Ți s-a întâmplat, de asemenea, că ai găsit o rețetă grozavă, ai rămas deja fără slinky și aștepți cu nerăbdare cum o vei pregăti acasă, apoi ai realizat că laptele intră în rețetă și ai intoleranță la lactoză? Sau nu mănânci ouă și două dintre ele trebuie folosite într-un tort? Și câți celiaci sunt printre noi? Avem un ghid pentru tine coacere sanatoasa. Învață doar cum să înlocuiești unele ingrediente cu altele și vei putea adăuga multe bunătăți noi în dieta ta.

Coacerea sănătoasă sau cum să înlocuiți materiile prime la coacere cu altele mai sănătoase

Am pregătit acest articol doar pentru voi toți, ceea ce vă va oferi instrucțiuni verificate, cum să înlocuiți un ingredient cu altul fără a compromite calitatea produsului finit.

ZAHĂR

sănătoasă
Ni se cere să fim dulci, dar nu vrem mai multă glucoză. Nici nu ai crede, dar Există multe modalități de a înlocui zahărul rafinat tradițional în produse de patiserie, deserturi sau prăjituri în timp ce le îndulcesc.

Nu va fi un îndulcitor artificial, ci o coacere sănătoasă, în care vom folosi în principal alternative naturale la zahărul alb clasic.

PRODUSE LACTATE

Oh, lactoză. Deși este obișnuit astăzi să obțineți lapte fără lactoză, unt, frișcă și alte produse lactate, haideți un pic creativ și să ne reîmprospătăm gătitul și să încercăm coacerea sănătoasă cu ingrediente pe care nu le-am folosit până acum. Vom fi plăcut surprinși și vom descoperi gusturi complet noi.

Lapte
  • Lapte de soia - va înlocui pe deplin clasicul lapte de vacă în timpul coacerii. Pur și simplu schimbați-l într-un raport 1: 1 și nici nu veți observa diferența în tortul rezultat, datorită gustului său neutru. Rețete cu băutură din soia
  • Lapte de nucă de cocos - este mai potrivit ca înlocuitor al smântânii lichide dulci, deoarece este semnificativ mai grasă decât versiunile anterioare. Este mai gros, are un gust plăcut de nucă de cocos și se combină bine cu nucă de cocos rasă în umpluturi sau se gelifică ușor cu felii de gelatină pentru prăjituri cu fructe de vară
  • Lapte de migdale - La fel ca laptele de soia, migdalele înlocuiesc clasicii în aceeași proporție. În plus, va adăuga o aromă delicată de migdale la patiseria ta. Cum se prepară laptele de migdale
FRISCA

Dacă preferați să reduceți grăsimea, renunțarea la frisca este uneori dificilă. Dar cum se realizează o coacere sănătoasă și nu face compromisuri în gust? Încercați frișca, de exemplu de lapte de cocos: încercați să bateți frisca cu lapte de cocos o dată pe căpșuni. Cum să o facă? Lăsați cutia cu lapte de cocos să se răcească corespunzător în frigider (ideal peste noapte). După deschidere, rămâne la suprafață o substanță solidă grasă, pe care o îndepărtați (lichidul de sub ea precipită pe fundul cutiei - nu-l turnați, fie beți-l imediat, fie folosiți-l în smoothie-uri). Puneți amestecul solid într-un vas mai înalt și bateți ca o frișcă clasică pentru aproximativ 3-5 minute. Frisca cu nuca de cocos te va bate pana la o consistenta mai moale decat cea clasica. De asemenea, puteți adăuga o linguriță de zahăr sau puțină vanilie după gust. Și cel mai bun lucru este că frișca va dura câteva zile la frigider.

BRANZ sau CURD

  • Tofu - avem o experiență foarte bună cu înlocuirea brânzei de vaci în brânzeturi de brânză albe de tofu. Pur și simplu strângeți tofu alb cu o furculiță sau radeți-l și amestecați-l într-o masă netedă adăugând aproximativ 2-3 linguri de lapte de soia. Îndulciți, condimentați cu coaja de lămâie și suc, un vârf de vanilie și coajați până cheesecake . De asemenea, va înlocui bine tofu alb brânză de vaci clasică și în alte rețete. Încercați de exemplu bile de fructe cu tofu sau Plăcintă cu mere.

Cu toate acestea, Tofu este mult mai versatil. Tofu afumat va înlocui perfect tipurile distinctive de brânză în care ați folosi patiserie sărată , precum cheddar sau arpagic. Tofu aromatizat, acoperit cu un ou bătut, la rândul său se încadrează în diferite quiche de tort sarat .

  • Băutură de soia acră - în multe rețete de prăjituri clasice cu fructe pe o foaie de copt (tip cu bule) se recomandă utilizarea laptelui acru sau a zeiței. Cmar conține un minim de grăsimi și componenta sa acidulată înmoaie glutenul (glutenul) și face tortul mai moale, mai pufos. Dacă sunteți în căutarea unei alternative fără lactoză, încercați băutura de soia acră. Ca și în cazul laptelui de soia, nu veți simți diferența în tortul rezultat în comparație cu clasicul zeama. Nici noi nu l-am cunoscut bine plăcintă cu lămâie-zmeură. Următorul rețete cu băutură acră

Ce-i drept, înlocuirea făinii clasice în rețete este probabil cea mai grea nucă. Uitați de substituțiile unu la unu. Știința reală trebuie implicată aici. Și orice ingrediente noi despre care s-ar putea să nu fi auzit înainte (și despre care celiacii au acasă ca tine praful de copt).

Avem câteva alternative încercate și testate, dar încă cercetăm și testăm. Există cazuri în care putem elimina și înlocui complet făina clasică, dar undeva reducem doar o parte din făină și o înlocuim cu o alternativă mai sănătoasă.

Dacă sunteți în căutarea unui tip de făină fără gluten care să vă înlocuiască făina clasică - nu căutați mai departe. Nu așa funcționează. Nici o făină sau amidon nu se comportă ca făina de grâu în sine. Prin urmare, este bine, de exemplu, să amestecați un amestec fără gluten și apoi să îl utilizați pur și simplu ca înlocuitor pentru făina clasică.

Vor fi multe instrucțiuni despre cum să faceți acest lucru, vă aducem una conform cărții Fată fără gluten, care se concentrează și pe coacerea sănătoasă pentru celiaci:

  • la 1 kg de făină universală fără gluten, amestecați: 200 g făină de naut, 200 g făină de mei, 300 g făină de orez alb și 300 g amidon de cartofi. Primele două sunt de fapt o componentă proteică, iar cele două sunt amidon. Am încercat această versiune și verdictul este: funcționează tehnic, am reușit chiar să coacem pâine cu aluat din această făină. Cu toate acestea, trebuie luat în considerare faptul că amestecul de făină menționat are gustul său specific, care este dominant în patiserie. În combinație cu condimente mai puternice, gustul dominant al amestecului de făină este suprimat, dar în cazul pâinii sărate, acesta iese în evidență.

Știm însă câteva rețete în care puteți folosi un substitut simplu în locul făinii clasice de grâu:

  • Tort - tortul fără gluten poate fi preparat numai cu ajutorul amidonului de porumb. În loc de făina clasică, punem amidon de porumb, alte ingrediente precum un tort obișnuit și putem aștepta cu nerăbdare rezultatul, funcționează 100%.
  • Aluatul aluat (coroane, rotițe) - o combinație de făină de orez, amidon de cartofi și gumă de xantan și-a dovedit valoarea.
  • Prăjituri și biscuiți cu fructe: migdalele mărunțite fin (făina de migdale) sunt o alternativă mai scumpă, dar foarte gustoasă și mai sănătoasă la făina de grâu.

OUĂ

Veganii ne-ar învăța probabil cel mai mult despre înlocuirea ouălor. Rolul ouălor în rețetele clasice este de a lega. Acționează ca un liant/lipici. Deci, cum să le înlocuiți?

  • Seminte de in - sunt un liant excelent, dar au un gust de nucă și, prin urmare, sunt mai potrivite pentru rețete integrale sau clătite sau clătite. 1PL de semințe de in măcinate și 3 PL de apă vor înlocui 1 ou. Citiți mai multe despre beneficiile semințelor de in în articol Semințe de in - efecte medicinale
  • Tofu - are un gust neutru și amestecat fin poate înlocui ouăle. Cu toate acestea, creează o consistență fermă în prăjituri, deci este mai potrivit pentru brownies, pâine cu fructe și sub. Rețete pentru brownies
  • Bicarbonat de sodiu amestecat cu oțet - se potrivește în prăjituri mai pufoase. Înlocuiți 1 ou cu 1 linguriță de sodă amestecată în 1 PL de oțet.
  • Suc de mere - ca înlocuitor de ou, funcționează bine în prăjituri, prăjituri etc. Aproximativ 50-60ml pentru 1 ou.

Coacere sanatoasa s-ar putea să nu existe știință, știm din experiență că multe materii prime pot fi înlocuite astăzi cu o alternativă mai sănătoasă. Fie că urmați o dietă din motive de sănătate sau vă simțiți mai bine dacă vă lipsește un ingredient alimentar, v-am arătat astăzi că nu este nevoie să faceți compromisuri dacă vă plac deserturile sănătoase.