până la 500 g. Suprafața fructului este formată dintr-o piele fermă, netedă, netedă sau piele. Culoarea fructului variază în funcție de varietate și gradul de maturitate. Fructele imature sunt în mare parte verzi, în unele soiuri roșii, fructele coapte sunt galbene, roșii până la maronii, uneori tari sau dungi. În interiorul fructului, semințele - boabele de cacao - sunt grupate în 5 până la 8 rânduri longitudinale de 10 până la 14 semințe. În fruct, semințele sunt depozitate într-o pastă de zahăr ușor fermentabilă. Semințele conțin grăsimi, proteine, amidon, taninuri, teobromină, cofeină și acizi organici. Proaspătele sunt aproape inodore, dobândesc aroma și gustul caracteristic al cacaoului numai prin tratament, i. fermentare, uscare și prăjire.

Cacao este cultivat în zone tropicale umede. La momentul descoperirii Americii (1492), aceasta era cultivată în mod obișnuit în regiunile inferioare din America Centrală. La scurt timp după descoperirea Mexicului, arborele de cacao a fost transferat din această țară în Occident, presupus în Celebes (1560), Filipine, Ceylon și alte țări din Asia de Sud. În secolul al XVII-lea, arborele de cacao s-a răspândit în Antilele Mari și mai mici, pe insula Fernando Po și pe coasta Africii de Vest. La începutul secolului al XIX-lea, cacao a început să fie intens cultivat în diferite părți ale Africii de Vest, în 1879 pe Coasta de Aur și în 1883 în Nigeria. Astăzi este cultivat în America, Africa, Asia și Australia.

Cacao este o plantă forestieră. Fructele sale se coc tot timpul anului la 5-9 luni după înflorire. Recoltarea fructelor coapte începe în copacii de cinci sau șase ani, dar randamentele complete nu au mai mult de doisprezece ani. Arborele poartă douăzeci sau mai mulți ani. Randamentul mediu anual pe arbore variază de la 0,26 la 1,5 kg boabe de cacao uscate. Pentru a obține 1 kg de fasole uscată de piață sunt necesare 20-30 kg de fasole proaspătă. O prelucrare suplimentară a semințelor decojite produce boabe de cacao așa cum le cunoaștem aici.

Din istorie nu se știe dacă vechii azteci din vremuri străvechi prelucrau semințe prin fermentare, așa cum este obișnuit astăzi. Cu toate acestea, presupunem că semințele au fost supuse unui proces de fermentație, astfel încât după recoltare au rămas acoperite cu frunze de copac o perioadă de timp pe grămezi și apoi spălate și uscate. În unele părți din Africa, nativii procesează încă boabele de cacao într-un mod primitiv. Fermentarea fasolei are loc fie în gropi căptușite cu frunze de bambus sau banane, fie în grămezi acoperite cu frunze. Astăzi, boabele de cacao sunt procesate în ferme, unde recoltele individuale sunt colectate din plantații. Fermentarea îndepărtează parțial căldura din fasole. Pulpa este apoi îndepărtată de pe suprafața sămânței și pielea este eliberată din miez și sămânța este uscată. Procesul de fermentare este în esență fermentarea alcoolică a reziduurilor aderente din pulpa de zahăr a fructelor de pe semințe. Boabele slab fermentate sunt acide și au un conținut crescut de acizi liberi. Boabele fermentate spălate sunt uscate la soare în straturi subțiri sau uscate în cuptoare. Cele uscate sunt apoi sortate.

Prelucrarea boabelor de cacao este însoțită de o serie de atracții istorice care provin din tărâmul arborelui cacao din Mexic. În Mexicul antic, boabele de cacao au fost prăjite în vase de lut, unde au fost, de asemenea, decojite. Din boabele prăjite, aluatul moale de cacao a fost preparat pe o piatră fierbinte, care a fost folosită în mod obișnuit pentru a zdrobi porumbul și cerealele, prin frământare și rulare cu o rolă manuală, pe care vechii azteci au format-o apoi în pachete. Au mâncat aluat uscat de cacao și l-au folosit și pentru a prepara băuturi reci și calde, care au fost servite puternic spumate, bătute cu un tel special. Băutura de cacao a băut din recipiente decorate făcute din fructele dovleacului de plante (kalabasa).

La începuturile sale, producția de ciocolată în Europa a urmat metoda primitivă originală utilizată în Mexic. Pentru a zdrobi boabele de cacao s-au folosit o piatră de răzătoare și o rolă de mână. Metoda actuală de procesare a boabelor de cacao este semnificativ diferită de cea originală. Boabele de cacao sunt mai întâi curățate și sortate și apoi prăjite. Această prăjire se usucă practic la temperaturi de 80 - 130 ºC. Fasolea pierde umezeala, se creează conținutul de acizi organici volatili, care le conferă un gust neplăcut, se creează o aromă mai bogată de cacao, se schimbă culoarea boabelor și se pierde gustul amar, animalist al fasolei crude. Fasolea se umflă în timpul prăjirii, pielea, care se agață ferm de miez, devine fragilă și ușor de separat. La fel, nucleul capătă fragilitate.

• Iaurtul - un rapel al sistemului imunitar al alimentelor sănătoase
• Boabe de cacao - 5 efecte asupra sănătății Zdravopedia
• Căutați alimente pentru o inimă sănătoasă Iată cele potrivite pentru susținere și întărire
• BIO DRAGON boabe de cacao neprăjite
• Fasole de cacao Grizzly întregi 500 g BIO GRIZLY