într-o

20.12. 2014 18:33 Nu trebuie să fii „caprolog” instruit pentru a ști că un crap cu burta sus în cadă nu se relaxează. Dacă peștele se întoarce ușor, este doar sufocat, dar încă potrivit pentru consum. Uneori trebuie să privești un crap în ochi pentru a vedea că ceva nu este în regulă cu el.

Împreună cu profesorul asociat Pavel Kozák și dr. Jan Mráz de la Facultatea de Pescuit și Conservarea Apelor din Universitatea din Boemia de Sud din České Budějovice, am discutat despre semnalele că veți detecta crapul nesănătos înainte ca acesta să ajungă pe masa din ajunul Crăciunului.

Ar trebui să mirosiți un miros slab de la crap proaspăt, dar nu unul neplăcut. Poate fi comparat cu mirosul de plante, castraveți și ciuperci proaspete. Crapul care a fost prins direct din iaz poate mirosi a noroi. Nu este dăunător, dar peștii ar trebui să scape de conținutul sistemului digestiv și de mirosurile străine înainte de a ajunge la clienți. Acest lucru este stipulat în Decretul Ministerului Agriculturii și Dezvoltării Rurale al Republicii Slovace privind produsele pescărești și produsele acestora din 2012.

Mirosul de pește poate fi eliminat după tăierea crapului prin infuzie de lapte și usturoi, în care potcoavele sunt exploatate cel puțin o zi.

Un miros neplăcut de pește este un semnal de avertizare că crapul a fost depozitat sau tratat necorespunzător. Poate mirosi acru, puternic cu ulei de pește, sau chiar putrezește.

Crapul sacrificat poate fi depozitat la maximum 4 grade Celsius timp de 5 zile fără vid și 7 zile sub vid. Prin urmare, temperatura din frigider, care este în mod optim în jurul valorii de 5 grade Celsius, trebuie ajustată. Cel mai bine este să ucideți peștele cu o zi înainte de Crăciun, îi va afecta gustul. Congelarea crapului este tabu pentru gurmanzi.

Peștele congelat și dezghețat pe care vânzătorul îl vinde proaspăt poate fi identificat prin carnea inelastică și nămolul cu care este acoperit peștele.

Prospețimea peștelui ucis poate fi testată prin introducerea unui deget în abdomen. Dacă orificiul nu se nivelează imediat, acesta este un semn de avertizare. Astfel de pești stau probabil pe tejghea pentru o lungă perioadă de timp și nu merită cumpărate.

Nu ratați:

Cum să cunoașteți un pește sănătos

Ochii unui crap sănătos trebuie să fie strălucitori, bombați, cu corneea descoperită. Pentru branhii, rețineți culoarea vișiniu și frunzele de branhie încordate, cu un contur ascuțit. Amprenta ar trebui să dispară din mușchiul crapului proaspăt. Este un semn al rezistenței și elasticității sale. Pielea proaspătă, strălucitoare și strânsă este, de asemenea, semnul distinctiv al crapului proaspăt.

Peștele de la începutul descompunerii are ochi tulburi, fără strălucire și piele mată, decolorată, cu un model decolorat. Când sunt apăsate, amprentele rămân în mușchiul slab slabit. Puteți detecta crapul în descompunere avansată și completă prin ochi gălbui până la albicios. Mușchiul unui pește în descompunere completă este literalmente piure. De pe pielea unui astfel de crap pot apărea solzi.

Cu toate acestea, un crap „gol” nu este întotdeauna o greșeală. Unele specii, precum crapul chel, nu au un corp solzos. Vor fi apreciate mai ales de persoanele cu rezistență la pielea peștilor. Poate fi scos din crapul chel, deoarece este mai gros decât un fulg.

Gustul cărnii de crap este influențat de:

  • Metoda de reproducere - cantitatea de hrană naturală și hrănire (cu cât este mai multă hrană naturală, cu atât mai bine),
  • Conținut de grăsime - ideal între 5 și 10% (crapul cu o greutate mai mare de 3 kilograme are mai multă grăsime),
  • Prospeţime (crapul ucis cu o zi înainte are cel mai bun gust),
  • Lungimea aterizării (curățarea peștelui în rezervoare de apă curată) - cu cât este mai lungă, cu atât este mai puțin probabil ca carnea de crap să aibă un gust de noroi.

Greutatea vie a crapului cu cea mai gustoasă carne nu trebuie să depășească 2 - 2,5 kilograme. Cu toate acestea, dacă sunteți în căutarea crapului pentru supa de Crăciun, este mai bine să alegeți dintre bucăți mai mari - cântărind peste 2,5 kilograme. Este puțin probabil ca un crap mai mic să aibă ouă sau lapte care se adaugă în supă. Crapul mascul (lapte) atinge maturitatea sexuală la vârsta de trei ani, femela (ikernačka) de obicei la vârsta de patru ani. Crapul potrivit pentru supă poate fi achiziționat sub denumirea „crap - selecție”.

În cele din urmă, două sfaturi importante: nu hrăniți crapul în cadă și, dacă nu îndrăzniți să-l ucideți în cele din urmă, nu-l descărcați în lac sau în râu. Înainte de a ajunge la client, este transportat de mai multe ori și în final înghite apa clorurată, deci cel mai probabil ar muri după descărcare.

Carpul merită, de asemenea, o moarte demnă

Vânzătorii de crap de Crăciun sunt inspectați de administrațiile veterinare și alimentare regionale. De asemenea, pot verifica manipularea crapului după ce au fost vândute. Clientul își asumă responsabilitatea pentru metoda de manipulare a peștelui în momentul în care comerciantul i-l vinde.

Modul în care comercianții cu amănuntul, standuri, mașini automate portabile sau mobile sunt de a ucide pești în perioada sezonieră - înainte de Crăciun este determinat de Ghidul 2014 al Administrației de stat veterinare și alimentare (SVPS), care se referă la Legea privind îngrijirea veterinară.

Peștele poate fi ucis mecanic lovind capul. O lovitură cu un obiect greu și dur în partea de sus a capului va provoca o asomare. Peștele uimit este tăiat imediat prin măduva spinării și vasele de sânge printr-o incizie imediat în spatele capului sau prin tăierea arcurilor branhiale, urmată de sângerare.

În cazul unei vânzări ambulatorii (de exemplu în fața unui hipermarket), uciderea peștilor trebuie efectuată într-o zonă specială, în afara supravegherii clientului.

Peștii pot fi, de asemenea, uimiți în alte moduri:

  • Aparat uluitor care folosește un șoc electric,
  • Cu dioxid de carbon gazos, peștele trebuie să fie complet scufundat în apă,
  • Echipamente mecanice uimitoare.

Atunci când manipulează pește, vânzătorii nu trebuie:

  • Prindeți peștii de ochi și branhii,
  • Scapă de scuamele de pește în viață,
  • Expulzând forțat ouăle de pește,
  • Uimi și ucide pești într-un mod diferit de cel menționat mai sus.

Conform ghidului ŠVPS, peștii pot fi scoși din apă numai cu ajutorul unei plase de aterizare. În rezervoarele manuale, temperatura apei trebuie să fie cuprinsă între 5 și 10 grade Celsius și este permisă maximum 200 de kilograme de pește viu pe metru cub de apă.