Oțetul balsamic (aceto balsamico) este un tip special de oțet produs în mod tradițional în Modena, Italia. Produsul este preparat direct din struguri presați din soiul trebbiano.
Efectul oțetului balsamic asupra sănătății umane depinde de calitatea produsului și de cantitatea și regularitatea consumului acestuia.
pe rafturile magazinelor găsim două tipuri de oțet balsamic - alb și întunecat. Oțetul alb este fabricat din oțet de vin alb și must de vin din soiul de struguri Trebbiano, oțetul întunecat rămâne învechit în butoaie (datorită căruia își dobândește gustul tipic). Oțetii marca Modena sunt maturați în butoaie timp de cel puțin 3 ani. Se aplică regula - cu cât oțetul se maturizează mai mult, cu atât mai bine și, desigur, mai scump. Dacă găsiți eticheta Aceto balsamico tradizionale pe un astfel de produs, veți primi un produs care a ajuns la maturitate de cel puțin 12 ani. Există, de asemenea, oțeturi mult mai vechi (până la 100 de ani), dar prețul lor este de mii de dolari (și de obicei nu le cumpărați în Republica Cehă). Datorită faptului că orice manipulare a căldurii afectează gustul acestui produs (fierbe aciditatea tipică), oțeturile balsamice sunt utilizate exclusiv pentru prepararea vaselor reci, în cazul unei bucătării calde doar la sfârșitul preparării alimentelor.