conținutul

Mierea crudă naturală de calitate conține o anumită cantitate de apă, care depinde în principal de ce plantă provine nectarul și de mulți alți factori. Conținutul de apă al mierii este de obicei cuprins între 14% - 18%. Când conținutul de apă al mierii este sub 18%, practic niciun organism nu poate supraviețui și se poate înmulți în ea. Datorită conținutului ridicat de zahăr, mierea nu se strică - distruge bacteriile printr-un proces numit osmoză. Nici drojdia din aer nu poate ajunge pe ea, deoarece conținutul de apă este prea scăzut pentru creșterea lor.

În timpul depozitării pe termen lung a mierii la temperatura camerei sau mai mare poate, datorită sedimentării zaharurilor de pe suprafața mierii, să formeze un strat subțire mai subțire, cu un conținut mai mare de apă. Acest proces este periculos pentru mierea stocată mai mult timp, deoarece în mediul creat la suprafața mierii, speciile osmofile de drojdie pot supraviețui și se pot multiplica deja. Acestea sunt capabile să fermenteze soluții concentrate de zahăr (cu un conținut de zahăr peste 50%). Fermentarea afectează în principal proprietățile senzoriale, dar nu și cele nutriționale ale mierii.

Cum ajunge deloc apa în miere?

După cum știți, apa este unul dintre principalii constituenți ai mierii, pe lângă glucoză și fructoză, și face parte din mustul pe care îl adună albinele, care este baza pentru producerea mierii. Direct în acest must, adică nectar și mierat, procentul de apă este mai mare, în timpul procesării sale de către albine, conținutul de apă este apoi redus treptat. În același timp, fiecare apicultor bun ar trebui să se asigure că nu este prea mare sau prea scăzut, pe scurt a fi „doar” .

Cât face?

În general se afirmă că mierea finită ar trebui să conțină 15 până la 20 la sută apă . La un conținut mai scăzut, produsul rezultat este prea dens, dimpotrivă, la un conținut mai ridicat, poate fermenta rapid, așa cum am spus deja, și, astfel, în esență, se poate degrada. Mierea stocată la temperatura camerei nu trebuie să aibă cu siguranță mai mult de 18% apă.

Cum se măsoară în mod eficient conținutul de apă al mierii?

Una dintre proprietățile mierii, care după ce ne gândim nu este atât de surprinzătoare, este faptul că conținutul de apă din ea este legat de greutate. Se poate spune că cu cât conținutul de apă este mai mare, cu atât este mai mică greutatea unui litru de miere . Există chiar și tabele speciale pentru aceasta, potrivit cărora puteți calcula cu ușurință densitatea mierii și conținutul de apă din ea. Dar și alți factori intră în joc aici, cum ar fi temperatura și umiditatea, care vă vor complica drumul către rezultatul corect. În plus, cu excepția cazului în care aveți o greutate complet precisă cu o dimensiune minimă a scalei, nu veți avea niciodată rezultate exacte în calculele dvs.

Folosiți un refractometru pentru albine

O soluție mai bună este utilizarea unui refractometru pentru miere, care măsurați conținutul de apă al mierii mult mai precis . Acest dispozitiv funcționează pe principiul refracției luminii. Conform indicelui de refracție al luminii, în funcție de compoziția și concentrația mierii, dispozitivul afișează apoi conținutul de apă.

Lucrul cu un refractometru este foarte simplu. Aplicați câteva picături de miere pe zona rezervată a părții optice, pe care o acoperiți cu o lamelă. Drept urmare, mierea este distribuită uniform. Unii dintre voi își vor aminti cu siguranță cursurile de biologie din liceu, în special cele practice, axate pe lucrul cu microscopul. Dar după ce te uiți în vizor, nu vei vedea o probă mărită plasată sub sticla de acoperire, ci o scală care îți va arăta foarte precis câtă apă conține proba.

Veți găsi în oferta noastră atât baterie, cât și refractometru pur optic, care nu are nevoie de baterii pentru a funcționa. Pe lângă măsurarea conținutului de apă (scara Walther), se ocupă și de măsurarea conținutului de zahăr (scara Brix) și de măsurarea densității mierii (scara Baume). În plus, dispozitivul este universal aplicabil pentru analiza proprietăților altor produse, nu numai a apiculturii, cum ar fi. pentru măsurarea soluțiilor dulci mai concentrate, sucurilor de fructe, uleiurilor.