nutriție

Tu știi asta. Cumpărați o pungă de cartofi, dar nu le mâncați „în așteptare”. Cartofii stau uitați în cămară câteva zile și când îi găsiți, sunt marcați cu pete verzi. Ce cu ei?

Este suficient să îndepărtați aceste pete verzi sau să curățați cartofii? Sau ar trebui aruncate pentru că sunt otrăvitoare?

De ce devin verzi?

Este un proces natural. Cartofii cresc sub pământ. Când sunt în contact cu lumina, produc clorofilă, un colorant vegetal care conferă multor soiuri verzi de legume culoarea lor caracteristică. Clorofila nu numai că se colorează, ci promovează și fotosinteza. Prin urmare, este absolut inofensiv. Este conținut în multe plante pe care le consumăm zilnic. Cu toate acestea, culoarea verde a cartofilor poate indica un conținut de solanină. Este o substanță toxică vegetală care poate fi dăunătoare sănătății noastre într-o concentrație prea mare.

Cartofii verzi pot fi toxici

Când cartofii intră în contact cu lumina, formează clorofilă și așa-numiții glicoalcaloizi. Acestea sunt concepute pentru a proteja plantele de dușmani naturali și dăunători precum insecte, ciuperci sau bacterii. Glicoalcaloizii sunt toxici și pentru noi. Cartofii produc în principal solanina glicoalcaloidă. Inhibă enzimele responsabile de funcțiile sistemului nervos. În plus, solanina poate distruge și membranele celulare și poate afecta negativ permeabilitatea intestinală. Culoarea verde a cartofilor este un bun indicator al solaninei din cartofi. Cu toate acestea, nu este fiabil, deoarece clorofila colorantă verde și solanina sunt produse independent una de cealaltă. Cât de repede se înverzesc cartofii depinde întotdeauna de soi.

Câtă solanină este deja dăunătoare?

Este individual și depinde de înălțimea și greutatea corpului. Simptomele otrăvirii cu solanină variază în funcție de doză și gradul de otrăvire. Intoxicația ușoară poate fi însoțită de dureri de cap, diaree, vărsături sau zgârieturi în gât. Aceste simptome nu trebuie să dureze mai mult de 24 de ore. O intoxicații mai severe se pot manifesta prin slăbiciune, crampe sau chiar insuficiență cardiacă. Potrivit Societății Germane pentru Nutriție (DGE), simptomele otrăvirii sunt deja cauzate de unu până la două miligrame de solanină pe kilogram de greutate corporală. Aceasta înseamnă că o persoană care cântărește 60 de kilograme ar trebui să mănânce aproape 800 de grame de cartofi curățați pentru a obține aportul de solanină menționat anterior. Această rație corespunde cu aproximativ nouă cartofi de dimensiuni medii, care este cantitatea pe care o persoană o mănâncă rar.

Ajută la decojire și (pentru că) gătit

Deoarece cea mai mare parte a solaninei se găsește în coaja de cartofi, este logic să le curățați. Studiile științifice au confirmat că, în acest fel, concentrația substanțelor toxice din plante în cartofi este redusă cu până la 30%. Gătitul, coacerea sau prăjirea ajută, de asemenea, la reducerea conținutului de solanină.

Cum se protejează cartofii de culoarea verde?

Cartofii produc solanină atunci când intră în contact cu lumina, sunt depozitați într-o cameră prea fierbinte sau prea rece sau sunt deteriorați. Prin urmare, depozitarea corectă a cartofilor este esențială. Le place într-un loc întunecat și răcoros și ar trebui depozitate într-o pungă rezistentă la lumină, astfel încât să nu intre în contact cu lumina. Frigiderul nu este locul potrivit - temperaturile scăzute pot crește conținutul de solanină. Cel mai bine este să cumpărăm doar cantitatea de cartofi pe care o consumăm imediat.

Mănâncă cartofi, sunt sănătoși!

Amintiți-vă că cartofii nu trebuie să se teamă, sunt foarte sănătoși, otrăvirea cu solanină este rară. Dacă urmați procedura corectă de depozitare și sortați cartofii prea verzi, nu veți strica nimic.