Am descoperit această rețetă din 1972 într-o carte cehă/Rețete de producție de carne de către organizații comerciale /. Există multe rețete interesante pentru produse din carne în carte, care erau de o calitate mult mai bună la acea vreme decât sunt astăzi. Am decis să încerc această rețetă de cârnați și nu am fost dezamăgită deoarece cârnații sunt cu adevărat delicioși.
Materii prime
Notitele mele
Conectați-vă la Vary și notați-vă notele despre rețete.
Abordare
tăiați carnea în cuburi mici și sare cu un amestec de sare și lăsați-o să se odihnească la frigider 24 de ore.
macina carnea feliata/macina carnea de doua ori/pune intr-o tigaie, adauga condimentele, ouale si framanta si adauga treptat laptele bine racit./lapte trebuie adăugat în porții pentru a vă conecta bine cu carnea/și gătiți timp de aproximativ 8 -10 minute și asigurați-vă că temperatura amestecului nu crește peste 14 grade C. Dacă nu aveți un tăietor, puteți găti carnea în porții într-un robot de bucătărie sau un mixer puternic de imersie.
lovim intestinele berbecului, pe care le îmbibăm cu o zi înainte în apă rece în frigider. acest lucru conferă carcasei flexibilitate și nu se fisurează la umplere. asta am învățat aici în Australia. obișnuiam să ne îmbibăm carcasele în apă călduță./crede-mă, funcționează perfect /
ne rostogolim în cârnați.
puneți un băț de fumat și lăsați-l să se usuce aproximativ o oră și jumătate la temperatura camerei. puneți-vă într-un afumător arat și fumați timp de aproximativ 20 de minute pe fum gros într-o culoare castanie deschisă. apoi fierbeți cârnații în apă la o temperatură de 75 grade C timp de aproximativ 20 de minute . după fierbere, puneți în apă rece timp de 10 minute, astfel încât cârnații să nu se încrețească.
Restul îl împachetez în pungi de vid și îl bag în congelator. durează trei luni și sunt ca proaspete. dupa ce l-am scos din congelator, doar il pun in apa fierbinte cu punga si il dezghet. Poftă bună.