În timp ce scria un articol despre ardei iute care ajută la arderea grăsimilor, am venit cu întrebarea „care ardei este cel mai înțepător?”

pentru

Răspunsul la această întrebare este „scara de ardere a lui Scoville” pe Wikipedia este un astfel de tabel în SHU

16.000 00015.000.000 Capsaicină pură, dihidrocapsaicină
9 100 000 Nordihidrocapsaicină
3.000.000-6.000.000 Spray cu piper
2.009.231 Trinidad Moruga Scorpion
1.853.936 7-oală de ciocolată
1.598.227 Dorset Naga
1 463 700 Trinidad Scorpion Butch Taylor
1 382 118 Naga Viper
1.200.000 Trinidad 7 Pot Jonah
1 194 205 Satan’s Strain Trinidad Scorpion Moruga
1 086 844 Naga Morich
1 067 286 Infinity Chilli
1 041 427 Bhut Jolokia [1]
850 000 Trinidad 7 Pot CARDI Strain
350.000 - 580.000 Red Savina Habanero
100.000 - 350.000 Habanero
50.000 - 100.000 Piper Bird Eye
30.000 - 50.000 Ardei Tabasco
5.000 - 23.000 Serrano
5.000 - 10.000 Chipotle
2.500 - 8.000 Jalapeño, sos Tabasco
1.000 - 2.000 Poblano
100 - 500 Pimento

Cifrele arderii pe internet variază ușor. De exemplu, capsaicina pură are 16.000.000 SHU (unități scoville), dar nici măcar nu se găsește în piper spray, dar 2.000.000 conține scorpion fierbinte trinidad moruga, nu cred că aș pune asta pe limbă 🙂. Cel mai fierbinte ardei pe care l-am mâncat a fost Habanero, care era de 100.000 până la 350.000 SHU.

În timp ce doctorul Scoville măsura arderea ardeiului iute ?

Această scală este renumită pentru chimistul american Wilbur L. Scoville (1865-1942), care în 1912 a publicat o metodă de comparare a arderii ardeilor - Testul organoleptic al lui Scoville. Baza este o soluție de ardei, zahăr și apă, care este apoi diluată cu apă și testată cu degustători (cel puțin cinci) până când dispare inflamabilitatea.

Ardeiul dulce nu conține capsaicină și are o valoare 0 pe scara Scoville (ardeiul este întreg, nediluat și nu arde). În schimb, unul dintre cei mai fierbinți ardei habanero are o putere de ardere de 300.000 sau mai multe SHU, ceea ce înseamnă că soluția trebuie diluată de 300.000 de ori cu apă, astfel încât capsaicina să nu poată fi detectată.

De ce arde ardeii?

Acest lucru se datorează unei substanțe numite Capsaicină (capsaicină, capsaicină) este un alcaloid vegetal care este responsabil pentru gustul arzător al ardeilor și este principalul alcaloid al ardeilor (Capsicum).
Această substanță iritantă care provoacă o senzație de arsură prin stimularea receptorilor terminațiilor nervoase ale limbii.

Se leagă de receptorii celulelor mucoasei limbii și această legare declanșează aceleași procese ca și expunerea mucoasei limbii la temperaturi ridicate.

Capsaicina nu „arde” din întâmplare, iar ardeii au dezvoltat-o ​​ca o apărare eficientă împotriva erbivorelor. Păsările sunt imune la această arsură.

Dacă ardeiul ar conține 0 capsaicină, nu ar arde deloc ardei verde sau ardei dulce.