coarne

Vremurile se schimbă și odată cu ele viziunea caprelor. Vina noastră este de vină. Cu cât devenea mai prosper, cu atât creșterea caprelor era împinsă la marginea interesului economic.

Abia după ce actorul Jozef Adamovič a lăsat slovacul să aterizeze ușor, el a atras atenția asupra creșterii caprelor după revoluție. Eleganța plăcilor teatrale a câștigat lupta vieții cu cancerul și datorită efectelor curative ale laptelui de capră.

Adamovič a fost primul care a încercat să înceapă creșterea caprelor cu stil la începutul anilor '90. Dar, în timp ce a excelat pe platourile de teatru și în filme, pe măsură ce un crescător a ars. Cu toate acestea, el a atras atenția asupra laptelui de capră, în special pentru persoanele care au suferit de alergii, au sedus și se confruntă cu boli oncologice, sau cele ale căror dinți sunt adesea cariați. În același timp, a apărut un nou grup de consumatori gourmet, care a descoperit brânzeturile picante de capră ca mari parteneri pentru un pahar de vin.

Cu toate acestea, laptele de capră, iaurturile și brânzeturile sunt rare în Slovacia, deși țara este acoperită de mii de hectare de pajiști. Cu toate acestea, cererea de produse lactate de capră nepasteurizate, deoarece este cea mai sănătoasă, crește literalmente exploziv. Ca și în Franța și Grecia, au fost create condițiile pentru ca fermierii să se angajeze într-o creștere mai sistematică a caprelor.

Nu este ușor, undeva adânc în conștiința țărănească, el încă experimentează prejudecățile că o capră este o vacă a săracilor. Caprele, care în trecut au salvat familiile de foame, sunt acum privite diferit: tratează oamenii de boli ale civilizației. Doar fermierii de capre știu cât de mari companii farmaceutice caută colostrul de capră, laptele pe care îl dă o capră imediat după nașterea unui copil. Laptele este bogat în așa-numitele colostrul, care este considerat un medicament natural, un concentrat al celor mai importante substanțe imune. Capra, așa cum a presupus pe bună dreptate Jozef Adamovič, este un animal care poate fi o binecuvântare pentru țară și antreprenori calificați.

Mai mult decât un curățător impecabil de arc

Dar capra este o creatură ciudată și încăpățânată, așa cum demonstrează poveștile populare slovace și învățarea să-l reproducă și, mai mult, să gestioneze producția de iaurt gourmet sau brânzeturi coapte mult timp, nu este atât de simplu. Cooperativele Orava din casa familiei Pod Skalkou din Krásná Hôrka știu și ele ceva despre acest lucru. După șapte ani, au reușit să înmulțească turma de la șase capre la cele două sute de capre actuale. Acest lucru este suficient pentru animale pentru a începe să facă brânzeturi de capră în cooperativă.

Creșterea caprelor în cooperativa Krásnohorské a fost la început o virtute din necesitate. Pe hartă, probabil că ai căuta în zadar Krásná Hôrka în Orava. Odată un sat independent, acum face parte din Tvrdošín. După noiembrie 1989, când cooperativele fuzionate au început să se despartă, oamenii din Krásnohorč au devenit și ei independenți. Nici măcar o suprafață de 500 de hectare, acestea sunt doar pajiști și pășuni abrupte, terenul arabil are doar câteva locuri care produc abia 80 de hectare. Aici au pășunat bovine și oi.

"Cu toate acestea, pe măsură ce Orava s-a industrializat, au început să lipsească brusc oamenii cu cele mai tipice profesii - bacha, cămăreți, vânători. Așa că am încetat să creștem oi în echipa noastră și ne-am concentrat doar pe reproducerea vacilor. Cu toate acestea, să începem să pășunăm capre împreună cu vacile., de care le place, de asemenea, să se bucure pe lăstarii de arbuști ", Peter Ondreják, președintele cooperativei agricole Orava cu adăugarea potrivită Pod Skalkou, a descris motivele care au determinat Kásnohorčany să crească capre.

Brânza de capră este readusă în bucătăria slovacă

Tatăl lui Ondreják avea dreptate - caprele s-au dovedit a fi cel mai bun baraj mobil natural împotriva autoinflacției agresive a pădurii. Pe măsură ce turma a crescut, au început să creadă în cooperativă că ar putea beneficia mai mult de capre. În primul rând, oamenii din Krásnohorč au vândut lapte de capră unei lactate din Liptov, apoi Krivá din Orava. Dar călare este cel care comercializează nu cu lapte de capră, ci cu produse finite. Un litru de lapte de capră este vândut cu aproximativ 70 până la 75 de cenți fără TVA, dar prețul brânzei începe la sume de două cifre. Comercianții îl cumpără cu 16-18 euro pe kilogram, iar consumatorii plătesc mult mai mult pentru asta.

Explicarea prețului ridicat are sens. O capră din agricultura pe scară largă Krásnohorský mulge în medie doi litri de lapte pe zi, dar o vacă bună poate da și 20 de litri de lapte fără probleme. Pentru fabricarea brânzei de capră este nevoie de cel puțin zece litri de lapte, care este o producție zilnică de cinci capre. Dacă luăm în considerare faptul că în casa Pod Skalkou locuiesc 200 de capre împreună cu 160 de vaci de fapt toți cei 18 coechipieri, într-adevăr nu este un preț exagerat.

Să ne vindecăm pe noi înșine și țara

A durat ceva timp ca oamenii din Krásnohorč să prindă curaj și să decidă să investească în propria lor lactată, unde vor să proceseze treptat tot laptele de vacă și de capră. "Învățăm să facem brânză pas cu pas de aproape doi ani. Suntem deja în finală și anul acesta am prezentat brânza noastră naturală de capră, cu coacere îndelungată, la expoziția Danubia Gastro din Bratislava", a rezumat călătoria de afaceri a caprelor, președintele Peter Ondreják.

Ce este remarcabil la ea? De exemplu, faptul că cooperativele, spre deosebire de Jozef Adamovič, care a cumpărat două sute de capre în Bulgaria și și-a împins cu nerăbdare afacerea, nu s-a grăbit nicăieri. Au învățat treptat. Când au început să facă brânzeturi, au descoperit producătorul de brânzeturi profesionist Maja Zembjaková. După prăbușirea lactatei Tvrdošín, ea a lucrat într-un magazin de electrotehnică. Cine știe câți dintre colegii ei salvează în afara profesiei lor? Echipa i-a dat o a doua viață - șansă profesională.

La Gastra din Bratislava, coechipierii nu aveau nevoie de degustători. Nu numai gurmanzii s-au bucurat de probe de brânză de capră bine coaptă cu vârsta cuprinsă între 3 și 6 luni, ci și mulți proprietari de magazine. Krásnohorské RD Pod Skalkou are statutul de producător de biosir.

"Am împărțit o mulțime de cărți de vizită, nu regretăm că am profitat de oferta Camerei Slovace de Agricultură și Alimentație pentru a expune la Bratislava", spune Peter Ondreják la târgul alimentar. Acum este contactat de parteneri să discute despre livrările de brânză de capră la magazinele lor.

Potrivit Registrului central al animalelor, aproximativ 17.000 de capre sunt crescute oficial în Slovacia. Cu toate acestea, în realitate, potrivit estimărilor directorului Asociației Crescătorilor de Ovine și Caprine Slavomír Reľovský, numărul acestora va fi de două ori mai mare. Acest lucru a fost arătat de lista animalelor organizată de Oficiul de Statistică al Republicii Slovace. Dar omul este o creatură necredincioasă, iar micii fermieri nu se prezintă la Registrul central. Crescătorul de capre slovac mediu are aproximativ 12 animale în turmă, există puține reproduceri la scară largă în Slovacia.

Datorită efortului oamenilor de a mânca mai sănătos și mai gustos, Reľovský presupune că crescătorii de capre au mari oportunități de creștere. Asociația crescătorilor de ovine și caprine însuși a înființat chiar ieri Clubul crescătorilor de capre. „Creșterea caprelor are particularitățile sale care trebuie respectate”, a subliniat Slavomír Reľovský.

Și încă o notă importantă. Toate fermele care produc pe piață produse lactate de capră sunt sub control veterinar constant. Acest lucru ar trebui să elimine complet riscul de encefalită transmisă de căpușe, care descurajează unele persoane să consume produse lactate de capră.

© DREPTUL DE AUTOR REZERVAT

Scopul cotidianului Pravda și al versiunii sale pe internet este să vă aducă știri actualizate în fiecare zi. Pentru a putea lucra pentru tine în mod constant și chiar mai bine, avem nevoie și de sprijinul tău. Vă mulțumim pentru orice contribuție financiară.