Acasă fac în mod regulat o bucată de lapte de vacă din 5 litri de lapte. uneori chiar din 10. Mi-a rămas mult zer, pe care nu îl putem bea suficient și îl transform în această cremă de brânză excelentă.
Materii prime
Notitele mele
Conectați-vă la Vary și notați-vă notele despre rețete.
Abordare
În primul rând, vă ofer ceva despre ricotta: Ricotta seamănă mai mult cu brânza de vaci cremoasă, dar este mai moale și mai puțin acră. Ricotta provine din deșeuri - din zer dulce plin de grăsimi, care rămâne după fabricarea brânzei. De aceea, ricotta se numește brânză de zer, dar, potrivit unor maeștri culinari, nu este nici măcar brânză, ci un produs lactat. Adevărata ricotta conține doar proteine din lapte ușor digerabile, deci este potrivită și pentru copii mici, vârstnici și diabetici. Are o valoare nutritivă ridicată, dar un conținut scăzut de grăsimi - până la 10% și o valoare energetică scăzută - în jur de 500 kJ/100 g. Cele mai valoroase ingrediente includ calciu, fosfor și vitaminele A și B2. Zerul nu este eliberat din ricotta și nici gustul acestuia nu se schimbă în timpul depozitării. O puteți folosi oriunde este nevoie de brânză de vaci, dar are și un gust excelent pe cont propriu. Dacă doriți să mâncați dietă și sănătate, îl puteți înlocui cu ușurință cu mascarpone și eidam prescrise în rețete. Este excelent în tartine, cartofi la cuptor, paste, dar nu vă va dezamăgi în produse de patiserie, deserturi, sosuri sau prăjituri sărate. În plus, te vei simți bine că ai mâncat semnificativ mai puțini jouli. Sursa: www.pluska.sk/bajecna-zena/clanky/domacnost/syry-n a-zaliznutie.html
Se amestecă zerul dulce cu laptele semigras. Se amestecă și se încălzește la aproximativ 38 de grade. Acest lucru păstrează amestecul timp de aproximativ o oră. După o oră, ridicăm temperatura din nou, de data aceasta la 95 de grade. Aveți grijă să nu fierbeți!
Se adaugă oțet și se amestecă bine.
Amestecul precipită frumos și îl lăsăm să se răcească timp de 8-10 ore. O voi face seara și o voi lăsa să se răcească dimineața.
Tapetăm recipientul cu o pânză mai groasă, turnăm amestecul precipitat.
Și lasă-l să picure. Este destul de lent - durează ore întregi. Când nu mai picură lichid, brânza este suficient de groasă, o putem transfera într-un recipient închis și o putem păstra la frigider.