Carbohidrați

Carbohidrații sunt compuși naturali formați prin asimilare fotosintetică exclusiv la plantele verzi. Acestea constau din azot, hidrogen, carbon și oxigen. Carbohidrații sunt definiți ca aldehide sau cetone ale alcoolilor polihidrici superiori - alcooli polihidrici, polihidroxichetoni sau sunt policondensații lor.

carbohidrați

Funcția de carbohidrați

În celulele animale, acestea reprezintă o sursă importantă de energie pentru procesele de viață, depozitele de amidon și glicogen servesc drept depozit de energie atunci când sursele de glucoză din sânge sunt epuizate. Unii carbohidrați au o funcție structurală și specifică (de exemplu dezoxiriboză în acizi nucleici), în țesuturi sunt precursori ai lipidelor, proteinelor și altor componente ale materiei vii).

Distribuția carbohidraților:

  • simplu - monozaharide
  • dizaharide (2 unități monozaharide) și oligozaharide (2 - 10 unități monozaharide)
  • polizaharide (amidon, fibre, celuloză, pectine)

Glucidele sunt cea mai importantă și mai pregătită sursă de energie, care reprezintă mai mult de jumătate din valoarea energetică a alimentelor noastre. Alimentele bogate în carbohidrați conțin adesea și vitamine însoțitoare, în special: vitamina C și unele vitamine B. Glucidele nedigerabile - fibrele - au un efect benefic asupra funcției intestinale și sunt importante în prevenirea anumitor tulburări metabolice și a bolilor civilizației. Alimentele bogate în carbohidrați afectează creșterea unor microorganisme necesare în intestine.

Sursa de carbohidrați

Glucidele se găsesc în principal în alimentele de origine vegetală. Neadecvat și totuși utilizat pe scară largă în țara noastră este zahărul alb, substanța sa chimică de bază este zaharoza. Excesul de zahăr este transformat de la 30-40% în grăsimi și contribuie la obezitate.

Monozaharide (zaharuri simple)

Glucoză (zahăr din struguri) - din punct de vedere metabolic este un carbohidrat de bază, deoarece nu îl luăm în formă pură, dar se formează prin descompunerea unor zaharuri mai complexe - zaharoză, lactoză, amidon, maltoză, glicogen.
Glucoza este un zahăr cu o funcție specială în organism, este singura formă de carbohidrați care apare în interiorul corpului și furnizează energie prin ardere. Glucoza poate fi stocată și ca depozit - sursă de stocare a energiei sub formă de glicogen. Nivelul zahărului din sânge este cuprins între 3,5 - 5,6 mmol/l. O scădere sub aceste valori duce la o reducere a performanței musculare. Glucoza se găsește în alimente împreună cu fructoza din fructe și miere. Este produs prin hidroliza zahărului din trestie, amidon sau celuloză.

Fructoză (zahăr din fructe) - este mai dulce decât glucoza, în organism se schimbă rapid în zaharuri neutre (trigliceride). Important este inulina de amidon polizaharidic compusă din molecule de fructoză găsite în anghinare și cicoare din Ierusalim. Este utilizat în principal de diabetici ca înlocuitor al amidonului.

Galactoza este cauzată de descompunerea zahărului din lapte de lactoză. Este important din punct de vedere biologic, deoarece face parte din lipoproteinele creierului. Cu o retenție completă de galactoză, s-a observat dezvoltarea întârziată a sugarului, prin urmare galactoza sau manoza ar trebui să fie o sursă de zahăr în formula pentru sugari.

Dizaharide (zaharuri compuse din două molecule de monozaharide)

Acestea conțin 2 reziduuri de molecule de monozaharide legate glicozidic.

Acestea aparțin aici:

Zaharoza (sfecla sau zahărul din trestie) este descompus în glucoză în organism. Este cea mai folosită formă de zahăr din industria culinară, este populară pentru gustul său distinct dulce. Aportul excesiv de zaharoză este una dintre cauzele obezității, iar zaharoza ajută semnificativ la formarea cariilor dentare. Din punct de vedere nutrițional, se recomandă, prin urmare, să se consume polizaharide și să le prefere zahărului din sfeclă, deoarece aduc și alte substanțe necesare în organism, se descompun mai lent în glucoză, ceea ce are un efect pozitiv asupra așa-numitelor Index glicemic ".

Lactoză (zahărul din lapte) este digerat în glucoză și galactoză prin digestie. Pentru sugari, a fost singura sursă de carbohidrați de câteva luni. Este dulce ca zaharoza. Semnificația sa specifică este dată de conținutul de galactoză. Odată cu vârsta și unele boli intestinale, capacitatea mucoasei intestinale de a produce enzima lactază, care descompune lactoza, scade, ducând la o afecțiune numită intoleranță la lactoză.

Maltoză (zahărul din malț) se formează prin hidroliza amidonului, are o mare importanță în fabricarea berii.

Polizaharide (zaharuri compuse din 3 sau mai multe monozaharide)

Dintre polizaharide, amidonul vegetal este cel mai important aliment, inclusiv fibre, pectine și celuloză. Polizaharidele includ, de asemenea, glicogen uman de amidon de stocare și inulină de amidon de stocare de plante.

Amidon - este format din polizaharidă de amiloză și amilopectină, care sunt compuse din molecule de glucoză. Scindarea amidonului durează destul de mult, zaharurile simple eliberate intră treptat în metabolism, ceea ce este avantajos din punct de vedere al sănătății și al creșterii treptate a glicemiei, deoarece nivelul zahărului din sânge nu fluctuează prea mult. Amidonul plătește de obicei aproximativ 40% din aportul de energie primit.
Unul dintre cele mai importante amidon este amidonul din cartofi, grâu, porumb, orez, orz, ovăz, secară, mei, hrișcă sau mazăre. Aportul de alimente bogate în amidon oferă, de asemenea, organismului proteine, vitamine, minerale, fibre, celuloză sau. alte substanțe.

Glicogen - Un animal este alcătuit dintr-un număr mare de molecule de glucoză legate, un carbohidrat de stocare în corpul uman. Corpul uman conține aproximativ 380 g de glicogen, dintre care 250 g în mușchi, 110 g în ficat și restul în sânge și alte organe.

Celuloză - compus din molecule de glucoză. Este o substanță nedigerabilă pentru oameni (fibre), corpul uman nu are nicio enzimă care să o poată descompune. Cu toate acestea, este important pentru organism pentru peristaltismul intestinal.

Fibre dietetice - este compus chimic din polizaharide, celuloză, hemiceluloză, pectină și alte substanțe vegetale precum lignină, rășini și ceruri. Fiecare dintre aceste ingrediente are un rol diferit în digestie. Lignină (fibra insolubilă nehidrocarbonată) acționează probabil ca un agent de legare. Sursele de alimente sunt fructe și legume proaspete, cereale și leguminoase negrăite, nuci, semințe și tărâțe. Fibrele și aportul optim al acesteia sunt importante în prevenirea constipației, a cancerului colorectal și în prevenirea altor boli ale civilizației. Fibrele care se găsesc în legume și alte alimente trebuie mestecate corespunzător în caz contrar, în loc să promoveze peristaltismul intestinal, poate avea efecte complet opuse asupra colonului - producția de gaze, putrezirea alimentelor și balonarea.

Literatură - Resurse

Publicația face parte din subvenția KEGA 260-002UPJŠ-4/2010.