Există, probabil, calorii ca calorii?

2903 efsa

Este important să abordăm din ce provine sau nu energia?

Fiecare macronutrient poate fi utilizat ca sursă de energie și oferă aceeași unitate de energie (calorii). Cu toate acestea, fiecare macronutrient acționează într-un mod complet diferit în corpul uman.

Oamenii care își păstrează aportul de energie aleg adesea mâncarea doar în ceea ce privește conținutul de energie, nu în ceea ce privește conținutul de nutrienți. Este important să ne ocupăm de ce provine sau nu energia? Există, probabil, calorii ca calorii?

Ce este o calorie? Caloriile sunt o unitate de energie necesară pentru a crește 1 gram de apă cu 1 grad Celsius. O calorie este echivalentă cu 4.184 J [jouli]. În limbajul obișnuit, omitem adesea prefixul kilo și vorbim doar despre calorii, dar în legătură cu produsele alimentare este întotdeauna kilocalorii - pe ambalajul alimentelor marcate cu abrevierea kcal.

Din punct de vedere termodinamic, caloriile sunt asemenea caloriilor, deoarece fiecare macronutrient poate fi folosit ca sursă de energie - 1 g de grăsime asigură 9 kcal (38 kJ) și 1 g de carbohidrați, precum și proteine ​​de 4 kcal (17 kJ) de energie. Cu toate acestea, din punct de vedere nutrițional și al sănătății, fiecare macronutrienți acționează într-un mod complet diferit în corpul uman. Carbohidrații servesc în primul rând ca sursă de energie, proteinele sunt importante pentru construirea și protejarea țesutului muscular, sunt utilizate ca enzime, hormoni și anticorpi ai sistemului imunitar. Acestea au cel mai mare efect de saturație dintre toți macronutrienții și chiar și ponderea lor în efectul termic al alimentelor (cantitatea de energie necesară pentru digestie și procesarea alimentelor) este mult mai mare decât cea a carbohidraților sau a grăsimilor. Grăsimile sunt o componentă esențială a celulelor corpului, a hormonilor și a altor substanțe, asigură transferul anumitor vitamine etc...

Potrivit Autorității Europene pentru Siguranța Alimentară (EFSA), aportul total zilnic de energie ar trebui să fie reprezentat în mod optim de 10-15% proteine, 20-35% grăsimi și 45-60% carbohidrați.

RESURSE:

  • BUCHHOLZ, Andrea C și Dale A SCHOELLER. Este o calorie o calorie? The American Journal of Clinical Nutrition [online]. 2004, 79 (5), 899S-906S [cit. 22.03.2018]. DOI: 10.1093/ajcn/79.5.899S. ISSN 0002-9165. Disponibil de pe: https://academic.oup.com/ajcn/article/79/5/899S/4690223
  • Valori dietetice de referință pentru nutrienți Raport sumar. Publicații de sprijin EFSA [online]. 2017, 14 (12), - [cit. 22.03.2018]. DOI: 10.2903/sp.efsa.2017.e15121. ISSN 23978325. Disponibil de pe: http://doi.wiley.com/10.2903/sp.efsa.2017.e15121
  • SKOV, AR, S TOUBRO, B RØNN, L HOLM a A ASTRUP. Studiu randomizat pe proteine ​​vs carbohidrați în dieta ad libitum redusă în grăsimi pentru tratamentul obezității. International Journal of Obesity [online]. 1999, 23 (5), 528-536 [cit. 22.03.2018]. DOI: 10.1038/sj.ijo.0800867. ISSN 0307-0565. Disponibil de pe: http://www.nature.com/articles/0800867

Era fascinată A noastra dietă cutie? O vrei Încearcă?
Creați o comandă!