Pateu simplu și gustos, poate fi folosit și ca tartă sau ca parte a unui castron rece ca răsfăț.
Materii prime
Notitele mele
Conectați-vă la Vary și notați-vă notele despre rețete.
Abordare
Primul care condimentează pe pateu: Toată lumea poate folosi amestecul de condimente după gustul lor. Am folosit un amestec pe care l-am făcut din ienupăr, condimente proaspete, un amestec de 4 culori, ciuperci uscate, nucșoară, frunze de dafin, cimbru, maghiran, cuișoare și ghimbir uscat. Toți împreună măcinați până la o pulbere fină.
Lăsați burta să fiarbă într-o cantitate mică de apă pentru a se înmuia, împreună cu ceapa, usturoiul, amestecul de condimente, rasca și sare. Gatiti acoperit, in functie de marime la foc mic timp de aproximativ 1 ora.
Se strecoară burta de porc fiartă și se păstrează bulionul pentru o utilizare ulterioară.
Măcinați ficatul crud pe o mașină de tocat carne, apoi măcinați burta de porc gătită.
Amestecă bine amestecul, dacă nu este foarte subțire, adaugă bulionul de burtă.
Îl amestecăm într-un amestec semilichid cu un mixer de imersie. Din nou, ajutăm prin diluarea bulionului.
Umpleți formularul de pate pentru coacere cu slănină afumată. Am folosit felii de Orava și am fumat iberic.
Se toarnă un amestec mixt de ficat și burta.
Se acoperă cu folie și se coace într-o foaie de copt umplută cu apă. Se coace într-o baie de apă la 130 ° C timp de aproximativ 120 de minute.
După coacere, lăsați-le pe cele învelite să se răcească, păstrați-le pe cele răcite în frigider până a doua zi, astfel încât să se întărească pateul. L-am descoperit o vreme pentru o ședință foto, astfel încât să putem vedea cum a fost coaptă.
Apoi dăm bacșiș. Pentru a ușura vârful, am înmuiat tigaia în apă caldă pentru o vreme, pentru a lăsa slănina să se desprindă puțin de pereții tigaiei.
Tăiem felii.
Înfășurați restul pateului în folie și păstrați-l la rece.
Este excelent pe pâinea de aluat proaspăt coaptă.