Cantinele, fast-food-ul și restaurantele își au locul esențial în rețeaua de servicii pe care le folosim activ. Acestea ar trebui să ne ofere calitatea gastronomiei, experiențele culinare, viața socială și să ne hrănească în acest moment agitat. Dar cum este totul?

Mi-am finalizat cu succes studiile la Hotelovka în SNV și mi-a plăcut întotdeauna să gătesc cel mai mult. Prin urmare, mă bucur că o parte din această artă s-a lipit de mine la școală, deși probabil că nu aș mai putea să îndeplinesc această meserie dificilă. Dar când eram încă tânăr și drăguț, am practicat și am lucrat în diverse restaurante din oraș și în restaurante gastronomice mai bune din Franța, unde era probabil cea mai mare școală. Printre altele, am văzut acolo o cu totul altă cultură. Nimeni de acolo nu se plânge de ritm sau de mesele mici, pentru că sunt conștienți de faptul că masa nu este un șezlong, un suport pentru coatele obosite sau spațiu de depozitare pentru portofele, chei auto, femei de afaceri. Cu toate acestea, la noi în țară, oamenii se plâng de toate în principiu și fac operațiunilor evaluări deliberat rele pentru a le face rău. Dar cel mai rău este că au adesea dreptate.

cateringului

În orașul nostru, avem câteva elemente de bază populare în care oamenii merg să mănânce în mod regulat și, din fericire, se adaugă alte companii, care oferă deja un concept mai îndrăzneț. Fără meniuri atente, nume și echipamente plictisitoare. Unele restaurante, în efortul de a fi moderne, și-au umplut interiorul cu multe obiecte, până când uneori simt că ceva îmi cade în cap în orice moment. Pe alocuri, pare o curte de colectare. Amplasarea cărților și a antichităților este un fenomen obișnuit în designul interior, dar nu este întotdeauna adecvat și nu corespunde tipului, conceptului și ideii companiei și a alimentelor. Deși proprietarii cred că sunt mișto.

Deseori întâlnesc murdărie, praf, tacâmuri slab spălate, fețe de masă distruse, calitate slabă. Zâmbetele violente ale operatorilor au efectul opus, iar îndrăzneala, indecizia și plictiseala unora sunt revoltătoare. Uneori mă simt vinovat că mi-am permis să vin, să mă așez și să comand. Când se plâng, oamenii primesc rareori scuze și prietenie. De asemenea, atunci când puneți clienților întrebări despre recomandările alimentare sau ce conțin, răspunsurile sunt aspre și reticente. Cei care nu fac o astfel de muncă nu ar trebui să o facă. De asemenea, este trist dacă cea mai frecventă întrebare într-un restaurant este care este parola pentru wifi. De asemenea, este de neînțeles pentru mine dacă proprietarul sau managerul unui restaurant declară într-un moment slab că nu ar mânca niciodată în afacerea sa, pentru că este dezgustător.

Tocmai din cauza prospețimii și inofensivității aprovizionărilor, trei dintre restaurantele din Spišská Nová Ves au fost menționate cu ceva timp în urmă într-o lună regională și știu că aș prefera să nu ies niciodată să mănânc acolo. Aș dori să menționez care sunt acestea, dar trăim într-un moment de raportare a criminalității și de a nu greși.

Dar este frumos că se adaugă mai multe facilități de catering și odată cu ele a venit și epoca burgerilor, pizza și sushi. În centrul orașului avem un sushi bar de calitate, unde mâncarea este de bună calitate, gustoasă, iar spațiile sunt curate. În cele din urmă, avem ocazia să gustăm altceva decât brânza prăjită, friptura muntenegreană sau tot ce este posibil învelit în trei pachete și scăldat în ulei.

Burgerul este un capitol în sine și un boom momentan. Avem mai multe companii de burgeri. Este o mâncare delicioasă. săturați și să nu vă plictisiți. Undeva prețul este cam depășit, dar, așa cum se spune, „nu merge la cârciumă fără bani” și putem plăti în continuare pentru calitate. Uneori mă dezamăgește că de fiecare dată când comand același lucru, arată și are un gust diferit. Și în esență. De asemenea, politica companiei, unde burgerul este bineînțeles servit cu cartofi prăjiți, dressing etc., oaspeții sunt obișnuiți cu aceasta sub formă și plătesc un singur preț pentru aceasta, și brusc de la o zi la alta, pentru cartofi prăjiți, dressing și tot ce a fost inclus odată, plătește separat.

De asemenea, îmi zâmbește când în berărie, unde oferă un burger, este necesar să-l așteptăm mai mult, pentru că îl pregătesc într-o altă operație și trebuie să-l aducă. Dar dacă, din cauza timpului, decideți să comandați ceva diferit și simplu din meniu, se poate întâmpla ca aceștia să nu aibă deloc.

Noaptea câștigă baghete și un hot dog de la benzinărie.

Am văzut multe în restaurante. Puncte tari, potențiale și neajunsuri și experiențe ale fostului regim. Noroi în bucătărie, frigider pe cărămizi, fumat în bucătărie, uciderea țânțarilor cu butași, scuipat mâncare, pipi în supă, camuflarea ingredientelor alterate, tratarea ingredientelor după garanție, cumpărarea de legume vechi și deprecierea câtorva obiecte mici de la persoanele fără adăpost oameni care l-au colectat în recipiente, semințe în sos, carne de câine. Dar ceea ce un muritor obișnuit nu vede nu pare a fi adevărat.

Este îndrăzneț să ceri oamenilor bani pentru pizza care să fie tocată cu un topor. Pentru un burger în care carnea este doar un supliment. Pentru paste, înecându-se în sos pudră și brânză. Pentru carnea care trebuie tăiată cu un ferăstrău cu lanț și un scut protector pe față. Pentru orez proaspăt, amestecat cu vechi, ofilit, care arată ca larve de muște. Pentru așchii de lemn, scăldat de mai multe ori în ulei. Pentru legumele ofilite.

Dacă avem restaurantul nostru preferat și comandăm adesea aceeași mâncare în el, ne așteptăm să arate mereu și să aibă același gust. Din păcate, acest lucru se întâmplă rar. Că bucătăria își menține standardul și nu reflectă starea de spirit și lenea bucătarului. La urma urmei, plătim pentru calitate și de multe ori nu ezităm să plătim suplimentar. Pentru aceasta vrem să obținem ceea ce ne place și cu ce suntem obișnuiți. De aceea, am selectat companiile noastre preferate și suntem bucuroși să revenim la ele. La urma urmei, chiar dacă cumpăr o carte, mă aștept ca literele să nu fie amestecate în ea și să nu lipsească paginile. Nu ar trebui să fie diferit în ceea ce privește serviciile.

Nu mai există un moment în care culmea artei culinare să fie carnea sub caise și ca garnitură jumătate orez/jumătate cartofi prăjiți și o parte a echipamentului fețe de masă vechi ca în vagoanele restaurantelor. Nu ar trebui să se mai roage pentru o carte dură de standarde și să alerge prin bucătărie cu ea sub axilă. De mult timp, gastronomia nu ar trebui să fie condusă de fabrici rapide, fără un vârf de idee, energie, bucurie, entuziasm. Ar trebui să ne dorim mai mult. Consumați mai mult din mâncare decât doar stomacul plin. Gastronomia înseamnă degustare, cunoaștere reciprocă, învățare, avansare. Apropiați-vă de alte culturi, cel puțin prin gusturi și rețete și învățați ceva nou. Nu mâncați sushi cu furculița, ci încercați-l cu bețișoare și apropiați-vă astfel de autenticitatea acestui fel de mâncare.

Dar oamenii nu merg să guste și să se bucure de mâncare. Se duc să se hrănească ca un pașa și sunt susținuți de un strigăt de disperare - mâncare competitivă. Sunt aroganți pentru personal, îi subliniază în mod deliberat pe ucenicii deja înspăimântați, au observații nepotrivite. Își păstrează ultimul voucher de masă în portofel și în momentul plății par că ar plăti cu o pungă de aur. Muncitorii zgomotoși uită că nu sunt pe șantier, rezemându-se de perete, cu prânzul între picioare. Vin în salopete murdare, prăfuite și se târăsc între dinți, astfel încât să poată vedea prin papule deschise până la stomac. Bat din palme, își adulmecă nasul și chicotesc. Se uită la farfuriile altora, chiar și atunci când chelnerul o are în mână, și abia atunci se uită la farfuriile lor. Verifică dacă cineva are un gram de carne în plus.

Nu este posibil să experimentăm, să inovăm, să folosim noi materii prime și proceduri tehnologice în nutriția companiei. Oamenii nu sunt pregătiți și nu vor schimbare. Vor să mănânce câteva mâncăruri preferate în jur. Deci, nu este posibil să înveți ceva nou, să arăți creativitate și astfel rămâne plictisitor și gătit în cantitate. Mâncarea stă în vase mari, iar bucătăria se transformă într-o fereastră de distribuție pentru câteva tipuri de mâncare, care a fost gătită dimineața. Deci nici ucenicii nu vor învăța nimic. Dacă nu număr șervețelele de hârtie pliabile, laptopurile, transportul unei supe pentru mai multe mese, colectarea de timbre alimentare, curățarea, lustruirea și amestecarea unei mase, pe care le vor încărca pe o farfurie de la ora unsprezece și le vor distribui oamenilor. Fără experiență culinară pentru oaspeți și zero experiență pentru personal.

Este frumos să ai restaurante în oraș a căror existență nu se bazează pe cateringul companiei și bucătarii lor știu cu adevărat să gătească, sunt specialiști în domeniu și ceea ce prezintă pe o farfurie este artă.

Și chiar și în această profesie, trebuie să aveți multă răbdare, nervi puternici și înțelegere cu oaspeți nesăbuiți și neglijenți. Atât în ​​bucătărie, cât și în serviciu. O categorie specială de invitați constă în cei care sosesc chiar înainte de ora de închidere, se stabilesc și aleg în mod deliberat mâncarea cea mai complexă de preparat. Sau cei care lasă copiii mici să alerge în jurul restaurantului și îi fac pe ceilalți să se simtă incomod să stea strigând la ei, fie că sunt oaspeții care îndrăznesc să vină la afacere cu un câine care fie aleargă acolo, plâns, frecând picioarele altora, fie scutură de la cineva . Arunc bucăți de mâncare sub masă și cred că sunt vedetele spectacolului.

Managerii folosesc și abuzează ucenicii pe motiv că îi învață meșteșugul, dar nu învață prea multe despre gastronomie prin curățarea depozitelor, lopătirea zăpezii sau spălarea vaselor. De multe ori își păstrează angajații în fiecare zi la muncă, fără timp liber, sub pretextul că este pentru binele cauzei și pentru mărirea restaurantului. Trebuie doar să perseverezi. Și întrucât este o problemă să găsim un loc de muncă astăzi, trebuie să ne ținem de cel pe care îl avem. Mai ales dacă este o meserie pe care o înțelegem și pe care vrem să o urmărim.

Și, în sfârșit, când vine vorba de lucrul în bucătărie. Are și multe fețe. Poate fi realizat fără obiceiuri igienice, cu părul lăsat, șorț murdar. Aplecați-vă în haine de bucătar despre bar, dați-vă foc și faceți comentarii zgomotoase despre problemele personale. Sau să urmăriți această vocație curat, proaspăt, cu demnitate, responsabil și nu este vorba deloc de bani, așa cum susțin mulți. Este vorba despre talent, împlinire, misiune și dorința de a face oamenii mai frumoși. Este o muncă grea, solicitantă și admirabilă, iar cel care nu a făcut-o niciodată nu știe ce pisică și stres este. Fără gătit pașnic, ca într-un telerano.