Rețete 2
Sos de hrean
Avem nevoie * 100 g hrean ras * 150 g maioneză * 100 ml smântână * șalotă * 1 PL sos de chili * 2 PL roșu * sare * piper negru
Cum să o facă?
* Se amestecă hreanul ras și șalotele tocate mărunt cu alte ingrediente și se lasă să se răcească. Sosul este excelent cu carne la grătar, legume și salate.
Terci de hrișcă
Avem nevoie * 250 g hrișcă * 0,5 l bulion de vită * piper negru * oregano * nucșoară * cățel de usturoi * sare * biban de țelină * ceapă
Cum să o facă?
* Înmuiați hrișca timp de aproximativ 2 ore în bulionul de vită (poate fi făcut și din cuburi).
Se condimentează cu piper negru, oregano, un vârf de nucșoară, usturoi zdrobit cu sare, se adaugă țelină tocată și se fierbe la foc mic la pulpă, amestecând continuu. Puneți pe o farfurie și turnați terciul pe ceapa prăjită cu o lingură de unguent.
Terci Radošinská
Avem nevoie * 200 g fasole albă * 200 g cartofi * 150 g orez * 2 PL făină simplă * ceapă * crăpături * carne afumată * sare
Cum să o facă?
* Se fierbe fasolea albă în apă sărată. Când este moale, adăugați cartofi tăiați felii și continuați să gătiți.
Când și cartofii sunt fierți, adăugați orezul tăiat și spălat și fierbeți până se înmoaie, fără a amesteca. Apoi amestecăm 2 PL de făină simplă într-o cantitate mică de apă, o turnăm într-o oală, o lăsăm să fiarbă și în cele din urmă amestecăm totul bine până se formează un terci neted, pe care îl servim cu ceapă prăjită, fărâme măcinate sau carne afumată mai grasă tocată . Dacă servim terci cu carne afumată, putem folosi apă după gătirea cărnii pentru a găti terciul. Când gătiți acest aliment, trebuie să aveți grijă să adăugați suficientă apă atunci când adăugați ingredientele individuale, astfel încât să nu ardă.
Fasolea bunicii
Avem nevoie * 0,5 kg fasole mare pătată * genunchi afumat * ceapă * 5 căței de usturoi * 100 g prune uscate * frișcă * dafin * piper negru măcinat * vegeta * sare * oțet * zahăr * 1/4 unt * făină simplă
Cum să o facă?
* Lăsați fasolea să se umfle peste noapte. Puneți în oală fasole umflată, genunchi, ceapă întreagă curățată, usturoi zdrobit, frunze de dafin, piper negru și prune tocate mărunt. Gatiti pana se inmoaie fasolea. Îndepărtăm genunchiul, îl tăiem și îl punem la loc.
În funcție de dacă vrem un sos sau o supă, îngroșăm, condimentăm cu vegetație, zahăr, oțet și dăm deoparte. Se toarnă frisca și se înmoaie cu unt.
Fasole cu sos alb de mărar
Avem nevoie * 0,5 kg păstăi de fasole * 250 g fasole decojită * făină * mărar proaspăt
Cum să o facă?
* Curățați păstăile de fasole subțiri și grosiere de pe barbă, tăiați-le și fierbeți-le în apă fierbinte sărată timp de 20 de minute. Apoi adaugă fasolea decojită și gătește până se înmoaie. După gătit, strecurați-l. Se prăjește puțină făină în unt, se acoperă cu suc de fasole și se prepară un sos alb.
Condimentați-l cu mărar, suc de lămâie, un vârf de zahăr și în cele din urmă amestecați fasolea cu el.
Pastai de fasole
Avem nevoie * 500 g păstăi de fasole * sare * 1 PL unguent * 2 PL făină simplă * lapte acru (smântână) * cârnați
Cum să o facă?
* Spălați bobul, curățați-l, tăiați-l în bucăți de aproximativ 1 cm și fierbeți-l în apă sărată (nivelul său este cu doar 1-2 cm deasupra bobului). Când bobul se înmoaie, facem beșamel și îl amestecăm cu bobul. Lăsați-l să fiarbă 5 minute. Între timp, încălziți cârnații și se pot servi cu cartofi sau pâine fierte.
Burta de porc umpluta
Avem nevoie * 1 kg de burta de porc * sare * rascu macinat * ceapa * usturoi * 5 cornuri * 3 oua * lapte * vegeta * piper macinat * patrunjel
Cum să o facă?
* Spălăm burta, facem o pungă în ea și o umplem cu umplutură. Realizăm umplutura astfel: tăiați rulourile pe roți, înmuiați-le în puțin lapte pentru a le înmuia. Între timp, prăjiți ceapa și adăugați-o la cornuri. Apoi adăugați ouăle, piperul, sarea și pătrunjelul. Umpleți burta cu această umplutură, sareți-o, presărați cu rasca și coaceți-o în cuptor. Hai doar apă. Acoperit, fierbeți timp de aproximativ o oră.
Apoi descoperiți carnea și coaceți-o până se înmoaie. Stropiți cu suc în timpul coacerii. O garnitură potrivită este piureul de cartofi și salata.
Burtica de porc umplută poate fi servită și ca aperitiv rece.
Gloanțe Gemer
Avem nevoie * 0,5 kg de cartofi cruzi * 0,5 kg de cartofi fierți * 250 g de făină simplă * 350 g de făină semi-grosieră * 250 g de carne afumată * ouă * 5 căței de usturoi * maghiran * sare * unguent de ceapă
Cum să o facă?
* Procesăm un amestec de cartofi râși, făină netedă și semi-grosieră, carne tocată, ouă, usturoi zdrobit, maghiran și sare, facem bile (de mărimea bilelor de ping-pong) și le gătim în apă sărată. Când variațiile „bile” plutesc la suprafață, le scoatem, le tăiem în bucăți și turnăm unguent cu ceapă prăjită. Se servește cu varză înăbușită sau chila înăbușită.
Ficat de coapsa fript
Avem nevoie * pulpă de oaie * slănină * ienupăr * frunze de dafin * oțet * 50 g unt * sare
Cum să o facă?
* Îndepărtați toate membranele și grăsimile de pe coapsă, frecați-le cu sare și jnepeni. Așezăm câteva frunze de dafin pe ea și o lăsăm să stea într-o cârpă de oțet câteva zile, schimbând cârpa zilnic, îmbibându-o în apă proaspătă de oțet. Cu o zi înainte de coacere, înmuiați coapsa în lapte și imediat înainte de coacere folosim lapte din el.
Presărați-l cu felii de slănină afumată, răsturnați untul fierbinte și sufocați toată apa până se înmoaie.
În cele din urmă, coaceți în cuptor.
Boia de ciuperci
Avem nevoie * 1 kg ciuperci mai tari * unt * ceapă * bulion * ardei măcinat dulci * ardei măcinat înțepător * făină semi-grosieră * smântână * condimente
Cum să o facă?
* Tăiați mărunt ceapa și tăiați ciupercile în bucăți mai mari. Începem mai întâi să prăjim ceapa pe unt și când este deja sticloasă, adăugăm ciuperci, pe care le prăjim și noi. Când acest amestec eliberează sucul, îl adăugăm în bulion, piper și condimente. Fierbem totul până se înmoaie și în cele din urmă înmoaie mâncarea cu smântână și o îngroșăm cu o cratiță întunecată.
Se servește cu orez.
Carne de iepure pe ciuperci
Avem nevoie * 4 coapse de iepure * piper negru măcinat 4 PL de vin roșu * 2 PL de Solamyl * 4 PL de ulei * 3 căței de usturoi * ceapă * 50 g de ciuperci * 2 roșii * 3 PL de sos de soia * 2 PL de bulion * glutasol * 1 PL de arpagic tocat
Cum să o facă?
* Tăiați carnea în cuburi mici. Se sare, se condimentează și se amestecă cu vinul în care am îmbibat solamilul. Se prăjește în ulei cald, se adaugă usturoiul zdrobit, ceapa tocată mărunt, ciupercile feliate, roșiile decojite și feliate. Tocană, se toarnă sos de soia și bulion, se condimentează cu glutasol și arpagic.
Pâine de pasăre
Avem nevoie * 600 g de carne gătită * 2 chifle * 150 ml de lapte * 2 ouă * 30 g de ceapă * 40 g de ulei * piper negru tocat * muștar * sare * maghiran * 30 g pesmet
Cum să o facă?
* Măcinați carnea de pasăre într-o mașină de tocat carne.
Înmuiați cocul în lapte, îl stoarcem și îl mărunțim. Adaugam ouale si ceapa, pe care le-am prajit in putin ulei. Condimentați totul, adăugați muștar, sare, maghiran, amestecați bine și formați chiftele, pe care le înfășurăm în pesmet și le prăjim în ulei încins.
Găluște de cartofi umplute
Avem nevoie * 750 g cartofi * 200 g făină grosieră * ouă * sare * 250 g bryndza sau carne afumată * 2-3 ceapă * 60 g unguent
Cum să o facă?
* Fierbeți cartofii spălați în coajă. Apoi le curățăm de coajă, le presăm, adăugăm făină, ouă, sare și lucrăm totul pe aluat, pe care îl împărțim în bucăți egale. Umpleți fiecare bucată de aluat cu bucăți de bryndza sau carne tocată, rotunjiți și gătiți găluștele umplute în apă sărată. Se prăjește ceapa feliată pe unguent, care se toarnă peste mâncarea gătită pe o farfurie.
Găluște de cartofi cu carne afumată poate fi servită și cu varză murată - crudă sau înăbușită. După gătit, putem prăji găluștele pentru o perioadă scurtă de timp în unguentul pe care am prăjit anterior ceapa tocată.
Haruľa
Avem nevoie * 1,2 kg cartofi * 150 g făină simplă * 2 căței de usturoi * sare * piper negru măcinat * maghiran * 2 ouă * 100 ml lapte * 100 g unguent
Cum să o facă?
* Radeți cartofii curățați, acoperiți cu făină simplă, adăugați usturoi zdrobit, sare, piper, maghiran zdrobit, ouă, lapte și amestecați totul bine. Coacem Haruľa pe o tavă de copt unsă într-un cuptor încălzit.
Kuľaša
Avem nevoie * 1 kg de cartofi * 2 PL orez * ceapa mare * grăsime * făină grosieră pentru a se îngroșa
Cum să o facă?
* Cartofi curățați, tăiați cubulețe și gătiți în apă sărată până se înmoaie. Ar trebui să existe doar suficientă apă pentru a acoperi cartofii. Nu strecurăm cartofii fierți - îi presăm într-o piure, la care adăugăm orez clătit (îl putem înlocui cu crupe de orz) și fierbem până se înmoaie.
Înainte de sfârșitul fierberii, adăugați făină grosieră și lăsați-o să fiarbă, astfel încât să se formeze un terci gros. Tăiați ceapa în roți și prăjiți-o în grăsime crocantă. Serviți conul pe o farfurie, tapetați roțile de ceapă prăjite și faceți o gaură în mijloc. Se toarnă puțină grăsime rămasă după ce s-a prăjit ceapa. Servim cu masa lapte dulce sau acru.
Piure de cartofi cu orz perlat
Avem nevoie * 750 g cartofi * 300 ml lapte * 150 g crupe de orz * 3 căței de usturoi * maghiran sau oregano * unguent sau ulei * ceapă * sare
Cum să o facă?
* Spălați cojile și sufocați-le ușor în ulei sau unguent cu puțină sare. Se fierb cartofii curățați în apă sărată, se scurg și se strâng împreună cu laptele fierbinte. Adăugați la cartofi crupe gata preparate, usturoi zdrobit, maghiran sau oregano și amestecați bine.
Presărați fiecare porție cu o ceapă aurie, tocată mărunt. Terciul poate fi servit ca o masă separată sau ca o garnitură pentru carnea afumată.
Polii fermierilor
Avem nevoie * 1 kg de cartofi * 50 g slănină afumată * 150 g carne afumată * ceapă * sare * piper negru măcinat * 200 ml smântână * 2-3 ouă
Cum să o facă?
* Fierbeți cartofii în coajă, curățați-i și tăiați-i în roți. Tăiați slănina afumată cubulețe mici și prăjiți-o împreună cu ceapa tăiată felii. Apoi adăugați carnea feliată în bucăți mici sau cârnații tăiați în roți, pe care îi sărăm, condimentăm și amestecăm bine cu cartofii. Puneți acest amestec pe o tavă de copt sau într-un cuptor încălzit și turnați-l în cele din urmă în crema în care bateți ouăle și coaceți.
Cartofi copți cu brânză de vaci
Avem nevoie * 80 g slănină afumată * 100 g șuncă * 300 g brânză de vaci moale * 800 g cartofi * piper roșu tocat * arpagic * 30 g unt * 30 g pesmet * sare
Cum să o facă?
* Prajiti slanina taiata cubulete impreuna cu sunca taiata cubulete. Curățați cartofii fierți în coajă și tăiați-i felii. Se amestecă brânza de vaci cu piper, sare și arpagic tocat mărunt. Ștergeți vasul de copt cu unt, presărați pesmet și strângeți alternativ feliile de cartofi, presărați cu slănină prăjită și șuncă. Punem un strat de brânză de vaci pregătită pe ele și repetăm totul, ultimul strat este cartofii.
Stropiți-le cu grăsime de slănină coaptă și coaceți-le într-un cuptor bine încălzit.
Se servește cu salată de legume.
Babkina kapusta
Avem nevoie * 1/2 varză roșie * 4 roșii * 1/2 pori * 3 căței de usturoi * 400 g muschi de porc * 100 g brânză topită * 100 g ardei * piper negru * ulei * sare
Cum să o facă?
* Într-o oală mai mare, se prăjește usturoiul în ulei, se adaugă jumătate din varza feliată și se pune scurt. Apoi adăugați păpușa feliată în felii mai groase și fierbeți împreună până când carnea este fragedă.
Se adaugă roșiile, prazul, ardeii, sarea și se condimentează, se adaugă brânza topită și se toarnă timp de 5 minute. Pregătiți o salată din cealaltă jumătate a varzei: tocați mărunt varza, sarea, condimentați cu ulei și oțet și serviți drept garnitură pentru carnea finită.
Ciucuri cu varză proaspătă
Avem nevoie * cartofi la nevoie * făină semi-grosieră * apă * sare * varză * slănină afumată
Cum să o facă?
* Adăugați varză tocată mărunt la uleiul fierbinte și lăsați-o să fiarbă, astfel încât să fie crocantă (dar nu crudă).
Între timp, radeți cartofii pe o răzătoare, adăugați făină, apă și sare, toate după cum este necesar, astfel încât găluștele să nu se dezintegreze în apă. Tăiați slănina cubulețe mici (după gust) și prăjiți. Adăugăm găluște fierte la varză tocată, adăugăm treptat slănină prăjită, se adaugă unguent de slănină prăjită în funcție de gustul ei. Dacă unguentul este foarte scăzut, adăugați un untură bună. Se amestecă bine și se servește cu lapte acru sau acidofil.
Fanii
Avem nevoie * 200 g de făină simplă * 20 g de untură * 1 PL de rom * 2 gălbenușuri * zăpadă de 2 albușuri * un praf de sare * un praf de copt praf * 30 g de zahăr pudră * ulei pentru prăjire
Cum să o facă?
* Cu materiile prime, facem un aluat, pe care îl împărțim în 7 - 10 părți, rulăm o medie într-un cerc de 20 - 25 cm, pe care îl tăiem transversal în benzi de aproximativ 2 cm (nu peste marginea cercului, acesta rămâne întreg). Prindeți în mijlocul cercului, ridicați și ajustați la forma unui trandafir.
Se prăjește în grăsime dizolvată, în care introducem o sită metalică cu diametrul de 12 cm. Scoateți strecurătorul prăjit și puneți-l pe șervețele de hârtie, astfel încât să nu fie grase. Se presară cu zahăr pudră răcit.
Specialitate de pește antic
Avem nevoie * 1 kg carne de somn * ceapă * 200 g slănină afumată * 2 roșii * piper verde * 1 kg varză murată * smântână dulce * frunze de dafin * usturoi * piper negru * condimente vegetale * mărar * sau piper Pentru aluat * 500 g făină simplă * 100 ml lapte călduț * cartofi fierți * sare * drojdie
Cum să o facă?
* Tăiați ceapa și slănina cubulețe și prăjiți-le. Adăugați roșii, ardei, ardei iute, varză murată, frunze de dafin, piper negru, usturoi și condimente de legume. Gatiti aproximativ 15 minute pana se inmoaie varza. Adăugați bucăți de somn, adăugați aproximativ 200 ml de apă și fierbeți la foc mic. Adăugați smântână și gătiți scurt. Se toarnă amestecul în ulcioare, se presară mărar și se acoperă cu pâine crudă. Coaceți timp de aproximativ 30 de minute.
Aluat de paine: facem drojdie din lapte, drojdie, zahar si un praf de sare. Din făină, apă și cartofi și drojdie rasă facem un aluat, pe care îl lăsăm acru.