Am o rețetă de pe un site maghiar sau a trebuit să caut ajutor pe serverele poloneze din cauza condimentelor pe care le-am folosit în rețetă. În această rețetă, vă voi arăta, printre altele, cum veți putea să vă mâncați cârnații manuali pentru grătarele de grădină, fără niciun mecanism.
Materii prime
Notitele mele
Conectați-vă la Vary și notați-vă notele despre rețete.
Abordare
Buna ziua. Am folosit carne de pește Amura pentru a pregăti cârnații.
Scoateți pielea din peștele spălat. Facem acest lucru cu atenție pentru a nu deteriora carnea inutil.
Punem latura peștilor acolo unde nu ar trebui să existe oase deoparte. Vom măcina fin coada și partea din spate pe cele mai mici găuri ale roții de măcinat a polizorului. (3mm, 4mm)
Am ținut apoi șoldul pe cuburi și i-am adăugat o parte din spate unde nu am simțit niciun cub vizibil. Tăiați carnea în fâșii și apoi în cuburi mici (aprox. 4-5 mm)
Am încercat să îndepărtez oasele vizibile de pe carne.
Asamblăm o mașină de tocat carne. Dacă îl avem, vom folosi un disc de măcinat cu găuri de 3 mm. Dacă nu aveți o jucărie ca mine, trebuie să măcinați carnea pe o mașină de măcinat, dar nu trebuie să vă faceți griji cu privire la carne.
Măcinați numai carnea care conține cuburi de pește.
După măcinare și demontarea ulterioară a râșniței, aruncăm oasele găsite, dacă nu, și cu carnea.
Demontăm râșnița și o spălăm bine în interior. Nu spălați niciodată cuțitul de la râșniță cu apă fierbinte.
Vom pregăti râșnița pentru umplerea cârnaților.
De asemenea, vom instala un tub de umplere.
În imagine puteți vedea felii de carne în cuburi și, de asemenea, carne tocată. După cum puteți vedea, a fost de 356 g.
Vom lua sarea. Este mai bine să sari de mai multe ori decât să sari o dată! Am vrut să spun că peștele poate rezista la mai multă sare, dar trebuie să fie cu adevărat sărat.
Apoi adaugă două sare mai mari de piper negru în sare. (carora le place)
La sare și piper adăugăm apoi două vârfuri din toată rasca și, de asemenea, două vârfuri de nucșoară.
Se toarnă condimentele menționate mai sus pe cuburile de carne și carne tocată. De asemenea, le vom adăuga piper măcinat dulce. (căruia îi place să folosească pungente poate folosi plus sau chili)
Amestecați bine amestecul de condimente până când lucrarea începe să se lipească de degete.
În continuare, vom prepara intestine de vită. Putem folosi și miel sau porc. Intestinele sunt folosite pentru a se înmuia în apă călduță (nu fierbinte sau foarte fierbinte) înainte de a lovi produsul.
Înfășurăm intestinul în mijloc și îi facem un nod de parcă l-am fi croșetat. Dacă nu știi, lasă-l să-i ceară dragei tale soții să-l ajute.
Și începem prin umplerea cârnaților. Împingem o bucată, astfel încât râșnița să nu împingă aerul în intestinele noastre.
Atașăm capătul intestinului cu mâna stângă și eliberăm sau frânăm intestinul pe tub cu degetul mare al mâinii drepte. Desigur, dar trebuie să cerem cineva să pună amestecul de cârnați în râșniță. A fost soția mea bună.
Intestinul trebuie umplut tare.
Pătrundeți capătul intestinului umplut cu un baston, înfășurați intestinul în jurul bastonului și străpungeți-l din nou.
În această imagine, sfârșitul cârnaților este deja fixat. După cum puteți vedea, nu aveam un băț la îndemână, așa că am folosit două scobitori stivuite.
Demontați partea de impact și tubul de la polizor. Îi vom curăța de carne. Tăiem sticla de plastic și apoi sperăm la carnea pe care am lăsat-o în dispozitivul de bătut (în râșniță). În acest fel, veți putea mânca jucăuși cârnați pentru diverse grătare sau alte evenimente. Am folosit o sticlă de plastic mai mică cu băutură de clovn. Habar n-am ce fel de băutură este, dar m-a servit foarte mult, întrucât nu voiam să împing sau să-mi pun deloc bucățile de carne în intestin cu degetele.
Apoi, trebuie să înțepăm cârnații, deoarece am găsit vizibil aer acolo.
Vom găti cârnații la o temperatură cuprinsă între 72-75 C./15 minute. Dacă nu vă este teamă că cârnații se vor sparge, puteți sări peste această operație cu termometrul.
Puneți cârnații în apă (nu trebuie să iasă din apă), setați cronometrul pe ceasul deșteptător din bucătărie și mențineți temperatura până la 75 C.
Lăsați cârnații fierți să se răcească puțin.
Să luăm niște unt într-o tigaie.
Prăjiți cu atenție cârnații atât dintr-o parte, cât și din cealaltă. Este exact așa, dar le puteți face mai întunecate și chiar le puteți mirosi puțin cu fum rece până la 25 C.
Vă urez prietenilor o odihnă frumoasă a zilei.