turtele

04.30 Credit imagine: Joe Lingeman | Kitchn

Deschideți o lecție de gătit

Spune la revedere burgerilor prăjiți uscați, plictisitori, cu care te obișnuiești să servești. Spune la revedere la gândul la ce carne de vită măcinată îți va oferi burgeri în mod legitim gustoși. Există un nou burger în oraș și este un catel burger care îi stăpânește pe toți. Iată un hamburger.

Așa este - are unt ras în acești burgeri de șuncă. Cred că uneori mintea mea fumează, dar când adaug puțină grăsime la carnea de vită din cartofi, le facem pe piele și le condimentăm cu sare, este noua noastră tehnică inteligentă (și ușoară) pentru burgeri mai buni acasă. Aceste fâșii mici de unt vă vor împiedica să accentuați carnea de vită pe care o puteți cumpăra și nu trebuie să fiți dezamăgiți când tatăl vostru cere un burger bine lucrat (va fi totuși delicios). Acești burgeri mi-au reînnoit dragostea pentru burgerii la grătar.

The Strongest Burger Patties: Urmăriți videoclipul

Da, adăugați unt la carnea de vită pentru o frișcă mai bună

Toamna trecută, am cumpărat o porție locală de carne de vită, care mi-a lăsat 37 de kilograme de carne de vită măcinată. Deși este incredibil de apetisant, nu este etichetat sub formă de sfoară sau chuck (două tipuri de carne de vită măcinată care sunt apreciate pentru a face burgeri) - este doar etichetată „carne de vită măcinată”. Tipul de carne de vită pe care îl folosești pentru burgeri, deoarece solomul are o aromă bogată, în timp ce mandrina de la sol are suficientă grăsime pentru a face suc spumant.

Dar știi, la fel ca mine, uneori măcelarul tău are uneori sau altcineva sau pur și simplu are carne de vită măcinată (mai ales dacă cauți carne de vită hrănită cu iarbă). Soluția? Adăugați grăsimea pe care o căutați direct în carne. Untul este ușor disponibil, accesibil și adaugă umezeală și grăsime cărnii de vită - faceți un burger fraged și suculent.

04.30 Credit imagine: Joe Lingeman | Kitchn

Pașii cheie pentru Juicy Burger Patties

  • Folosiți unt rece și radeți-l. Cea mai importantă parte a adăugării untului la burgeri este asigurarea faptului că este similară ca formă și temperatură cu carnea de vită măcinată. De exemplu, untul în carouri și felii a lăsat buzunare adânci în carne de vită, deoarece era gătit afară, dar am constatat că untul rece și ras a produs un gust și o textură perfectă de unt.
  • Fin la amestecare și modelare. Utilizarea untului rece și a cărnii de vită va face manipularea cărnii de vită puțin mai ușoară, dar veți dori în continuare să evitați amestecarea excesivă sau modelarea prea dură atunci când creați o pat.
  • După modelare, sărăm burgerii. În loc să încorporați sare în burgeri, care pot scurge umezeala și se pot usca, curățați înainte de grătar.

04.30 Credit imagine: Joe Lingeman | Kitchn

Gratar și servirea untului

Gatiti la foc mediu (am constatat ca caldura mare poate provoca o aprindere). Untul de pe suprafața cojilor face ca exteriorul să formeze o crustă fragilă delicioasă, menținându-l totuși suculent. Serviți cu toate elementele de fixare clasice: chifle prăjite, felii de roșii, brânză, ceapă roșie și salată verde.

04.30 Credit imagine: Joe Lingeman | Kitchn

Cum să faci cele mai puternice turtele de burger

Timp de preparare: 25 minute; timp de gătit: 15 minute

De ce ai nevoie

ingrediente

(8 uncii) unt rece nesărat

carne de vită măcinată, de preferat, sfoară

brânză precum americană, cheddar sau elvețiană (opțional)

Pentru servire: chifle hamburger feliate, salată, felii de roșii, ceapă roșie feliată subțire

Spatulă subțire de metal, ca o spatulă de pește

Farfurie sau farfurie

Instrucțiuni

Se întinde untul. Folosiți găurile mari din răzuitorul grătarului pentru a tăia untul rece în bucăți mari, subțiri. (Folosiți un înveliș pentru unt pentru a prinde bucăți de unt și pentru a le ușura deplasarea).

Creați tort. Așezați carnea de vită măcinată într-un castron mare și presărați unt deasupra. Folosind mâinile, împingeți rapid și ușor untul în carne de vită. Formați hamburgerii în 8 (6 uncii) torturi de aproximativ 4 inci în diametru și 3/4 inci grosime.

Sezon. Așezați tăvile pe tava de copt și lăsați ambele părți cu sare. Fii generos, dar nu trebuie să folosești toată sarea pe care o dorești. Lăsați deoparte când pregătiți grătarul.

Pregătiți grătarul pentru foc mediu. Încălziți grătarul exterior pentru căldură directă, medie. Dacă este necesar, curățați grătarele.

Se lasă la grătar timp de 4 minute pe fiecare parte. Așezați vasele la grătar într-un singur strat. Puneți la grătar burgerii timp de 4 minute - așteptați-vă la câteva flăcări când untul se topește. Folosind o spatulă subțire de metal, răsturnați burgerii și grătiți până când burgerii devin maro și clare la exterior, cu încă 4 minute mai mult.

Serviți burgeri. Dacă folosiți brânză, așezați o felie pe fiecare pată pentru ultimul minut de grătar. Serviți imediat.

Note de rețetă

Instrucțiuni pentru aragaz: Încălziți o tigaie mare din fontă la foc mediu. Gatiti 3 burgeri simultan timp de 4 minute pe prima parte, apoi rotiti si gatiti inca 3 minute. Poate fi necesar să îndepărtați grăsimea și să ștergeți tigaia între loturile de burgeri.

depozitare: Reziduurile pot fi depozitate într-un recipient etanș la frigider timp de până la 3 zile.