S sunt ingrediente care contribuie la valoarea nutrițională, durabilitatea, gustul și textura produselor. Acestea sunt împărțite în materii prime principale, apă, aditivi, substanțe ajutătoare și ambalaje

caracteristici

PRINCIPALELE MATERII PRIME: sunt toți purtători de valoare nutritivă.

Ele sunt împărțite în:

  • materii prime, kt. apar pe tot parcursul anului (carne, lapte),
  • materiile prime kt se obțin pe o perioadă limitată de timp (legume cu frunze, fructe de pădure, ciuperci),
  • materii prime care pot fi depozitate timp de câteva luni (legume rădăcinoase, cartofi, sfeclă de zahăr, ouă),
  • materiile prime kt pot fi depozitate timp de 1 an sau mai mult (cereale, leguminoase, oleaginoase, fructe uscate).

APĂ: folosit ca materie primă principală și ca ajutor tehnic. Conținutul de apă este cel mai important factor limitativ pentru durata de valabilitate a alimentelor, deoarece creează un mediu pentru majoritatea proceselor care sunt cauza decăderii.

ADITIVI: nu este consumat singur sau folosit ca ingredient alimentar tipic. Sunt utilizate în preparare, producție, prelucrare, ambalare sau pot deveni parte a alimentelor (săruri minerale, condimente, arome și esențe, substanțe esențiale, conservanți, stabilizatori).

EXCIPIENTI: Sunt utilizate în mod intenționat pentru a crește randamentul, a elimina componentele nedorite. Toți acești excipienți sunt apoi complet eliminați, nu fac parte din produs.

AMBALARE ȘI AMBALARE: Scopul ambalării este în primul rând protejarea mărfurilor împotriva deteriorării mecanice și biologice în timpul depozitării, transportului și distribuției. Ambalajul include operațiuni în care produsul este dozat și umplut în ambalaj și toate operațiunile în care sunt legate de pregătirea și utilizarea ambalajului.

Din punct de vedere al stocării și procesării ulterioare, 2 grupuri mari:

  • Întreținere - conținut de substanță uscată 80% și mai multă apă 20%. Cereale - cereale, leguminoase, oleaginoase.
  • Nesustenabil - conținut de apă de 80% și mai mult, substanță uscată de 15% și mai puțin. Culturi de rădăcini - sfeclă de zahăr, cartofi, fructe și legume.

GRÂU DE CALITATE PÂNCĂRIE ȘI ROSE: Umiditate, greutate%: 14; 14 OH g.l-1 min: 760; Conținut de 730 NL (N x 5,7) în S, greutate. % min: 11,5 Număr de picături resturi de la 7 g, min (secunde): 220; 120 Indice de sedimentare conform Zeleny min: 25 Impurități totale în% max: 5; 6 Conținut de gluten umed în substanță uscată (test G0) min: 25%

SUBSTANȚE EXTRACTIVE ÎN ORZ, IMPORTANȚA MALTĂRII: EL sunt substanțe solubile în apă, care sunt inițial prezente în bobul de orz + substanțe care sunt transformate într-o formă solubilă prin hidroliză enzimatică (bobul 20% după malțierea 80%). Prin malțare creăm condiții pentru activarea enzimelor care convertesc substanțele moleculare ridicate în molecule joase - extractive. E.L. - responsabil pentru crearea proprietăților senzoriale și chimice ale berii. EL sunt determinate în malț.

EVALUAREA ULEIURILOR LA CUMPĂRARE: Cerințe tehnologice: maturitate, umiditate, puritate a semințelor. Semințele trebuie să fie sănătoase, nedeteriorate mecanic, fără mirosuri mucegăite și nocive; cu cantitatea și compoziția optimă de ulei. Rapiță de semințe oleaginoase: conform conținutului de glucozinolat: tip comercial A: până la 30 μmol/g; td B: peste 30. STN:

Umiditate și substanțe volatile: 8%; conținut de grăsime la 8% umiditate: min 38%; încolțit și deteriorat cu: 3%; impurități: 2%; acid erucic max 2%.

Floarea soarelui: în funcție de soiul inițial: td A: semințe S cu un conținut de acid linoleic de cel puțin 60%; td B: acid oleic cel puțin 78% din conținutul total de acizi grași. STN: umiditate și substanțe volatile 8%, conținut de grăsime la 8% umiditate pentru A: min 40%; pentru B: min 38%. Înmugurit și deteriorat-3%, impurități-2%.

SOIA: umiditate: 12%, conținut de grăsime la 12%: min 17%, încolțit cu: 3%, impurități: 1%.

EVALUARE CR LA CUMPĂRARE: Conținut de zahăr de cel puțin 14%, sănătos, potrivit pentru prelucrarea industrială. Rădăcini aliniate în funcție de dimensiune și formă, decupare corectă (sub frunză); max 5% k cu tăiere mare, max 25% k deteriorat mecanic, max 2% k înghețat, max 2% impurități ale plantelor (butași liberi și buruieni 0,5%). În funcție de tipul de sol - cantitatea de impurități minerale: grele și foarte grele p: max 25%, grele medii p: max 20%, alte p: max 15%.

COMPOZIȚIA CIMICĂ ȘI CERINȚE PENTRU CARTOFI: Devreme trebuie să îndeplinească următoarele cerințe:

  • corespund soiului declarat
  • trebuie să fie ferme, curate, sănătoase, nedeteriorate, fără verdeață, să nu germineze, să nu fie înghețate, fără umezeală excesivă la suprafață și fără miros sau gust străin.
  • corespund tipului de gătit declarat
  • au un diametru transversal de cel puțin 28 mm și nu mai mult de 80 mm, mic nu mai puțin de 18 mm și nu mai mult de 28 mm

Cartofi târzii

  • corespund soiului declarat.
  • trebuie să fie ferme, curate, lipsite de umiditate excesivă la suprafață, zgomotoase, nedeteriorate, neverde, ne-germinate, neînghetate, fără miros sau gust străin.
  • corespund tipului de gătit declarat
  • secțiune transversală:

1. soiuri ovale lungi: 35-75 mm;

2. alte soiuri 35-80 mm;

3. cartofi mici 18-35 mm.

Compoziția substanței uscate

  • amidon 12-20%,
  • grăsimi - o cantitate foarte mică,
  • carbohidrați - simplu 0,5%, cresc atunci când sunt depozitați sub 3 ° C,
  • proteine ​​- 2% au o valoare biologică ridicată - tuberina, un procent ridicat de aminoacizi esențiali,
  • vitamina C 25 mg 100g-1 pierderea tratamentului termic 40%.
  • minerale - minerale de bază (alcaline) K, Na, Mg, Ca - până la 70%.
  • Substanțe negative - glicozide - alcaloizi solanină

FORME DE ACHIZIȚIE

HZ: Achiziționare în stare live - achiziția se face direct în operațiunea crescătorului.

Indicatori de cantitate: ZH, greutatea sacrificată (PH = ZH-deducere pentru hrănire).

Indicatori de calitate: carnea - dezvoltarea țesutului muscular în raport cu alte părți ale corpului; obezitate: dezvoltarea țesutului adipos, distribuția și cantitatea acestuia.

Achiziționarea în carne HD, ovine, porci - evaluarea cantitativă și calitativă se face numai după sacrificare, procesarea carcasei și inspecția veterinară.

Indicatori de cantitate: HJOT, greutatea recalculată la sacrificare.

Calitatea U.: acoperire cărnoasă și grasă.

Vânzare sub formă de felii de carne - abatoare proprii și magazine proprii.

Monetizarea executivului - uciderea necesară.

Forma de cumpărare a animalelor suspectate că sunt bolnave și bolnave. Crescătorul a plătit numai pentru părțile utilizabile din JOT-ul animalului.

CATEGORIA HD ȘI DESCRIEREA SEUROP:

Viței - T - carcasă a unui animal, indiferent de sex, mai vechi de 2 săptămâni cu greutatea animalului înainte de sacrificare până la 150 kg și cu caracteristicile și caracterul vitelului, animalele trebuie să fie îngrășate cu lapte și produse lactate

Bovine tinere - M - carcase ale altor animale, indiferent de sex, cu o greutate mai mare de 150 kg înainte de sacrificare și la vârsta de 12 luni inclusiv

Tauri tineri - A - carcasă a animalelor masculine tinere necastrate cu vârsta de până la 24 de luni

Tauri - B - carcasă a altor animale masculi necastrate cu vârsta peste 24 de luni

Voly- C - carcasă a animalelor masculi castrate

Vacile- D - carcasa animalelor femele care au fătat

Juninci - E - carcasă a animalelor femele care nu au fătat încă S - excepțional: mușchi bine dezvoltat, toate profilurile excepțional (extrem de) dezvoltate arcuite, coapsa - foarte marcat rotunjite, mușchii marcat separați, spatele - larg și puternic arcuit până la umăr, umeri arcuite și rotunjite

E - carnea excelentă: semicarcasele sunt cărnoase excelente, coapsa este adânc asezată, dorsală și laterală puternic arcuită, spatele este lat și puternic arcuit de la incizia centrală până la nivelurile umărului puternic arcuit.

U - foarte bun cărnoase: JP foarte bun cărnoase, coapsa este arcuită dorsal și lateral, cu spatele larg arcuit la nivelul umărului arcuit

R - bun cărnoase: JP bine cărnoase, toate profilurile sunt aproape drepte, coapsa bine dezvoltată, spatele mai puțin larg, dar încă ușor arcuit de la mijlocul tăiat la nivelul unui umăr bine dezvoltat

O - carnea mai puțin bună: JP este o carne mai puțin bună, profilele sunt drepte până la ușor adânci, coapsa, spatele și umerii sunt ușor arcuite până la plat

P - slab cărnos: JP ușor cărnos, profilurile adâncite până puternic adâncite, coapsa slab dezvoltată, spatele îngust, umerii plati cu oasele proeminente.

VALOAREA NUTRITIVĂ ȘI SĂNĂTOASĂ A OUAUELOR: Valoarea nutrițională a ouălor Conțin mai mult de 12% proteine, 12% grăsimi - foarte ușor de digerat. Colesterol relativ ridicat (213 mg). Conținut ridicat de proteine, vitamine (toate cu excepția C) și minerale CU, P, Ca, Fe cu valoare completă.

Valoare energetică relativ scăzută 335 kJ (gălbenuș 264, albi 71 kJ). Valoare pentru sănătate: ouă omega - conțin 120-150 mg/buc omega 3 MK 25% din aportul săptămânal, vit E 6m.j. 20% din colesterolul zilnic 210 mg/buc. Ouă de seleniu: 20-30 µg/buc, doză bărbați 70, femei 55 pe zi.

REGLARE ȘI REGLEMENTARE A PIEȚEI LAPTEI: Participanții la piață sunt antreprenori care au înregistrat în subiectul activității producția, cumpărarea, prelucrarea, depozitarea sau vânzarea laptelui de vacă și a produselor din acesta în țară și în străinătate. Măsuri de organizare a pieței:

  • reglementarea prețurilor
  • cota de vânzare a laptelui de vacă
  • plata diferențelor de preț la exporturile și importurile de produse și lapte de vacă
  • subvenții pentru depozitarea, transportul, prelucrarea și prelucrarea produselor din lapte de vacă
  • subvenții și instrumente fără preț
  • licențe de export și licențe de import
  • măsuri de protejare a producției interne în cadrul