Primul tort eșuat nu a descurajat-o. Astăzi, Lenka coace pâine cu aluat mare, este un blogger slovac de mâncare de succes și îi învață pe oameni cum să coacă sănătos. După ce ați citit acest interviu, s-ar putea să vă lipească o mare parte din entuziasmul ei, cu care vorbește despre viața ei afectată de drojdie.
• Leneș, când a început coacerea ta? Ai fost brutar în copilărie?
Nu chiar. Nu mi-a pasat deloc. Nu a venit până la 21 de ani. Mi-am copt primul tort cu rubarbă, singur! Nu a reușit deloc. De ce să batem ouăle cu zahăr, totuși? 🙂
• A dus coacerea la un alt nivel. Cum să devii deloc ideea de a deveni un blogger alimentar?
A venit cumva de la sine. Am creat inițial un site web care trebuia folosit pentru a oferi prăjituri de vânzare. Dar a ajuns la asta, așa că am început să adaug rețete la fotografii. În acel moment (în 2012) nu existau atât de multe profile cu coacere sănătoasă pe FB, așa că mi-a venit în minte să combin rețetele mele sub acest nume. Totul a mers cumva treptat. Nu am forțat nimic, nu am împins ferăstrăul. Uneori poate fi și mai bine - lăsați lucrurile să curgă.
• Există o rețetă specială care se transmite din generație în generație în familia ta?
Nu chiar. Cu toate acestea, prăjiturile acre, precum cele „din ochi”, erau deseori coapte la noi în țară. Poate de aceea dragostea mea pentru calea acră, adică lucrul cu calea acră, este atât de puternic dezvoltată în mine.
• Ce vă place să coaceți din repertoriul dvs. de copt? Și cu ce lupți?
În ultima vreme îmi place să coac pâine. Nu-mi plac foarte mult produsele de patiserie. Nu știu ce este. De exemplu, creând 8 chifle din aceeași doză, de exemplu, și dispar imediat? 🙂
Mă lupt cu prăjituri sau prăjituri care trebuie decorate. Nu m-am regăsit în el, dar trebuie să recunosc că nu prea îmi plac diverse spume, creme și acoperiri.
• Iava lui Kováč umblă desculță ... Se aplică acest lucru și pentru dumneavoastră? Este întotdeauna sudat, copt?
Desigur, ni s-a întâmplat deja, mai ales când coc pâinea cunoscuților, că le voi da pe toate și dintr-o dată vom mai avea o bucată mică sau nici una. 🙂
• Leni, faci cursuri grozave în care participanții învață să coacă pâine și prăjituri din drojdie. O iei ca iluminare sau o faci pur și simplu din bucuria coptului și din compania oamenilor?
Si deasemenea. Mă bucur că pot vorbi despre ceea ce iubesc și, în același timp, să le spun oamenilor ceva nou pe care nu l-au cunoscut până acum. Și când văd bucuria în ochii lor, când vin la curs în dreapta sau la fel de bine ca mine, când gustă pâinea mea - în special cea fără gluten. Atunci sunt total fericit și văd că are sens.
• Cum a apărut ideea cursurilor și cât de des o faci?
Le fac în funcție de interes sau, de asemenea, în funcție de reconcilierea cu familia mea. Obișnuiam să coacem pâine de la cunoscuți din zonă, iar când străinii doreau pâine de la mine - în special una fără gluten - și începea să devină prea mult (cu trei copii - micuțul avea în acel moment mai puțin de doi ani ), Mi-am spus suficient. Și când am spus într-un curs de Pilates în urmă cu aproximativ un an că nu mă mai coac, m-au întrebat, ce ar face, de unde să obțină o astfel de super-lectură? Până acum îmi amintesc răspunsul meu: „Atunci te voi învăța!” Și așa a început. La început, prietenii mei, cunoscuții au participat, iar mai târziu au început să crească oameni complet necunoscuți.
• Prăjituri clasice = mult zahăr, multă făină, mult unt. Este posibil să coaceți gustos și în același timp sănătos? Ce să înlocuiască cu ceva?
Site-ul meu și FB se numesc Healthy Baking. Cu toate acestea, sănătos înseamnă diferit. Pentru mine, este mai sănătos doar dacă cineva reduce cantitatea de zahăr la jumătate în comparație cu rețeta originală. Înlocuiește făina albă cu făină integrală sau o îmbogățește nutrițional cu nuci măcinate. Totul poate fi înlocuit cu totul. Prefer sa coac cu unt clasic, folosesc faina integrala (foarte des fara gluten) sau faina de nuca.
• Nu este făină ca făina. Care este cel mai bun din punct de vedere al sănătății?
Este diferit. Dar în ultima vreme, așa-numitul. Făina de teff este considerată un miracol nutrițional. Sunt în favoarea puținului din meniu. Deci, chiar și atunci când mă coc, încerc să schimb sau să combin mai multe făini. Fiecare conține ceva diferit care îl face interesant din punct de vedere nutrițional. Îmi place să folosesc amidon de tapioca (făină), hrișcă și făină de secară. Făina Kurakan (kurakkan) este considerată una dintre cele mai nutritive cereale. Are un indice glicemic scăzut, este potrivit pentru diabetici, este bogat în calciu, fier și fibre, conține multe proteine. Făina de grâu, care este mai bine cunoscută, poate fi, de asemenea, un substitut adecvat.
• Mulți oameni „evită” ingredientele sănătoase tocmai pentru că sunt semnificativ mai scumpe.
Da, este așa. Cu toate acestea, cred că dacă mai mulți oameni ar răspunde la ofertă, aceste produse ar fi vândute în cantități mai mari și la prețuri mai bune. La început, prețurile sunt întotdeauna stabilite mai mari. Ceea ce este produs în vrac tinde să fie mai ieftin. Pe de altă parte, cred că, dacă ceva este mai scump, aș prefera să coac un tort mai mic, așa că nimic nu este aruncat și nici nu vreau.
• Visul tău…?
În ceea ce privește cursurile: astfel încât să pot continua să fac munca pe care o iubesc atât de mult. Sunt foarte fericit când oamenii îmi scriu după curs că toată lumea gustă pâine, că le-a plăcut foarte mult cursul și așa mai departe. În această direcție, încă vreau să învăț totul nou, să îmbunătățesc și să transmit mai departe.
Pâine de secară cu cărbune negru
la 1 kg de pâine
250 - 300 g de drojdie de secară reînviată (o puteți revigora luând drojdia veche din frigider, adăugând 150 g de făină și 150 ml de apă și lăsând-o să fermenteze în căldura bucătăriei peste noapte)
12-14 g de sare
5 g rasca măcinată
40 g semințe de floarea-soarelui sau unele amestecuri
300 g făină integrală de secară
100 g făină de pâine de secară
300 ml de apă (smântână, smântână sau iaurt alb)
1 lingură cărbune activ
1 Se amestecă toate ingredientele împreună și se lasă să stea o vreme.
2 Se cântărește 60 g de făină de secară sau de hrișcă pe o farfurie. Așezați pâinea prin pliere.
3 Puneți pâinea într-o ureche cu făină și lăsați-o să fermenteze. Uneori este dificil să fermentați și să coaceți. Există mai multe opțiuni - puneți-l într-un cuptor cald, sau puneți-l pe linie sau în frigider la aproximativ 6 grade, aici pâinea se poate odihni 24 de ore. După scoaterea din frigider, durează încă ceva timp să devină acid.
4 Veți avea nevoie de 2 tăvi de copt pentru coacere. Când aveți un cuptor bine încălzit, transferați pâinea din coș în tava superioară de copt și, înainte de a închide din nou cuptorul, turnați aproximativ 2 dcl de apă pe tava inferioară de copt și închideți-o rapid. Aburul va ridica pâinea și crusta va fi frumos crocantă. Coaceți primele 10 minute la 250 de grade și restul la 200 de grade. Timpul total de coacere este de 35 până la 38 de minute. Desigur, depinde de tipul cuptorului.
5 După coacere, scoateți pâinea și lăsați-o să se răcească pe grătar. Vă recomand să îl țineți și să nu-l tăiați cel puțin două ore după coacere - încercați să durați mai mult. Pâinea va fi recompensată cu un înlocuitor frumos.