Romanii dădeau ovăz înmuiat în vin cailor.

imunitate

29 mai 2018 la 14:53 Quark

autorul: Quark/Michaela Havrlentová

Autorul lucrează la Centrul Național Agricol și Alimentar de la Institutul de Cercetări pentru Producția Plantelor.

Ovăzul a fost cândva considerat mâncarea săracilor. Dar datorită lui, oamenii au supraviețuit unor momente mai dificile. În prezent se confruntă cu o mare revenire și se întoarce la meniul său zilnic.

Ovăzul însămânțat (Avena sativa L.) este o cultură veche. Primele dovezi ale apariției sale datează din epoca bronzului. Zona din jurul ovăzului este probabil zona din jurul Mării Caspice și Negre și Anatoliei.

În vechea carte nordică Edda, fulgii de ovăz sunt descriși ca hrana zeilor. Războinicii germani l-au gătit înainte de expediția de luptă, iar vechii romani au scufundat ovăz în vin. Au băut vinul înainte de luptă și au dat ovăz cailor. Chiar și în condițiile noastre climatice, ovăzul a fost una dintre culturile de bază.

Cultivarea sa nu a necesitat sol de cea mai bună calitate, iar cerealele au fost utilizate în principal pentru hrănirea animalelor, în special a cailor.

Sub formă de supe și terci, ovăzul era principalul aliment al claselor sociale inferioare și datorită valorii sale nutritive ridicate, oamenii au reușit să supraviețuiască foarte bine. La sfârșitul secolului al XVIII-lea, însă, ovăzul și-a pierdut locul important în dieta europenilor.

Abia la sfârșitul secolelor XX și XXI a avut loc renașterea ei, când medicii au început să atragă atenția asupra importantei sale proprietăți nutriționale și dietetice.

În special, țările scandinave folosesc boabe de ovăz pentru a pregăti terci, amestecuri pentru micul dejun și produse de panificație (pâine, biscuiți, bețișoare etc.) sau lapte și ulei de ovăz.

Apa este baza

Ovăzul aparține grupului de ierburi din familia Poales și din familia Poaceae. Acest grup include Triticeae (grâu, orz și secară) și Aveneae (ovăz).

Ovăzul prosperă pe toate solurile, dar este cel mai potrivit pentru solurile argiloase și argiloase cu multă umiditate. Are nevoie destul de mult în timpul vegetației, așa că prosperă în zonele nordice ale zonei temperate, în zonele de coastă, dar și în cele montane, cu precipitații abundente.

De asemenea, prosperă pe pajiști arate, iazuri drenate sau soluri de turbă. În zonele mai uscate și mai calde, ovăzul are tendința de a se transforma în paie, în timp ce formarea bobului în absența umezelii este foarte slabă - bobul este subțire, cu o proporție mare de coji.

Ovăzul are un sistem puternic de rădăcini, care îi permite să utilizeze substanțe nutritive mai puțin accesibile și este relativ rezistent la buruieni. Recolta sa este solicitantă, deoarece are un sezon de creștere îndelungat, care poate fi afectat de vremea adversă, în special la altitudini mai mari.

Mâncare pentru toată lumea

Popularitatea ovăzului se datorează în principal conținutului ridicat de proteine ​​biologic valoroase, compoziției favorabile a carbohidraților și conținutului ridicat de fibre (în principal β-D-glucan), vitaminelor B și E și cantității de elemente minerale.

"

Făină de ovăz preparată din o sută de grame de fulgi de ovăz sau fulgi va acoperi doza zilnică recomandată de majoritatea vitaminelor B și a vitaminei E.

"

Alimentele pe bază de ovăz sunt recomandate pentru bolile sistemului digestiv, în dietele cu conținut scăzut de proteine ​​ale rinichilor și în diabet. Ovăzul ocupă un loc important în alimentația grupurilor speciale ale populației.

În corpul copilului, ovăzul este o sursă de microflora bifidogenă, iar fibra sa are un efect pozitiv asupra peristaltismului intestinal.

Pentru persoanele în vârstă, care nu pot mânca cantități mari de alimente simultan și au deseori dificultăți la înghițire, structura fină și valoarea nutritivă ridicată a produselor alimentare din ovăz sunt foarte potrivite.

Produsele din ovăz au, de asemenea, efecte laxative ușoare. Pentru sportivi, ovăzul este apreciat pentru conținutul ridicat de carbohidrați, care acoperă nevoile de energie ale corpului pentru o perioadă relativ lungă de timp.