Care sunt cele mai mari greșeli pe care le facem când gătim acasă? Este posibil să gătești sau să coaceți astfel încât să combinăm gustul și beneficiile într-unul singur? Familiarizați-vă cu tehnicile de gătit selectate și aflați că, datorită stăpânirii tehnicilor corecte, puteți găti într-o tigaie în 15 minute. Gătitul este, după părerea mea, o artă frumoasă, așa că nu văd niciun motiv să uit frumusețea gastronomiei și să trăiesc doar cu o dietă pur crudă ...

Arta gătitului și problema timpului nostru

Am început în mod deliberat cu ideea de gătit crud și mâncare vie. Înțeleg argumentul în această direcție. Cu toate acestea, când mă gândesc la asta în mod critic, nu mi se pare că aș ucide întreaga masă cu o temperatură peste 49 ° C.

Sau că populațiile super-sănătoase din „zone albastre”, cum ar fi sardinii, Okinawa sau Icarianii, ar trăi într-adevăr numai din alimente vegetale crude?

În plus, nu știu despre tine, dar ador gătitul, coacerea și arta generală a gătitului. În familia mea, uneori mă întreb că am o nevoie constantă de a-mi îmbunătăți mâncarea, ca ultima dată ... „Am actualizat” plăcintele Zemplín cu brânză de vaci pe propriile mele ravioli italiene cu rucola, roșii și brânză proaspătă de zgură ca bonus.

Imediat au fost mai multe culori și substanțe nutritive ... Pur și simplu, diferența este dacă apăsați 5-6 curate și, după părerea mea, un pic plictisitor lokshas cu unt, sau pregătiți 2 lokshe stoarse umplute cu bryndza și spanac aburit pe ceapă roșie și turnați bucăți de slănină la cuptor ...

gătit

Îmi dau seama că nu orice bucătar de casă are creativitatea lui Jamie Oliver. Dar cred că în fiecare fermă de casă sau gospodină există un interes pentru sănătatea familiei și, în același timp, necesitatea de a învăța cele mai importante tehnici și reguli de gătit eficient plin de arome.

Nu știu ce simți, dar îmi pare rău că multe gospodării se opresc din gătit și se strecoară în stereotipul 5-10 feluri de mâncare. Să nu ne mirăm atunci că ne lipsește o varietate de diete. Nu numai în ceea ce privește gustul, ci și în ceea ce privește nutriția ...

Sau există o tendință a diferitelor noi stiluri de alimentație, pe care majoritatea oamenilor nu le ajung din urmă din punct de vedere gastronomic. Prin urmare, orezul, salata sau dietele unilaterale distrează oamenii doar câteva zile. Diferența este între vegetarianismul liber și fals și vegetarianismul stors. Mai ales în faptul că cei care știu să o facă își cunosc temeinic ingredientele și, de asemenea, tehnici selectate de prelucrare și combinare a acestora ... În plus, nu trebuie să strige și să bată peste tot, că sunt luminați și că mănâncă carne este rău.

Cele mai mari greșeli ale gătitului casnic

Cu toate acestea, să trecem de la arta gătitului la o aplicație specifică pentru a îmbunătăți rezultatele fiecărei gospodării. Din propriile mele cercetări, studii și experiență, identific următoarele 5 greșeli cheie în gătitul acasă:

  1. Selecție de ingrediente inadecvate, ieftine, procesate și adesea de calitate scăzută, cu valoare nutritivă redusă.
  2. Alegerea necorespunzătoare a carbohidraților și utilizarea frecventă a făinii albe și a cerealelor procesate.
  3. Combinații neadecvate de macronutrienți pe o placă și timpul lor nepotrivit.
  4. Alegerea greșită a uleiurilor și grăsimilor sau eliminarea completă a acestora.
  5. Metode și tehnici de gătit utilizate necorespunzător.

Dacă evitați cel puțin primele trei greșeli cele mai frecvente, atunci vă garantez cu cel puțin 80% o îmbunătățire semnificativă a calității nutriției în gospodăria dvs.

De exemplu, vă prezint o imagine ilustrativă a unei posibile schimbări în compoziția plăcii dvs.

Atenție, atenție, atenție! Nimic împotriva găluștelor tradiționale cu bryndza și aluat. Cu toate acestea, fiecare trebuie să evalueze singur dificultățile mâncării. De obicei, doar datorită combinației nepotrivite de făină albă și grăsime, nu veți fi ușor de luat din găluște. Cu toate acestea, încercați să faceți cartofi de bryndza în loc de găluște și adăugați bryndza și slănină prăjită pe ceapă la cartofii nefierți în coajă. O ceașcă de žinčice, aluat și o cină sănătoasă și bogată în stil slovac este pe masă.

Mai mult: Ce să pregătească pentru copii la zece ani sau olovrant?

Tehnici de gătit selectate și aplicațiile acestora

Să ne uităm la tehnicile de gătit de bază pe care ar trebui să ne bazăm acasă. În general, abordați cu drag atât oamenii, cât și mâncarea. În general - pentru eficiența pregătirii alimentelor în termeni de timp și valoare nutritivă, este mai potrivit un preparat simplu și mai scurt la o temperatură adecvată (să spunem mai scăzut).

Scopul principal al unei alimentații eficiente nu ar trebui să fie doar sațietatea, ci și cea mai bună reducere a inflației și inflamației emergente. Imaginați-vă o schimbare fundamentală și necesară a raportului acizilor grași din țesuturile dumneavoastră. Dacă există prea mult omega-6 pe care majoritatea oamenilor îl găsesc, este timpul să începem să abordăm celelalte semnale și nutriție pe care dorim să le oferim corpului nostru să se simtă grozav.

Nu fi un alibi și realizează că, dacă mănânci produse prelucrate, preparate preparate cu uleiuri vegetale sau carne „murdară” mai mult de o dată pe săptămână, slăbești semnificativ corpul, chiar dacă nu te gândești la acest moment.

În toate cazurile, excepția confirmă regula și, cu durata de gătit, am gătit mult timp bulionuri de os și carne., carnea prăjită lent sau „caserollele” în formă de inimă, care nu numai că ne vor încălzi, dar vor oferi și doze mari de colagen lipsă și o cantitate bună de electroliți.

Știați că un astfel de bulion poate fi de 3 ori mai bun ionic decât acele lucruri comerciale pline de îndulcitori artificiali și diferite forme de zaharuri rapide?

Tehnicile sunt clasificate de la cele mai potrivite la cele mai inadecvate. Nu înseamnă să uiți o friptură sau un grătar bun. Înțelegeți acest lucru ca un semafor, unde folosim cel mai des verde, portocaliu cu o măsură și roșu excepțional o dată pentru totdeauna.

O friptură caramelizată și ușor carbonizată nu te va ucide o dată pe săptămână. Cu toate acestea, trebuie să-l „echilibrați” sub formă de legume antioxidante și să realizați echilibrul cu toxicitatea pe care corpul dumneavoastră o va lupta de ceva timp. Consumul de cafea prăjită are un efect similar. Acest proces produce toxine care măresc cantitatea de radicali liberi din organism. Prin urmare, afirm o culoare auxiliară pentru fiecare preparat.

Mai multe: 3 diferențe principale între nuca de cocos și uleiul de măsline

1. „Salată” și condimente

Mâncarea vie este importantă și o salată bună ar merge bine cu orice masă. Prin „salată” am descris prepararea salatelor proaspete, în care văd mult loc de îmbunătățire. Problema se află în metodele de preparare și în faptul că oamenii nu își pot combina și gusta legumele.

Îți va ajuta cu adevărat corpul și în special corpul tău dacă îl combini cu grăsimi sănătoase precum uleiul de măsline și, de asemenea, adaugi aciditatea dorită sub formă de oțeturi de calitate.

Legumele cu frunze în combinație cu roșii, castraveți, ceapă, ardei sunt cele mai potrivite pentru prepararea salatelor. Feriți-vă de legumele cu tuberculi, cum ar fi broccoli, conopidă etc., care sunt mai bine gătite sau aburite. Cu toate acestea, este foarte important să îmbogățiți salata cu grăsimi de calitate sau chiar cu proteinele potrivite, dacă doriți să o aveți ca fel principal.

Din acest punct de vedere, ne interesează în special uleiul de măsline extravirgin, uleiul de in, uleiul de avocado, nucile sau iaurtul cu grăsime integrală. Arome precum muștar, balsamic, vin sau oțet de mere, în combinație cu ierburi, condimente și sare de mare, vă oferă posibilitatea de a amesteca o plăcere cu adevărat proaspătă.

În concluzie, aș dori să subliniez necesitatea unei diete crude și poate reprezenta cu ușurință 50% din dieta dvs., dacă vi se potrivește. În mod firesc mai mult vara pe măsură ce se răcește, iarna ar trebui să ne concentrăm mai mult pe supe, bulionuri și lucruri fierbinți.

Feriți-vă de accesul slab la o dietă pur crudă (Raw), deoarece se întâmplă adesea că vă vor lipsi surse de omega-3 sau aminoacizi importanți, care se găsesc în doze eficiente numai în alimente de origine animală selectate.

2. Gătit la abur

Prepararea ușoară foarte bună a vaselor, care de obicei nu reușesc. Legumele pure, aburite și carnea fără sare și grăsime pur și simplu nu au gust. Cu toate acestea, după ce ați preparat broccoli și conopidă cu carne de curcan pe abur, încercați să puneți felii de unt fin și real pe ele și sărându-le cu sare de calitate din Himalaya sau de mare. Acest lucru vă va duce la o cu totul altă dimensiune a gustului. Pe lângă carne, legumele, în special conopida, broccoli, prazul, sparanghelul și varza, sunt potrivite în mod special pentru aburire. Recomand în special aburirea legumelor din punctul de vedere al conservării vitaminelor și mineralelor, care se pierd treptat în timpul gătirii îndelungate.

3. Odihna

Prefer prăjirea decât tocănița și am un motiv pentru asta. Nu numai că este metoda mea preferată, dar cred că, datorită pregătirii pentru tigaie, este și una dintre cele mai eficiente.

Tot ce aveți nevoie este o tigaie de calitate și o gamă de 4 grăsimi fiabile.

Avertizare! Teflonul este rău. ... Și suprafața contează cu adevărat ...

Ulterior, este doar o chestiune de a alege un ulei sau o grăsime de calitate și așa-numitul preparat minut, la o temperatură de până la 120 ° C. Înseamnă carne prăjită. Cărbunele nu se prinde și apoi îl expediem imediat, sau îl fierbem doar scurt în propriul suc sau bulion. De asemenea, este important la prăjirea legumelor, unde preparatul nu trebuie să fie lung și astfel interiorul să rămână crud. Mâncarea prăjită corespunzător păstrează, de asemenea, suficiente vitamine, textura potrivită, umezeala și gustul bogat.

Aș dori să subliniez faptul că acest lucru se aplică și cărnii, unde este în stilul „mediu” sau „rar” neîncălzit pe care îl menținem pe cei mai căutați omega-3.

Desigur, este esențială o carne de calitate provenită de la animale crescute corespunzător, care pășesc pe iarbă. Sau dacă nu carne, atunci pot exista pești care pasc pe iarbă. Cel mai important, nu le coaceți și nu le uscați.

4. Sufocare

Pentru a-l pune ca un gastronom, tocanita poate fi descrisă cel mai bine ca gătitul lent al alimentelor în propriul suc cu o cantitate minimă de lichid, care poate fi bulion, vin, bere, sos, unt sau ulei.

În timpul fierberii, lichidul este aromatizat cu extracte din alimente fierte și rezultatul este un „lichior” sau sos foarte bogat, care face parte integrantă, de exemplu, a gulașului. În timpul acestui proces în general lung, evaporarea este redusă la minimum prin acoperirea cu un capac de etanșare.

Această metodă de tratament termic este excelentă mai ales în ceea ce privește încălzirea și digestibilitatea în lunile mai reci. Condimentele, ierburile și sarea de calitate sunt din nou elemente critice ale armoniei gustului rezultat. Adevărul este pierderea unor vitamine ... dar merită gustul. Să nu uităm că chiar și în fața unui gulaș de vânat gros, putem avea o salată ușoară ca aperitiv sau ca garnitură.

Printre cele mai potrivite alimente pentru tocană se numără tot felul de legume rădăcinoase, ardei, roșii și, bineînțeles, toate leguminoasele care o necesită în mod direct. Carnea de vită, mielul sau carnea de porc la cuptor lent este extrem de delicioasă, mai ales dacă o prăjim rapid în prealabil.

Scopul stufării lente este de a construi gustul bulionului, de a elibera colagen și de a obține adevărata adâncime a gustului alimentelor. Cu siguranță vă puteți imagina cel puțin 3 ore de bulion fiert din oase de vârf sau gulaș de ceaun, a cărui carne este fragedă, delicioasă și ușor de digerat. Sucul sau bulionul unui astfel de fel de mâncare are un gust puternic corespunzător celor mai exigente criterii gastronomice. Vă rugăm să nu folosiți ulei vegetal în gulaș, ci untură adevărată.

5. Coacerea

TAceastă metodă de preparare a alimentelor este una dintre cele mai vechi tehnici în care alimentele sunt tratate cu aer cald și parțial cu grăsimi sau suc copt. Coacerea are loc într-un spațiu închis, în cuptoare, reparații sau în grătare moderne. Căldura uscată a coacerii face ca mâncarea să se rumenească, își schimbă aspectul și înmulțește gustul plăcut. Când coaceți, acordați o atenție deosebită temperaturii!

Principala problemă a coacerii, sau ulterior la grătar, este formarea de amine heterociclice (HCA) și hidrocarburi aromatice policiclice (HAP). HCA se formează exact atunci când proteinele, carbohidrații și creatina reacționează la temperaturi ridicate. PAhs se formează atunci când carnea este expusă fumului direct sau flăcării atunci când se prăjește pe foc. Vă puteți imagina aceleași HAP-uri din evacuările mașinii sau din fumul de țigară.

Dar nu-ți face griji! Dacă veți coace sub 160 ° C, veți evita această întreagă apocalipsă. Când coaceți în jurul valorii de 180 ° C, nu se întâmplă nimic grav, mai ales dacă furnizați o doză de legume proaspete în masa completă, ai cărei antioxidanți vor rezolva câteva substanțe problematice.

Cel mai adesea, se prăjesc diferite tipuri de carne, carne de pasăre, pește, dar și vânat. Coaceți carnea întreagă, în părți sau coaceți amestecată cu legume. Diferitele tipuri de carne, legume și alte budinci sunt, de asemenea, lucruri potrivite pentru cuptor. Desigur, cel mai bine este să coaceți legume completate cu diferite tipuri de amestecuri. Legumele umplute pot fi nu numai o garnitură excelentă, dar cu suplimentul potrivit de grăsimi sănătoase și proteine ​​selectate, adesea și felul principal.

Cu procedura corectă, vrem să obținem doar o ușoară rumenire, la care reacția lui Maillard abia începe. Acest proces combinat cu combinația de ingrediente variate contribuie la gustul excepțional al felului de mâncare final.

6. Grătar

La grătar, este esențial să se facă distincția între sănătos și dăunător, în care sursa de căldură pe care grătarul joacă o formă critică. Mirosul lemnului sau al grătarului afectează fundamental gustul final și siguranța alimentelor preparate.

Aici trebuie acordată o atenție deosebită grăsimii care picură de la alimente la foc. Încercați să preveniți acest lucru, deoarece grăsimea începe să se oxideze după contactul cu (de exemplu) cărbune și aceste substanțe toxice sunt apoi impregnate în alimente.

Este ideal să preparați carne de vită, pește, carne de pasăre sau miel mai puțin folosit pe grătar și pe ace. Desigur, nu există limite pentru legume, iar ardeii, vinetele, dovleceii, ceapa și roșiile sunt potrivite în special.

Gratarul principal constă într-o pregătire lentă și o rotație constantă, timp în care obținem o textură unică și o plăcere distinctivă pentru canalele noastre gustative. Ierburile se potrivesc perfect cu această tehnică. Recomand în special utilizarea rozmarinului proaspăt, a cimbrișorului sau a coriandrului.

Cu un grătar sănătos adecvat, obținem un gust excepțional fără a fi nevoie să folosim cantități nedorite de grăsimi nesănătoase. Mai ales în cazul cărnii și legumelor proaspete, putem păstra cantitatea de vitamine și putem regla perfect numărul diferitelor salate prin preparare rapidă și fără coacere.

7. Cuptor cu microunde și prăjire

Voi fi direct, merită să scap de asta, sau cu cât mai puțin cu atât mai bine. Singurele excepții sunt friptura de calitate pe carne de porc sau în special mâncăruri asiatice și „fructe de mare” prăjite în grăsime de cocos.

Să ne dăm seama că la aceste temperaturi mai ridicate grăsimile noastre se oxidează și ne asigurăm în mod direct inflația internă și formarea radicalilor liberi. În plus, astfel de alimente provoacă alte pofte de grăsimi dulci sau nesănătoase.

Microundele, pe lângă schimbarea structurii alimentelor și, în cea mai mare parte, denaturarea, produc și valori brutale ale unei gospodării deja suficient de electromagnetizate, iar alimentele din ele acționează prea fierbinte, stresante în organism. Luați-vă propria judecată, dar nu-mi place cuptorul cu microunde și prefer să turn apă și să reîncălziți într-o tigaie.

Rezumatul final al preparării alimentelor

După cum putem vedea, desigur, aburul este mai puțin riscant decât grătarul. Cu toate acestea, în realitate, dacă vă asigurați procedura corectă și știți cum să o faceți, puteți îndrăzni tigaia, coaceți sau gătiți la grătar. Liniștește-te în fiecare zi, pentru că pe lângă ceea ce este 100% ideal, depinde întotdeauna de gustul tău. Așadar, prefer să susțin abordarea 80/20. Această abordare este de a ne regla stilul de viață sau, în acest caz, tehnicile de gătit acasă cu cel puțin 80%.

De aceea, cred că este mai bine pentru un tip de acasă să facă o friptură bună cu legume la grătar decât legumele aburite cu tofu, ceea ce chiar nu ne place ... Și poate chiar și astfel de legume aburite ar putea fi grozave dacă o treceți manual unt de ierburi cu sare de mare sau de Himalaya.

După cum am menționat untul și sarea, ajungem doar din nou la un punct critic, care este asigurarea unor materii prime oneste. Pentru gătitul cu drepturi depline, acestea sunt în principal grăsimi de calitate. Descărcați aici instrucțiunile de bază și prezentarea generală pentru achiziționarea eficientă de alimente!

„Știați că creierul uman este setat în mod evolutiv să ceară fie zahăr, fie grăsimi și sare? Prin urmare, dacă doriți să scăpați de gustul dulce, atunci acesta va trece doar prin grăsimi sănătoase și o alegere adecvată de sare sănătoasă de mare, de Himalaya sau de rocă. "

Puteți găsi informații mai detaliate în cartea mea de rețete mondiale, unde mi-am rezumat concluziile din călătoriile mele gastronomice din întreaga lume, dar și din studiul nutriției „zonelor albastre” selectate - națiuni care se bucură de longevitate în deplină sănătate. Fii inspirat de compoziția dietei de icarieni, sardi sau okinaavi ...

Nu ratați știrile din lumea cafelei,

stilul de viață eficient și eliminarea miturilor media.