. Trebuie să spun că un cârnat bun nu este deloc rău:) și cred că nu există multe rețete pentru cârnați, dar voi adăuga al meu și bineînțeles câteva detalii importante care fac ca cârnații să fie un cârnat bun.
Materii prime
Notitele mele
Conectați-vă la Vary și notați-vă notele despre rețete.
Abordare
. toate condimentele sunt pentru 10 kg de carne, puteți înlocui o parte din carne cu vânat sau carne de vită, nu am uitat de ardeiul negru măcinat, nu-l dau, dar nu există limite imaginației voastre:). Am măcinat carnea, important este că burtica este mai groasă (8mm) decât coapsa (4mm), asta pentru a da cârnaților caracter:) dar în principal structura, granularitatea. mai intai am amestecat carnea cu usturoi presat si apoi am incorporat toate condimentele si apa in ea, cea pentru ca condimentele sa fie mai bine conectate cu carnea.
. Am amestecat bine de câteva ori întregul amestec și l-am lăsat să se răcească câteva ore.
. înainte de umplere, lăsați amestecul la temperatura camerei timp de cel puțin două ore pentru a slăbi ușor carnea. Clătiți bine intestinele de porc și lăsați-le înmuiate în apă rece cu un cățel de usturoi zdrobit timp de o jumătate de oră. ciupim cârnații umpluți cu un ac, astfel încât aerul să iasă din ei. Este important ca cârnații să aibă aceeași lungime, apoi să fie mai ușor de atârnat în afumătoare. Fumăm pe lemn de esență tare și trebuie să fim atenți să nu le coacem în afumătoare:) deci mai degrabă pe fum rece.
. Este bine să lăsați cârnații afumați să se odihnească și să se usuce într-o cameră rece și bine ventilată. si ce sa spun in concluzie? dar inca. Poftă bună:)