legii

Doar în mâinile bucătarului-șef dacă carnea de gust magnific aterizează pe farfurie. Legile bucătăriei sunt stricte și este necesar un sentiment atunci când pregătești peștele. Cu peștii buni, mai puțin este mai mult.

Pentru a menține peștele fără stres

Cel mai bine este să aduceți acasă un pește viu în stare bună și să-l pregătiți manual într-un vas de copt. Are un cârlig, desigur. Trebuie să poată scăpa de viața ei profesional, rapid și cât mai nedureros, care este ajutat de experiență și, de exemplu, de videoclipul instructiv de pe internet.

Cu toate acestea, cei care nu simt că acest act ar trebui să-l lase pe seama pescarilor și măcelarilor. Cu siguranță nu este o rușine. Suferința ei nu merită testul încrederii noastre în sine. Chiar și bărbații cărora le este greu să recunoască faptul că pur și simplu nu au stomacul pentru a ucide o creatură vie, aud de obicei afirmații despre gust și sănătate.

Peștele stresat leșează hormoni în carne, care îi afectează negativ valoarea nutritivă, deoarece îl otrăvește literalmente. Cu toate acestea, putem stresa peștii printr-un transport slab, fără acces suficient la aer și la temperatura exterioară mai mare de 10 grade Celsius. Dacă este mai cald, ar trebui să-l transportați pentru procesare de la râu sau de la agricultură într-o oră.

Sfatul nostru:

Luptați bacteriile și hormonii stresului fără compromisuri! Consiliul pentru pescari și rude: Disecați peștele prins cât mai curând posibil și uitați de plase sau pungi de plastic pentru transport la bucătărie.

Ai nevoie de o geantă mai rece. Nu uitați chiar și în zilele calde când mergeți la magazin pentru pește proaspăt sau refrigerat.

Legile bucătăriei în prepararea peștelui

Peștele de mare proaspăt copt chiar pe mal este confortabil cu sare. Dacă plecați în vacanță la mare și intenționați să vă pregătiți cina, echipați-vă în principal cu o cutie cu sare de top - fulgi de ovăz fragili din Maldón, Bretania fumurie mai grosieră, sedentară, uneori cu un ton violet și mai ales gust plin sel gris sau ruda sa franceză perfectă, strălucitoare și parfumată care amintește de florile de fleur de sel.

Doar atunci ulei de măsline local, ierburi maxime care cresc în zonă, și aveți o experiență de lux de pește proaspăt îngrijit.

Cu cât materia primă este mai bună, cu atât este nevoie de mai puține ingrediente însoțitoare. Puteți mânca excesiv carne de calitate scăzută doar cu cantitatea de piper, dar în cazul peștelui, este literalmente un pericol pentru sănătate. Grăsimea sa este importantă.

Deși atât bucățile cu conținut scăzut de grăsimi, cât și cele cu grăsime au carnea proverbială fragedă, ușor de sfărâmat, primele se usucă ușor. De aceea, bucătarii cu experiență sunt atât de fericiți să-i trateze marinată cu ulei, le adaugă o mulțime de legume, le toarnă și o acoperă cu hârtie de copt, folie, un capac sau altă tavă de copt. Și, de asemenea, carnea delicată delicată mai condimentată.

În cazul peștilor grași, aceștia se așteaptă la o aromă, suculență și gust mai pronunțate. Mirosul este motivul pentru care mulți oameni resping peștii.

Dacă aveți șansa de a-i atrage pe acești oponenți cel puțin să gust, merită să mergeți la forță cu forța, adică ameliorează aroma lor caracteristică cu citrice, cum ar fi lămâi, portocale, grapefruit sau legume nu mai puțin puternice - usturoi, ceapă, ceapă, mărar, fenicul, ardei.

Peștii înțeleg bine cu în altele.

Peștele este atunci cel mai delicios în perioada în care are cea mai mare grăsime, de exemplu somon la începutul sezonului estival.

De asemenea, nu sunteți sigur când este momentul potrivit pentru a termina de gătit peștele, deoarece crud sau uscat nu face prea mult spectacol.? Merită să vă păziți bine aici.

Momentul decisiv este următorul: ak carnea transparentă albeste și începe să curățe fibrele, departe de cuptor, grătar sau aragaz.

Un bucătar cu experiență consideră că timpul indicat pentru pregătire este indicativ pentru rețete și nu plătește prea mult pentru aceasta.

Mai probabil măsoară peștele în cel mai lat punct în centimetri și numără aproximativ un minut de tratament termic la fiecare doi centimetri și jumătate. Această estimare este cea mai apropiată realitate.

Sfatul nostru: Ai tânjit după un pește crocant și l-ai copt sau făcut la grătar negru? Deci, ai un păcat triplu pe gât: împotriva sănătății, a mâncării bune și a naturii în sine. Nici tu, nici peștele nu merită.