Este un fel de mâncare foarte vechi și popular în Rusia și datează de pe vremea Elisabetei I (secolul al XVIII-lea), care trimitea deseori bucătari să studieze în Franța. Mâncarea numită apoi сôtelettes de volaille, în esență, este piept de pui umplut. A fost numită „cotlete Kiev” în anii 1950, când erau gătite într-un restaurant din Kiev. Principala diferență față de сôtelettes de volaille este că sunt umplute cu unt și trebuie să aibă un os. Așa că am încercat să le pregătesc. Au un gust uimitor - foarte delicat și suculent.
Materii prime
Notitele mele
Conectați-vă la Vary și notați-vă notele despre rețete.
Abordare
Pentru a găti cotletele adevărate de la Kiev, avem nevoie de un pui întreg, astfel încât humerusul să poată fi tăiat. Vom pregăti și alte materii prime.
Să facem mai întâi o umplutură. Tăiați pătrunjelul și tarhonul fin, adăugați usturoiul presat, sucul de lămâie, sarea și piperul negru măcinat, amestecați și adăugați untul înmuiat. Se amestecă totul bine, se pune pe folie alimentară și se înfășoară într-o rolă. Puneți umplutura astfel preparată la congelator timp de aproximativ 5 minute.
Separați cu grijă piepturile de pui de stern și lăsați doar humerusul din aripă. Tăiați un mic file din sân.
Bateți carnea prin folia alimentară - ambele părți ale pieptului (file mici și mari). Sare, condimentați din toate părțile. Puneți umplutura solidificată în mijloc, acoperiți-o cu fileuri mici și înfășurați-le ca o ruladă.
Se înfășoară bine în folie alimentară și se pune la congelator aproximativ 15-20 de minute pentru a se solidifica puțin.
Înfășurați cotletele într-un pachet de trei (făină, ou, pesmet), apoi încă o dată în ou și pesmet și prăjiți în ulei cald din toate părțile.
Se așează pe o tavă de copt și se coace într-un cuptor preîncălzit la 180-190 ° C pentru încă 15-20 de minute.
Servim cotletele calde, ca garnitură recomand legume înăbușite. Puteți înfășura osul într-un șervețel.
În restaurant, este obișnuit să tăiați cotletul în fața clientului, astfel încât untul cald să nu stropească clientul. Umplutura de unt se topește în ceaun și este de obicei absorbită în carne, carnea este apoi foarte fragedă și suculentă, restul de unt de ierburi care curge din cotlet servește drept sos. Poftă bună!