CARTOFII - BAZA MENSULUI

baza

Astăzi nu ne putem imagina gătind fără ele

Botanistul Ján Svätopluk Presl le consideră în Istoria plantelor (1846) ca fiind „cel mai mare beneficiu pe care îl are omenirea din descoperirea Americii”.
Cartofii se numără printre molid, sunt înrudiți cu plante precum ardei, roșii și tutun, iar astăzi sunt printre cele mai importante culturi din lume. Cehă, ca și alte bucătării mondiale, ar fi dificil de făcut fără ele, dar acest lucru nu a fost întotdeauna cazul.

De unde au venit?

Cartoful provine din regiunile muntoase ale Anzilor sud-americani. Potrivit experților, strămoșul cartofilor europeni își are originea pe insula chiliană Chiloe și a fost adus pe vechiul continent de către marinarii spanioli în 1565. Cartofii au fost crescuți mai întâi ca raritate în grădinile botanice, devenind ulterior o delicatesă exclusiv pentru mesele regale. În cele din urmă, s-au răspândit destul de greu în straturile inferioare. Acest lucru nu s-a întâmplat în Europa decât la sfârșitul secolului al XVIII-lea.

Plin de amidon

Tuberculii de cartof conțin 75 până la 80 la sută apă și 20 până la 25 la sută substanță uscată, predominant amidon, proteine ​​ușor digerabile, multă vitamină C și provitamină A, vitamina B și unele urme de substanțe și minerale. Cartofii crudi nu sunt comestibili pentru majoritatea oamenilor datorită conținutului ridicat de amidon, dar tratamentul termic este un aliment important care face parte integrantă dintr-o dietă echilibrată fiziologic.

Sfaturi bune pentru cumpărare

Cartofii timpurii și cartofii târziu sunt disponibili pe piață și îi sunt livrați de la 1 septembrie a anului de recoltare. Tuberculii comercializați nu trebuie să fie înghețați, aburi sau să aibă un miros nedorit. Nu trebuie să fie încolțite, verzi și deteriorate de dăunători și boli.

Nu este un cartof ca un cartof

La cumpărare, este important să alegeți în funcție de tipul de gătit. Soiurile, care sunt clasificate în tipul A, sunt potrivite pentru prepararea salatei, gătirea în piele. Au tuberculi de seu ferm, care nu se deschid. B desemnează soiuri universale adecvate ca anexe. Tipul C sunt soiuri făinoase marcate potrivite pentru prepararea aluatului de cartofi, piureului, clătitelor de cartofi, cartofilor prăjiți.

Feriți-vă de cartofii verzi

Tuberculii verzi conțin solanina alcaloidă otrăvitoare, care este concentrată în principal în piele și în stratul exterior al cărnii. Prin curățarea și fierberea perfectă, reducem cantitatea sa în tuberculi la cantitatea permisă, dar preferăm să nu consumăm oricum cartofi verzi.

Sfaturi pentru depozitare și gătit corespunzător

  • Cartofii trebuie depozitați în beciuri și depozite izolate pre-curățate.
  • Pentru depozitarea pe termen lung, temperatura optimă este de 4 până la 7 ° C și umiditatea relativă este de 85%. În încăperile slab ventilate, tuberculii se pot evapora la temperaturi mai ridicate, mai ales atunci când sunt recoltați nu complet maturi și depozitați imediat.
  • Cartofii congelați trebuie folosiți imediat, deoarece sunt rapid supuși putrezirii umede.
  • Uneori preluăm tuberculii depozitați.
  • Tăiem cartofii chiar înainte de procesare, astfel încât să nu piardă culoarea și gustul.
  • Iarna nu le gătim în pielea lor, ci doar le decojim și le gătim cel mai bine cu o bucată de pătrunjel verde sau liguria.
  • La prelucrarea cartofilor folosim coaja și răzătoarele din oțel inoxidabil.