remarcabil

Legumele oferă o gamă largă de beneficii pentru sănătate. Cu toate acestea, unele specii au un potențial mai mare de a preveni boala decât altele.

Broccoli aparține categoriei în care multe efecte benefice asupra sănătății au fost dovedite științific.

Cercetările arată că aceste legume de varză (din aceeași familie, cum ar fi varza de Bruxelles, varză, conopidă etc.) pot reduce riscul multor boli frecvente, cum ar fi:

  • Artrită și dureri articulare reumatice
  • cancer
  • hipertensiune arterială și boli de inimă
  • boală de rinichi
  • Diabet

Ce substanțe din broccoli sunt cele mai valoroase pentru sănătate

Când mănânci broccoli, îți aprovizionezi corpul cu zeci, poate sute de super nutrienți care îți susțin în mod optim sănătatea. Acestea sunt următoarele substanțe nutritive:

  • fibre dietetice, care vă hrănește microflora intestinală și vă întărește funcția sistemului imunitar
  • sulforafan, un compus organic de sulf natural care s-a dovedit a avea efecte puternice împotriva cancerului

Studiile au arătat că sulforafanul provoacă apoptoză (adică moarte celulară programată) în colon, prostată, sân, precum și apoptoza celulelor canceroase în cancerul pulmonar.

Trei porții de broccoli pe săptămână pot reduce riscul de cancer de prostată cu mai mult de 60%.

Sulforaphane promovează producția de enzime care protejează vasele de sânge și, de asemenea, reduce numărul de molecule care provoacă leziuni celulare - cunoscute sub numele de specii reactive de oxigen (ROS) cu până la 73%.

Interesant este că sulforafanul este un stimulator imun și are și efecte antiinflamatorii.

Sulforafanul ajută, de asemenea, la creșterea nivelului de testosteron, previne depozitarea grăsimii corporale, ajută la eliminarea agenților cancerigeni din organism și blochează producția de enzime care sunt implicate în distrugerea articulațiilor.

De asemenea, vă ajută să vă protejați mușchii de daunele cauzate de exercițiile fizice excesive.

Vă rugăm să rețineți că broccoli congelat a redus capacitatea de a produce sulforafan prin enzima mirozinază, care transformă glucorafanina în sulforafan.

Glucorafanina este un glucozinolat și un precursor al sulforafanului. De asemenea, afectează procesul de carcinogeneză și mutageneză.

Comparativ cu broccoli coapte, lăstarii de broccoli pot conține de 20 de ori mai multă glucorafanină.

Compuși fenolici, care includ flavonoizi și acizi fenolici, au o capacitate puternică de a elimina radicalii liberi dăunători și de a suprima inflamația, ceea ce crește riscul de boli precum astmul, diabetul de tip 2 și bolile de inimă.

Unul dintre modurile în care compușii fenolici încetinesc penetrarea unei boli este apărarea împotriva infecției.

Zdrobește în mod dramatic speciile reactive de oxigen asociate cu ateroscleroza și bolile neurodegenerative, cum ar fi Parkinson și boala Alzheimer.

Diindolilmetan (DIM) - La fel ca alte ingrediente din broccoli, DIM are mai multe beneficii potențiale pentru sănătate. Întărește sistemul imunitar și contribuie la prevenirea sau tratamentul cancerului.

Broccoli reduce riscul de ficat gras și cancer la ficat

Boala ficatului gras non-alcoolic (NAFLD), care afectează până la 25% dintre americani, inclusiv 21% dintre copii, este definită ca acumularea excesivă de grăsime în ficat în absența unui consum semnificativ de alcool.

Consumul excesiv de carbohidrați puri, în special fructoză din sodă și sucuri, este puternic asociat cu boli hepatice grase nealcoolice (NAFLD). Dacă nu este tratat, poate crește riscul apariției carcinomului hepatocelular al ficatului (cancer la ficat).

Spre deosebire de alte zaharuri, aproape toată fructoza pe care o consumați ajunge în ficat. Și dacă mănânci prea multă fructoză, îți împovărează ficatul la fel ca alcoolul sau toxinele.

După cum afirmă un studiu din 2015: Glucidele contribuie direct la formarea ficatului gras decât aportul de grăsimi.

Conform acestui studiu, formarea grăsimilor și efectele inflamatorii ale fructozei par să fie cauza epuizării intermediarului ATP (adenozin trifosfat, care este o formă de stocare chimică a energiei).

Acest lucru duce la formarea acidului uric, care la niveluri ridicate acționează ca un agent oxidant în interiorul celulelor.

Potrivit unui studiu efectuat la animale la începutul acestui an, consumul pe termen lung de broccoli vă poate reduce șansele de a dezvolta ficat gras și cancer la ficat cauzat de dieta americană standard prin scăderea nivelului de trigliceride în ficat.

Beneficii mari pentru germenii de broccoli pentru sănătate

O alternativă excelentă dacă nu vă place gustul (sau mirosul) broccoli este să mâncați varză de broccoli.

Semințele de broccoli încolțite sunt, de asemenea, mult mai eficiente și mai bogate din punct de vedere nutrițional decât broccoli coapte. Ca urmare, nu este nevoie să mâncați aproape suficientă hrană pentru a beneficia de substanțe precum sulforaphane.

Cercetările arată că chiar și o cantitate mică de extract de germeni de broccoli are puterea de a reduce semnificativ dimensiunea cancerului de sân la șobolani cauzate de agenți cancerigeni chimici.

Potrivit cercetătorilor de la Universitatea Johns Hopkins:

„Varza de broccoli de trei zile conține de 20 până la 50 de ori mai multe ingrediente chimioprotectoare decât broccoliul matur și poate oferi un mijloc simplu, dietetic, de reducere a riscului de cancer”.

Pe lângă beneficiile celor de mai sus, mugurii de broccoli alimentează organismul cu acizi grași esențiali și fibre, precum și sporesc biodisponibilitatea mineralelor și proteinelor din alte alimente pe care le consumați.

Un alt mare avantaj este că nu trebuie să le gătești.

Sunt consumate crude, de obicei ca parte a salatelor. Cel mai bun dintre toate, le puteți crește cu ușurință în confortul propriei case.

Cum se activează și se multiplică efectele anticanceroase ale broccoli

Când mâncați broccoli coapte crud, obțineți doar 12% din conținutul total de sulforafan. Cu toate acestea, își poate înmulți suma dacă o pregătiți corect.

Un videoclip recomandat dintr-un interviu cu Elizabeth Jeffery, dr., Cercetător și profesor la Institutul de Științe Alimentare și Nutriție Umană de la Universitatea din Illinois, arată că ideal este broccoli aburit timp de 3 până la 4 minute.

Aburirea broccoli timp de 3 până la 4 minute optimizează conținutul de sulforafan eliminând proteina epitiospecificatoare (ESP), care inactivează sulforapa, păstrând în același timp enzima mirozinază, care transformă glucorafanina în sulforafan.

Fără acesta, nu s-ar forma sulforafan.

Nu este recomandat să gătiți broccoli în apă sau în cuptorul cu microunde timp de aproximativ 1 minut, deoarece majoritatea enzimei mirozinază va fi distrusă.

Pentru a fierbe broccoli, scufundați-l în apă clocotită timp de 20 până la 30 de secunde, apoi scufundați-l în apă rece pentru a opri procesul de gătit.

Adăugarea semințelor de muștar înmulțește și mai mult conținutul de sulforafan

De asemenea, puteți optimiza conținutul de sulforafan adăugând alimente care conțin enzima mirozinază. După cum a afirmat Institutul American de Cercetare a Cancerului (AICR):

„Cercetătorii au consumat un supliment alimentar de broccoli care conține enzima inactivă mirozinază. Când unii participanți au mâncat a doua masă care conține mirozinază, nivelurile de sulforafan din sânge și urină au fost semnificativ mai mari decât cele care nu au mâncat masa.

Alimentele care conțin această enzimă importantă sunt după cum urmează:

  • sămânță de muștar
  • ridiche alba
  • wasabi
  • rachetă
  • Salată de salată

Un studiu din 2013 al semințelor de muștar - care conține forme extrem de rezistente ale enzimei mirozinază - a confirmat acest lucru Semințele de muștar pot crește semnificativ sulforafanul, chiar și în broccoli fiert.

După cum afirmă autorii acestui studiu:

„Gătirea broccoli în apă clocotită previne formarea oricăror forme semnificative de sulforafan datorită inactivării enzimei mirozinază. Cu toate acestea, adăugarea de pulbere de semințe de muștar la broccoli tratat termic a crescut semnificativ formarea de sulforafan. "

Adăugarea alimentelor care conțin enzima mirozinază este deosebit de importantă dacă nu doriți broccoli aburit sau broccoli crud.

De exemplu, broccoli congelat a avut un conținut redus de mirozinază. De asemenea, gătitul în apă sau într-un cuptor cu microunde pierde conținutul de sulforafan.

Deci, dacă utilizați broccoli congelat, asigurați-vă că adăugați alimente care conțin enzima mirozinază. Puteți citi lista acestor alimente de mai sus.

Alte boli pe care broccoli le vindecă

Beneficiile broccoli pentru sănătate sunt cu adevărat remarcabile. S-a demonstrat că broccoli:

  • Promovează detoxifierea grație fitonutrienților precum glucorafanina, glucoasturtina și glucobrasicina.
  • Îmbunătățește digestia și sănătatea intestinală datorită unei cantități semnificative de fibre.
  • Oferă vitamine și minerale importante precum magneziu, potasiu, calciu, proteine ​​și vitamina C.
  • Reduce inflamația, care este cauza multor boli cronice.
  • Susține sănătatea ochilor datorită nivelurilor ridicate de carotenoizi - luteină și zeaxantină.
  • Ajută la scăderea zahărului din sânge, deoarece conține fibre solubile și crom.
  • Combate alergiile datorate conținutului de flavonoid kaempferol.
  • Contribuie la o piele frumoasă - sulforafanul ajută la repararea pielii deteriorate.
  • Promovează sănătatea inimii prin prevenirea îngroșării arterelor sanguine.

Această listă este un motiv bun pentru care ar trebui să aveți grijă să adăugați câțiva broccoli coapte sau muguri de broccoli în dieta dvs. la intervale regulate.