Prezența lactozei în lapte sau produse lactate precum iaurturile, untul și brânza este evidentă. Din păcate, lactoza se găsește și în multe alimente, unde nici nu ne așteptăm.
Există mai multe motive întemeiate pentru aceasta. Ar trebui să știm că zahărul din lapte este un material relativ ieftin, cu multe proprietăți bune de performanță.
Are o capacitate ridicată de a lega apa și, prin urmare, este adesea folosit ca liant în alimente. Adăugarea de lactoză are ca rezultat o densitate mai mare (de exemplu în iaurturi), o greutate mai mare și un volum de alimente.
Cantitatea de calorii rămâne aproape neschimbată, astfel lactoza este mult mai des utilizată ca excipient în alimentele cu conținut redus de grăsimi.
Lactoza este folosită ca purtător de aromă în amestecurile de coacere, prăjituri sau chiar crocant Knäckebrote. Lactoza este adesea folosită în produse de patiserie pentru ao face frumos maronie și gustoasă după coacere. Același lucru este valabil și pentru cârnații la grătar cu aspect delicios.
Lactoza este amestecată în dulciuri pentru a ajusta proprietățile de cristalizare ale zahărului sau soluțiilor de zahăr. În ciocolată, lactoza este utilizată ca aromă. Lactoza este, de asemenea, foarte frecventă în alimentele congelate gata consumate.
Pentru unele grupuri de produse, ar trebui să citiți cu atenție etichetele.
Atenție: lactoza poate fi ascunsă aici:
piure de cartofi/găluște
crema de cafea
Problema: Dacă lactoza nu este utilizată direct în alimente, ci doar un ingredient care conține componente din lapte, aceasta nu mai poate fi inclusă pe lista de ingrediente.
Lista acestor produse lactate este lungă, de ex. precum unt, brânză, chefir, grăsime din lapte etc.
Dacă mâncați în prealabil alimente care conțin lactoză, poate fi foarte util să aveți întotdeauna la dumneavoastră un produs nutritiv care conține lactază.
Pentru mai multe informații despre această problemă, consultați acest articol mai vechi despre lactoza ascunsă din alimente.