Care este valoarea nutritivă a laptelui?

Laptele, ca produs al glandelor mamare ale mamiferelor femele, este o sursă de bază de nutriție, în special pentru tineri. Acesta este modul în care funcționează la oameni, adulții consumând de obicei laptele diferitelor animale, de ex. vacă, bivol, oaie, capră și multe altele. Laptele și produsele lactate sunt o sursă de substanțe biologic active necesare dezvoltării sănătoase a omului.

Compoziția laptelui variază într-o măsură relativ largă și este influențată de rasă, factori de mediu, bunăstarea animalelor, lactație, sezonalitate, sănătatea animalelor și sănătatea glandei mamare (uger). Cel mai frecvent consumat lapte este laptele de vacă (peste 97%), a cărui neînlocuit în nutriție este incontestabilă.

Laptele conține cele mai valoroase proteine ​​animale, grăsimi ușor digerabile și o serie de minerale importante. Conține mulți aminoacizi esențiali, vitamine, zahăr din lapte și multe oligoelemente necesare nutriției și dezvoltării corpului uman pentru funcționarea normală a metabolismului și protecția sănătății umane.

Una dintre cele mai importante componente nutritive ale laptelui este proteina din lapte. Din acest punct de vedere, 1 litru de lapte va acoperi doza zilnică necesară de proteine ​​la copii. Pentru adulți, aceasta este aproximativ jumătate din doza zilnică recomandată. Proteina din lapte conține 18 din cei 22 de aminoacizi esențiali cunoscuți necesari pentru construirea și întreținerea corpului uman. Organismul nu poate crea singuri acești aminoacizi esențiali. Proteina din lapte este, de asemenea, o parte integrantă a hormonilor și enzimelor. Deficiența lor poate provoca tulburări de creștere, resp. masa musculară insuficient dezvoltată.

30 - 40 g de grăsime sunt conținute în 1 litru de lapte integral. Această grăsime din lapte este bine dispersată sub formă de emulsie și, prin urmare, este foarte bine absorbită și digerabilă din punct de vedere nutrițional în comparație cu alte grăsimi animale. Un factor important în buna digestibilitate a grăsimilor din lapte este și compoziția sa chimică. Grăsimea din lapte constă în principal din gliceroli ai acizilor grași, acizi grași liberi, fosfolipide, steroli, esteri etc. Acizii grași reprezintă 85% din grăsimea din lapte.

Zaharul din lapte lactoza este cel mai important carbohidrat din lapte. Este ușor de digerat și este o sursă excelentă de energie, necesară pentru creșterea și funcționarea normală a corpului. Lactoza este o dizaharidă compusă din glucoză și galactoză. Glucoza în sine este o componentă foarte importantă a sângelui și servește, de asemenea, ca un element constitutiv al glicogenului. Galactoza este indispensabilă în special în formarea țesuturilor nervoase și are un efect pozitiv asupra reglării temperaturii corpului și reglării mișcărilor intestinale. În plus, are un efect pozitiv asupra absorbției și utilizării calciului în organism, ceea ce este important pentru creșterea oaselor.

Laptele conține 14 minerale, dintre care calciu, fosfor, potasiu, magneziu, sulf, sodiu și clor și, într-o măsură mai mică, oligoelemente - fier, cupru, cobalt, mangan, iod, zinc, fluor. O importanță deosebită este conținutul ridicat și raportul favorabil de calciu și fosfor din lapte. În alimentația umană, calciul și fosforul au o poziție de neînlocuit pentru construirea oaselor și a dinților. Din lapte și produse lactate, o persoană obține până la 56% din necesarul de calciu.