De ce aveți nevoie dacă doriți să păstrați ciupercile pentru iarnă:
- entuziasm de muncă
- ciuperci
- timp
- materii prime și materiale în funcție de activitatea desfășurată
Prima modalitate de conservare a ciupercilor pentru iarnă: uscarea
Uscarea este una dintre cele mai populare metode de conservare. Ciupercile conțin până la 90% apă, deci pierderea în greutate este semnificativă, dar în felii uscate este un gust și o aromă concentrate. Dacă vrem să uscăm ciupercile, le tăiem felii și le usucăm întinse într-un singur strat pe site. Așezați sitele într-un loc cald, bine ventilat, de preferință acolo unde este drenat.
Nu usucăm ciupercile la soare, umbra este mai potrivită. Ciupercile se usucă bine într-un uscător de fructe. Se pot usca și într-un cuptor electric cu ușa întredeschisă. Depozitam ciupercile uscate in recipiente uscate, etanse. Se recomandă adăugarea mai multor ciuperci depozitate bile de piper negru întreg. Se spune că este o protecție împotriva dăunătorilor. Înainte de utilizare, înmuiați ciupercile uscate în apă timp de câteva ore.
A doua modalitate de conservare a ciupercilor pentru iarnă: înghețarea
Există multe opinii diferite despre congelarea ciupercilor. Unele congelează ciupercile crude, altele gătite în prealabil sau altfel tratate termic. Personal, am rezerve cu privire la ciupercile înghețate în stare brută, deoarece ciupercile crude pot „infecta” în mod fiabil orice altceva din congelator cu miros de ciuperci.
Vă recomand înainte de îngheț felii de ciuperci se fierbe scurt în apă sărată, doar 1 minut. Apoi, răciți ciupercile viguros și, după ce s-au răcit complet, umpleți-le în plicuri sau recipiente adecvate și congelați-le. Unele tipuri de ciuperci (de exemplu pui, ciuperci, sulf) sunt mai întâi prăjite în unt și apoi congelate.
Ciupercile congelate se folosesc fără dezgheț și se adaugă direct la pregătirea meselor (Dacă îi lăsați să se dezghețe, ciupercile vor fi înmuiate și vor fi ca „noroi”). Au avantajul că au un gust distinct de proaspăt.
A treia modalitate de conservare a ciupercilor pentru iarnă: bruiajul
Această metodă nu este atât de obișnuită astăzi, este utilizată în principal în prelucrarea industrială a ciupercilor. Metoda este foarte solicitantă în ceea ce privește puritatea atât ciupercile, cât și cupele și capacele. De asemenea, consumă mult timp, dar răsplata este gustul ciupercilor proaspete. Folosim doar pentru conserve corpuri fructifere tinere. Tăiați-le în bucăți și gătiți-le aproximativ 5 minute în apă cu sare.
Dăm 1 linguriță de sare la 1 litru de apă. După ce s-a scurs timpul de fierbere, răcoriți ciupercile viguros, fie sub apă curentă, fie, mai ușor față de portofelul nostru, într-un castron cu apă și gheață. Umpleți paharele cu bucăți reci, turnați apă fiartă curată și sterilizați la 100 de grade timp de 30 de minute.
În a treia zi, repetați sterilizarea la aceeași temperatură timp de 20 de minute. Depozităm ciupercile la întuneric și le folosim proaspete.
A patra modalitate de conservare a ciupercilor pentru iarnă: murarea
O delicatesă preferată este ciupercile încărcate în infuzie dulce-acru. Aceste ciuperci sunt folosite mai ales ca aperitiv. Ne place să le prăjim împreună cu pui în unt.
iti ofer rețetă dovedită pentru culegerea ciupercilor, potrivit pentru toate tipurile de ciuperci:
Tăiați ciupercile și gătiți-le în saramură timp de 10 minute. Infuzie de ciuperci crude se prepara din 1L de apa, o lingura dreapta de sare, 16 bile de piper negru, 3 bile de piper proaspat si 1 frunza de dafin.
Se strecoară ciupercile, se răcesc și se lasă să se răcească complet.
Apoi adăugați la cupe, adăugați morcovi, țelină, conopidă și cărora îi place picantul poate adăuga ardei iute. Nu dăm ceapă. Se toarnă peste infuzia fiartă și se sterilizează 25 de minute la 100 de grade.
Infuzie pentru ciuperci fierte:
0,25L 8% oțet, 0,75L apă, 20g sare, 120g zahăr, 1 foi de dafin, 1 cuișoare, 3 bile de piper proaspăt, 15 bile de piper, 1,5 lingurițe de semințe de muștar, 0,5 lingurițe de fructe de coriandru.