Dacă doriți să evitați o cale de încercare și eroare, este bine să studiați câteva articole, să urmăriți un videoclip despre cum să rotiți pâinea într-un coș, săriți la un prieten care fermentează deja și să vedeți ce aluat bine amestecat arată sau face un atelier de coacere cu drojdie.

frecvente

1. Pâine plată

  • nu disperați, toată lumea reușește să coacă din când în când pâine cu pâine mică. Aluatul este cel mai adesea aruncat în cuptor dacă a fermentat în hainele noastre, adică este necesar să se scurteze timpul de fermentație finală.
  • în primele încercări se poate provoca pâine plată chiar o drojdie slabă. Dacă aveți o drojdie tânără, acordați-i mai mult timp pentru a întări sau a vindeca drojdia.
  • dacă alegeți să fermentați definitiv o eșarfă prea mare, micul aluat este fermentat la fundul eșarfei mari (mai largi) inutile. Problema se manifestă chiar și atunci când 750g de pâine sunt fermentate într-o kilogramă.
  • aluat prea hidratat - prea multă apă la fel îi place să se întindă și pe farfurie. Vă recomand să coaceți pâinile cu o hidratare mai mare într-un vas Jena sau într-un vas de copt. Alternativ, puteți face un cerc din hârtia de copt - o formă care împiedică scurgerea căii la începutul coacerii.
  • aluat prost ondulat

2. Pâine crăpată, crăpături

  • se produce de obicei o fisură în fundul pâinii sau în jurul perimetrului farfurie ușor încălzită pentru coacere sau o foaie de copt prea subțire, care se răcește prea mult atunci când așezați aluatul pe ea
  • aluat prost ondulat la eșarfă - ușor strânsă, apoi pâinea se întinde și se fisurează la articulație
  • putin aluat fermentat la coacere, crapă la suprafață. Înainte de coacere, nu uitați să tăiați corect pâinea și să îi acordați timp să fermenteze în coș.
  • pâinea se fisurează chiar dacă aluatul nu a fost bine acoperit și uscat în timpul fermentării

3. Pâinea este acră

  • căci aciditatea pâinii o poate face cel mai adesea starter fermentat (ferment). Se amestecă pe pâine când starterul este deasupra. Dacă se scurge, adăugați aproximativ 2 linguri de făină proaspătă și așteptați o jumătate de oră.
  • a doua fermentare prea lungă drumul către pâine poate provoca și aciditate, atunci probabil că va fi plat
  • erau prea mulți începători în cale. Am pus aproximativ o treime din făina totală în starter. Și pentru 200g de făină în start, ai nevoie doar de 1PL de drojdie din frigider.

4. Pâine densă, inhalată

  • Poate fi o cale de hidratare prea mică. Dacă adăugați multă făină, drumul merge excelent, dar pâinea rămâne densă.
  • pâinea integrală este mai densă, faina suge mai mult, încearcă să mărești hidratarea pâinii

5. Peștera în pâine

La coacere, crusta poate trage - separat de firimituri. Cu toate acestea, pâinea pare frumos crescută la exterior după tăiere, nu vei fi surprins de o gaură mare - o peșteră.

Este posibil să fi ridicat aluatul la modelarea aluatului prea multă făină crudă. Umpleți scândura doar minim, dacă utilizați ulei de aluat la modelare, acordați atenție și cantității și utilizați-o minim.

Un alt motiv pentru care ar putea fi peștera manipulare neglijentă la plantare în cuptor, când este scos din tăblie. Ai lovit prea tare pe parcurs, a căzut în vasul de copt de la înălțime și așa mai departe.

6. Probleme de crustă

(a) crustă coaptă, piure crud

Pâinea a fost coaptă prea mult timp la temperatură ridicată. Pâinea se coace în două etape: primele 10-20 de minute la o temperatură ridicată de 250-300 de grade (de exemplu, am doar 230 și dau o încercare), apoi se reduce la 180-200 de grade și termină încă 20- 30 minute.

b) crusta prea groasa

A doua etapă de coacere este prea lungă. Este necesar să-l scurtați și să creșteți temperatura.

c) crusta prea subtire

În schimb, a doua fază este prea scurtă, trebuie extinsă și temperatura redusă.

7. Pâine mucegăită

Pâinea cu smântână nu trebuie să se muleze, ci să se întărească. Dacă nu ți se întâmplă asta, probabil că nu este bine coaptă. Coaceți pâinea mai mult timp.

Pâinea bine coaptă are o crustă foarte tare, nu poate fi împinsă și când o pliați de jos, miroase atât de frumos. Desigur, nu depozităm pâinea într-o pungă de plastic, ci într-un prosop, o pungă din bumbac, in sau cânepă.

Pâinea poate fi mucegăită, chiar și atunci când este răcită așezată pe o farfurie, direct pe linie. Este necesar ca excesul de abur din pâine să plece și de jos și să nu precipite în pâine. Lăsați pâinea să se răcească pe raft sau cel puțin așezați-o pe o suprafață ridicată.

Din când în când se întâmplă ca, deși faci totul ca de obicei, pâinea încetează să prospere. Molidul nu este pufos, pâinea din eșarfă nu crește așa cum ne-am imaginat, pâinea este „umedă”, molidul este rupt. Atunci este bine să tratați drojdia cu puțină sănătate și să îi dați o nouă putere. Puteți găsi un articol despre cum să vindecați drojdia Aici.

Dacă doriți să începeți o drojdie și să învățați cum să lucrați cu ea, suntem atenți la a noastră serie despre fermentare!