Cum se prepară drojdia

lechmann

Cum se pregătește corect drojdia
și alte informații utile

Un cetățean al Republicii Slovace și gospodăria sa poate pentru o perioadă de producție i. de la 1 iulie la 30 iunie a anului următor, într-o distilerie de fructe, ardeți un distilat de drojdie de fructe în valoare de 43 l la o rată redusă a impozitului la jumătate din rata de bază (5,40 €); dacă această cantitate este depășită, cultivatorul trebuie să plătească suma totală a ratei de bază a accizelor la alcool, din această limită depășită. (1 l = 1 litru de alcool 100%.)

Pentru prepararea drojdiilor de fructe, practic folosim cuve din plastic și alte cuve destinate fermentării. Nu fermentăm niciodată în recipiente de plastic din diverse substanțe chimice, adezivi și altele asemenea, sau în butoaie galvanizate sau din oțel.

Atunci când cumpărați vase de fermentare, solicitați un certificat care să dovedească faptul că sunt recipiente alimentare destinate fermentării, de ex. și varză. O constatare foarte negativă a fost că unii cultivatori au fost atât de indiferenți la sănătatea lor încât au pregătit drojdie de fructe pentru producerea de distilate în recipiente concepute de ex. pentru deșeuri etc.

Cele mai potrivite cuve au un volum de 120 de litri (curate, spălate după utilizare), închise cu un capac cu tub de fermentare, astfel încât gazele generate în timpul fermentației să poată părăsi cuva și astfel încât muștele care distrug drojdia să nu intre în cuva. Fermentarea nu trebuie să fie interferată pe întreaga perioadă de fermentație; fermentează ca vinul într-un demihn.

Pentru fermentare folosim doar fructe coapte și sănătoase (prune, pere, mere, cireșe, caise etc.), totuși, niciodată fructe putrezite și mucegăite. Fructele trebuie zdrobite sau frecați măduva și tulpina. În cazul drojdiei, este necesar, de asemenea, să pietruiți fructele (prune, piersici, caise). Ne asigurăm că frunzele, ramurile, iarba și alte impurități nu intră în drojdie. Astfel, este important ca drojdia să nu conțină cuburi, atât din cauza calității drojdiei, cât și pentru că nu deteriorează partea rotativă a aparatului: agitatorul din cazanul de distilare.

De asemenea, este posibil să adăugați compoturi nefolosite (nu mucegăite) cu conținut de zahăr la fructele zdrobite pregătite și să le fermentați împreună - cel mai de preferat în mere. Se recomandă adăugarea a 1 kg de zahăr la 100 l de drojdie, pe care o dizolvăm anterior în 2 până la 3 litri de apă caldă și amestecăm.

În orice caz, turnăm apă potabilă de calitate peste drojdie. Într-o cuvă de 120 l aproximativ 20 l de apă și amestecați bine. Apa îndeplinește două funcții: expulzează aerul din fructele măcinate și zaharurile sunt spălate în apă, ceea ce îmbunătățește mediul pentru drojdie și, astfel, randamentul drojdiei. Drojdia complet pregătită nu trebuie să depășească 4/5 din volumul recipientului.

Procesul de fermentare are trei faze - începutul fermentației, fermentarea furtunoasă și sfârșitul fermentației. În timpul fermentației, este necesar să se mențină o temperatură de la 15 ° C la 20 ° C, apoi drojdia este gata în 4 până la 6 săptămâni. Așezați drojdia la umbră sau într-o cameră adecvată, dar nu la soare.

Când fermentați pere, este necesar să adăugați la alimentul cu drojdie acid citric dizolvat în apă aproximativ 50 până la 100 de grame la 100 l de drojdie, deoarece perele au un pH scăzut. Este necesar să se creeze un mediu acid suficient pentru drojdie.

La început, amestecăm bine drojdia, dar în timpul fermentării nu interferăm în niciun fel cu drojdia. După fermentare, drojdia este gata de ars. Înainte de a transporta drojdia la distilerie, este încă necesar să verificați dacă partea superioară a drojdiei nu este mucegăită sau contaminată în alt mod accidental (de exemplu din cauza scurgerilor capacului). Dacă descoperim că drojdia nu este pură, eliminăm impuritățile astfel încât acestea să nu se amestece cu drojdia pură în timpul transportului, prevenind astfel degradarea acesteia.

Datorită faptului că cazanele de distilare din distilerii au de obicei un volum de 300 l, este necesar să pregătim drojdie în cantitate de 600 până la 800 de litri, dacă dorim să ne ardem drojdia separat, deoarece la volume de drojdie de 100 l, 150 l, 200 l Hai. este necesar să amestecați aceste drojdii împreună cu drojdiile altor cultivatori pentru a umple boilerul de distilare.

Mai multe informații pot fi obținute de la numerele de telefon sau. prin e-mail, care sunt listate în fila CONTACT.

DRUM DE CALITATE = DISTILAT DE CALITATE

CUM SE PREPARĂ FLUIDUL DE PRUNĂ ȘI ALTE INFORMAȚII UTILE:

Este bine cunoscut faptul că prunele dintr-un copac nu se coacă dintr-o dată, ci treptat.
Trebuie evitate greșelile făcute de cultivatori.

Dacă avem unul sau doi pruni crescuți complet în grădina noastră și dacă există o recoltă bună, putem prepara un total de 100 până la 200 de litri de drojdie.

Ce greșeli ar trebui evitate!

Colectăm prunele infestate în așa fel încât să scurgem piatra din fiecare prună pe care o luăm în mâini și să introducem piatra fără prune în găleată. Dacă colectăm una sau două găleți, le turnăm într-un vas de fermentare pregătit destinat alimentelor, care trebuie așezat într-un loc fără lumina directă a soarelui. Măcinăm, plictisim și turnăm prunele în apa de băut, dar nu în apa clorurată, pentru a elimina aerul, care conține în principal oxigen și care este vital pentru bacterii putrefactive și de oțet și diferite tipuri de ciuperci.

La recoltare, trebuie avut în vedere faptul că prunele care cad în mod natural din copac sunt fie coapte, fie bolnave; fructele infestate pot conține larve de gură de prun (Hoplocampa minuta) sau gălbenuș de prune galben (Hoplocampa flava), în funcție de localitate. Dacă fructul este copt, viermele descris nu va afecta drojdia. Este necesar să se evite colectarea fructelor tari, adică a fructelor necoapte, dacă pruna nu poate fi tăiată în jumătate și carnea este verde, un astfel de fruct nu aparține fermentației, deoarece 10 sau 20 de astfel de fructe pot strica gustul distilatului și reduceți randamentul, deoarece pruna necoaptă nu are conținutul necesar de zahăr. Când culegeți prunele, este important să rupeți tulpina, deoarece, de asemenea, nu aparține drojdiei și, bineînțeles, nici frunzelor sau ierbii.

După aceasta, închideți vasul de fermentație cu un capac, colectați și scoateți alte prune în maximum două până la trei zile, turnați zdrobit în vasul de fermentare și turnați din nou apă, astfel încât nivelul apei să acopere drojdia pregătită, fără a uita să amestecați cu apă pentru a asigura îndepărtarea oricăror bule de aer. Când vasul de fermentație este umplut la 4/5 din volumul său, îl închidem cu un capac, având grijă să îl așezăm corect, adică la umbră. Vă recomandăm să închideți ermetic vasul folosind un tub de fermentare cu dop de apă și rămâne doar să monitorizați cursul fermentației, care ar trebui să aibă loc la o temperatură cuprinsă între 15 ° C și 20 ° C.

Drojdia astfel preparată este fermentată în 4 până la 6 săptămâni, timp în care drojdia nu trebuie interferată, este important să se evite amestecarea drojdiei în această perioadă, deoarece acest lucru ar perturba procesul de fermentare. După fermentare, este necesar să se asigure distilarea acesteia în distileria în creștere cât mai curând posibil și să nu lase drojdia finită să stea câteva luni, deoarece se degradează treptat.

De ce trebuie prunele prune?

Distilatele nu au fost analizate în trecut; În prezent, analiza chimică a arătat că:

- în distilatele de piatră, în special cireșele, prunele, mirabele, caisele și altele, carbamatul de etil se formează din glicozide cianogene, care sunt o parte naturală a pietrelor, care apoi se descompun în acid cianhidric, care este eliberat și din pietrele intacte dacă ar fi intacte în timpul depozitării îndelungate a drojdiei. Carbamatul de etil este un compus care se formează în timpul proceselor de fermentare în principal din oase, dar și din bere și vin, acid cianhidric, uree, citrulină și alți compuși N-carbamilici.

- în timpul distilării, acidul cianhidric poate fi îmbogățit în toate fracțiunile. Sub influența luminii, cianitul se oxidează în cianat.

- cianatul este în majoritatea cazurilor principalul precursor, reacționând cu etanol pentru a forma carbamat de etil; dacă apare o reacție, aceasta nu mai poate fi oprită.

Problema a fost abordată de un grup științific al Autorității Europene pentru Siguranța Alimentară (EFSA) și a adoptat un aviz de experți privind etil carbamat și acid cianhidric în alimente și băuturi la 20 septembrie 2007 și a stabilit valorile limită de expunere pentru etil carbamat.

Pe această bază, se concluzionează că carbamatul de etil din băuturile alcoolice prezintă un risc grav pentru sănătate, în special în ceea ce privește distilatele din fructe de piatră.

Valoarea carbamatului de etil în spirtul de piatră nu trebuie să depășească un miligram pe litru.

Depozitarea distilatelor este foarte importantă.

Distilatele produse trebuie depozitate în recipiente de sticlă sau sticle opace în zone întunecate și reci cu aceeași temperatură (10 ° C - 15 ° C). Distilatele nu trebuie expuse la lumină sau la lumina soarelui în timpul depozitării.