rețete din vie

  • Despre noi
  • Vin
  • Fermentaţie
  • Rețete
    • Supe
    • Rețete tradiționale
    • Bucatarie internationala
    • Carne
    • Prajituri si dulciuri
    • Vegetal
    • Masă sănătoasă
    • Paste
    • Băuturi
  • Sudare
  • Ierburi
  • Revistă
  • Cursuri
  • a lua legatura

casă

La fel cum cartonul este un aliment obișnuit pentru călătorii în Slovacia, formele sale îmbunătățite cunoscute sub numele de sandvișuri și burgeri sunt populare în străinătate. Toate cele trei feluri de mâncare au o combinație comună de produse de patiserie și umpluturi, cea mai comună carne și unele legume, fie că sunt proaspete sau gătite. Cu toate acestea, hamburgerul sărac este adesea asociat în mod greșit cu o nutriție nesănătoasă, cu politici ecologice distructive și cu atitudini ortodoxe de „iubire-ură”. Într-adevăr, știați că originile sale se întorc la Genghis Khan? Am citit asta în timp ce așteptam aluatul pentru brioșe, pe care l-am pregătit sincer și până la ultima virgulă, exact conform rețetei domnului Zuketka.

Domnul Cuketka este un binecunoscut blogger ceh care era blogger alimentar când nu era popular. Stilul său atrăgător, explicația detaliată, dar concisă a procedurilor, rețetele grozave și pasiunea pentru gătit l-au făcut de mult timp favoritul meu. Prima rețetă pe care am încercat-o a fost cea de Crăciun. Rezultatul a fost o laudă spontană din partea soțului meu, care a susținut că ultima dată când un astfel de Crăciun a fost bătut de bunica lui din păcate, deja săracă. Nu cred că am primit un compliment mai mare pentru gătit în viața mea, pentru că legendele spun că în fiecare săptămână bunica mea coace un mac uriaș ca mâna soțului ei de la umăr la palmă, iar familia a mers mult în larg pentru găluștele ei acre . Soțul măsoară aproape 1,90 m.

Pregătirea drojdiei

  • 65 g de făină simplă
  • 6 g drojdie uscată
  • 115 g lapte integral

Materii prime

  • Drojdie
  • 3 ouă mari
  • 300 g făină de grâu netedă
  • 120 g făină de grâu semi-grosieră (poți înlocui cu netedă și am înlocuit și eu)
  • 115 g unt la temperatura camerei
  • 30 g zahăr granulat
  • 9 g de sare

Știați că 30 g de zahăr sunt trei linguri? Acesta este unul dintre puținele cântare fără greutăți pe care mi le amintesc și, atunci când coac, chiar îl cred.

Abordare

Drojdia prinde viață aproximativ o jumătate de oră, în funcție de cât de cald ești în bucătărie. Drojdia se câștigă într-un castron mare la care se adaugă alte ingrediente.

  1. Puneți trei ouă în drojdie și amestecați până la un amestec neted
  2. Se amestecă făina cu zahărul și sarea separat și se adaugă la drojdie
  3. Se amestecă până când aluatul se unește oricum și se lasă să se odihnească timp de 5 minute
  4. Adăugați treptat unt în aluat, de patru ori, și acordați-i întotdeauna timp să se combine cu aluatul. Nu vă grăbiți și, dacă vă grăbiți, asigurați-vă că nu faceți brioșe.
  5. Când tot untul s-a alăturat drumului, puneți încă 10 minute

Am folosit un robot, dar nu cred că ar fi atât de rău chiar și manual, deoarece aluatul este plăcut suplu și flexibil. Deci, dacă doriți să vă exersați brațele, economisiți cât mai multă făină posibilă pentru umplerea tablei.

Când aluatul este gata, urmează clasicul - lăsați-l să crească până își dublează volumul. Acum îl puteți lăsa nesupravegheat și pregăti carne, de exemplu. Am împărțit aluatul și am obținut 8 brioșe de dimensiuni medii.

Coacere

Înainte de coacere, aveam nevoie de ele cu ouă bătute. Este încă important să nu fie complet rece din frigider, ci la temperatura camerei, altfel aluatul va cădea peste tine. Din moment ce tocmai mi s-a întâmplat să am semințe de susan și semințe de mac netoase, am presărat brioșe cu semințe pentru efect. Deși conform rețetei, brichetele sunt coapte 15 minute la 205 ° C, le-am copt în cuptorul nostru 25 de minute. Am crezut că le voi coace imediat, dar când am văzut cum au crescut înainte de coacere, am decis să nu risc și le-am copt de două ori pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt și m-am bucurat de mirosul inimitabil de copt și mai mult . În cele din urmă am aflat că nu au crescut atât de mult în timpul coacerii, așa că a trebuit să-mi fac griji inutil.

Carne de hamburger


Pentru carnea de hamburger, am folosit carne de vită măcinată, pe care am aromat-o cu ardei, piper negru, ghimbir, cuișoare tocate și sare. Ceva lipsea, așa că am adăugat câteva picături de sos Worchester. Am lăsat carnea să lase aromele să se amestece, dar tot nu eram fericită. Așa că am adăugat puțin mai mult fenicul zdrobit și în sfârșit carnea a început să miroasă după ideile mele. Am făcut aproximativ 60 g de bile din carne, din care am făcut clătite și le-am așezat pe bucăți de hârtie de copt, astfel încât să nu se lipească între ele, și le-am copt când s-au terminat brioșele pe o foaie de copt cu hârtie de copt. Le-am dat o dată în timpul coacerii și am fost surprins de cât de mult suc au eliberat. Se pare că aș fi putut să le prăjesc într-o tigaie uscată la cuptor, dar au fost mai suculente în acest fel, deoarece au fost coapte pe ambele părți în același timp.

Sosuri hamburgeri și garnituri

Toată lumea îi place ceva diferit, pentru unii clasicul este maioneza, pentru alții muștar sau ketchup, castraveți murați, ceapă sau alte legume proaspete. Nu-mi plac legumele de vară iarna, așa că m-am gândit o vreme că voi face doar un sos rapid pentru carne. De asemenea, îl puteți prepara amestecându-l într-un raport care se potrivește cărnii și muștarului.

Puteți începe cu un raport de 1: 1 și combinați treptat până vă evocați „cel mai bun” gust. Se adauga ceapa tocata marunt si castravetele murat marunt si se amesteca. Amestecul trebuie să fie mai degrabă gros decât slab. Sau încercați unul dintre aceste sosuri de carne de casă:

Și cum a fost cu Genghis Khan?

Cartea Apicius, o colecție de rețete antice romane din secolul al IV-lea, afirmă că carnea de vită a fost preparată ca un amestec de carne cu nuci de pin, condimente negre și verzi și vin alb. Acest fel de mâncare a fost numit isicia omentata și este considerat strămoșul burgerilor de astăzi.

În secolul al XII-lea, mongolii nomazi duceau cu ei lapte și carne, în special cai și cămile. În timpul vieții lui Genghis Khan, când reîncărcau zone întinse, se grăbeau atât de mult încât de multe ori nu aveau timp să se oprească și să mănânce, așa că veneau cu alimente pe care să le poată mânca în timp ce călăreau. Cu toate acestea, au ambalat doar platourile de carne, pe care le-au pus într-o pungă, iar în timpul călătoriei carnea s-a rupt de fapt și, datorită căldurii, părea să gătească. Cunoscutul Marco Polo a scris și despre obiceiurile lor alimentare.

Nepotul lui Genghis Khan, Kublai Khan, a învățat cum să pregătească un tartar în secolul al XIII-lea după cucerirea Moscovei, deși motivul invaziei sale nu a fost probabil dorința de a-i învăța pe moscoviții vremii noi rețete.

Și cum arată efectiv rezultatul? Brioșă moale cu chutney ușor picant, carne suculentă și o felie de brânză. Frumosul aluat elastic cedează cu ușurință sub greutatea mâinii și mâncarea este pură bucurie. O mică notă: greutatea unui mic burger dintr-o privire este între 160 - 180 g și, în ciuda gustului excelent, nu se poate mânca prea mult. Poate într-o zi vom organiza o competiție din spatele gardului pentru a mânca burgeri și a-l testa.