Dacă nu aparțineți grupului de vegetarieni sau vegani și vă place să vă delectați cu o bucată de carne parfumată bună, este foarte posibil ca papilele dvs. gustative să se agite acum de fericire. Știm cum să ne răsfățăm cu carne des, ieftin, gustos și să fim atenți, în conformitate cu cele mai stricte reguli dietetice. Secretul este că carnea este uscată. Conține doar aproximativ 4 g de grăsime la 100 g și până la 57% din proteine atât de importante pentru construirea masei musculare. Adepții săi aparțin adesea rândurilor de sportivi, alpiniști și aventurieri, care știu că chiar și o mică bucată din această bunătate conține o doză generoasă de energie, dar și rândurilor de gurmanzi cărora le place să se delecteze cu vinul bun. Oricum, oricine a experimentat acea „fatidică întâlnire” cu carnea uscată știe că dorința pentru ea nu va mai dispărea niciodată.
Indienii știau bine.
Uscarea cărnii este una dintre cele mai vechi modalități de procesare a acesteia. Am fi găsit mențiuni despre uscarea cărnii în vremea Egiptului antic, dar a fost adusă la adevărata perfecțiune de triburile indiene antice. Indienii nomazi aveau nevoie de hrană care să fie ușor disponibilă, nu supusă putrezirii și mucegaiului, ușor de transportat dintr-un loc în altul, dar în același timp maxim eficientă pentru a le oferi suficientă energie pentru vânătoare și călătorii lungi. Toate acestea au uscat carnea într-un întreg. Bătrânii tăiau carnea în felii subțiri și o expuneau la soarele fierbinte pe pietre, care o uscau complet, lăsând în ea toate substanțele necesare.
Astăzi, chiar și pe vreme rea, această sarcină este îndeplinită perfect de un uscător de alimente, datorită căruia putem face acest superaliment relativ ușor acasă. Și că merită. Prețul cărnii uscate ambalate de la un supermarket sau magazin de sport urcă până la 6 € la 100 g.
Depinde de gust
Practic orice carne poate fi uscată, fără a exclude fructele de mare și peștele, care este o specialitate a oamenilor din Caucaz, dar cea mai răspândită și cea mai populară este uscarea cărnii de porc, de vită și de curcan.
În funcție de tipul de feliere, distingem mai multe tipuri de carne uscată, dintre care cele mai faimoase sunt sacadate - felii subțiri neregulate - și biltong - benzi regulate mai groase ale coapsei - acestea sunt, de asemenea, cea mai potrivită alegere pentru uscare la domiciliu.
Există, de asemenea, diferențe în gustul cărnii. În timp ce unii preferă gustul pur doar al feliilor ușor sărate, alții preferă să obțină o aromă picantă cu chili, Worchester sau condimente colorate.
Uscarea la domiciliu este mai ușoară decât s-ar putea părea
Veți afla că acesta este cu adevărat cazul atunci când îl încercați singur. Dacă dețineți un uscător de alimente și aveți lângă dumneavoastră un măcelar cinstit, nu ezitați. Subliniem calitatea cărnii - merită să plătești câteva coroane pentru o bucată cu adevărat coaptă și săracă, cu cât este mai săracă cu atât mai bine. Ideal este un picior de porc, umăr înalt sau spate de vită. În toate cazurile, un măcelar bun vă va sfătui.
Dacă sunteți îngrijorat că nu veți usca suficient carnea și că pot fi prezenți agenți patogeni, să știți că merită să credeți în propria intuiție atunci când uscați și uscați un uscător cu o temperatură de 70 grade Celsius gata să elimine orice microorganisme nedorite.
Cum să o facă?
Uscarea cărnii de casă este o știință până când o ai pe cea din urmă. La a doua încercare, cu siguranță vei fi un bun profesionist. Să arătăm totul pe o rețetă de bază, carnea sărată. Deci - luați-vă frumosul slab, aproximativ o bucată de carne de kilogram și curățați-l bine de grăsime cu un cuțit. Locurile grase sunt perfide, deoarece carnea ar putea deveni galbenă. Cu toate acestea, prin îndepărtarea acestuia, furnizați și carne la dietă, astfel încât efortul va da cu siguranță roade.
Tăiați carnea curățată în felii în felii subțiri de aproximativ 1-3 mm, pliați-le deoparte și apoi săriți-le ușor. Sarea funcționează și ca un conservant de încredere, dar aveți grijă, uscarea evaporă apa din carne și, dacă o exagerați cu sare, aceasta poate fi necomestibilă după uscare. Acum nu mai rămâne decât să desfășurați feliile pe plăcile uscătorului, să setați temperatura la 70 de grade și să rulați. Timpul de uscare depinde atât de tipul de carne, cât și de grosimea feliilor, dar este în general în jur de 10-12 ore. În timpul uscării, este bine să rotiți carnea și să schimbați în același timp ordinea plăcilor de uscare individuale, deoarece aerul cald nu suflă la aceeași intensitate în toate locurile și temperaturile diferă, de asemenea, în jur de zecimi de grad în diferite locuri.
Puteți spune că carnea este uscată, atât prin întunecarea acesteia, cât și, pe de altă parte, prin cel mai bun indicator, prin consistența sa. Petalele bine uscate sunt flexibile, dar necesită degajare (ca urechea unei pungi de piele), cu fibre albe aproape invizibile la îndoire. Dar dacă există prea multe fibre albe vizibile, sau chiar se rupe carnea, nu ați câștigat - carnea este prea uscată și probabil vă va deranja mult atunci când mușcați.
Instruirea face maeștri
Că totul pare o mare alchimie? Într-adevăr doar pentru prima dată. Instruirea este făcută de maeștri și în curând zecimile nutritive uscate în casă, ambalate la munte sau pe biciclete, vor veni ca o chestiune de curs. Cu plăcere, dependența de carnea uscată este, spre deosebire de celelalte, sănătoasă și de dorit.
Tipul Mimibazara: Forumurile culinare sunt pline de alternative aromatice pentru încărcarea cărnii pentru uscare. Utilizați-le pentru inspirație sau pur și simplu dați spațiu propriei imaginații. Nu există limite la gusturi.