Pâinea albă are o serioasă reputație proastă. În timp ce întregul său omolog de grâu este lăudat pentru că este bogat în fibre și proteine, pâinile albe obișnuite sunt criticate pentru creșterea nivelului de zahăr din sânge și pentru că nu oferă nimic altceva. Dar acum există o soluție: pâinea mov.
Înainte de a crede că suntem nebuni, ascultați-ne: oamenii de știință din domeniul alimentar au descoperit că adăugarea de antocianină - un pigment natural care conferă orezului negru, prunului și vinetelor nuanța purpurie distinctă - pâinii albe poate încetini digestia și poate oferi antioxidanți împotriva cancerului. În CNN.
Potrivit profesorului Zhou Weibiao, om de știință în domeniul alimentar la Universitatea Națională din Singapore, pâinea mov este digerată cu 20% mai lent decât pâinea albă obișnuită și scade indicele glicemic. În plus, prin reducerea conținutului de amidon rapid digerabil, oamenii vor mânca mai puțin și nu mai mult decât ar trebui (ceea ce este adesea cazul pâinii albe procesate).
"Provocarea a fost să vedem dacă putem schimba modelul pâinii fără a schimba textura netedă a pâinii albe pe care oamenii o iubesc cu adevărat", a declarat Zhou pentru CNN. Când antocianinele sunt extrase din orez negru și adăugate la pâinea albă și apoi coapte, 80 la sută din proprietățile antioxidante sunt păstrate în crusta lor.
Dar, în timp ce nuanța de lavandă ajută la digestie și adaugă antioxidanți, nu oferă proprietăți aromatice. „Mănânci aceeași cantitate de amidon și făină de grâu, deci valoarea nutritivă este aceeași”, a spus Zhou. „Ideea cheie este de a încetini eliberarea de energie, astfel încât să utilizați aceste calorii mai mult timp”.
Cu toate acestea, studiile au arătat că antocianinele pot ajuta la prevenirea bolilor cardiovasculare și neurologice și chiar a cancerului. De asemenea, ajută la controlul obezității și diabetului prin inhibarea enzimelor digestive și scăderea zahărului din sânge.
Urmăriți Delish pe Instagram.