Știați că conținutul de antioxidant vegetal, resveratrolul, în arahide, este practic egal cu conținutul din vinul roșu? Acesta este, de asemenea, unul dintre motivele pentru care acestea ar trebui incluse în meniu. În plus, puteți experimenta cultivarea lor. Astfel veți avea arahide organice.
Resveratrolul este, ca să spunem așa, un produs miraculos al naturii. Plantele care îl fac să protejeze împotriva bolilor fungice. S-a vorbit mult în ultimul timp despre faptul că este conținut în principal în struguri roșii și vinuri de la aceștia, dar puțini oameni știu că cantități similare se găsesc în arahide. Poate că acest lucru a fost observat intuitiv de vechii indieni sud-americani, care, potrivit săpăturilor, încă din 2000 de ani în urmă. l. descoperite și apoi consumate complet nuci gustoase și nutritive - arahide. Deși, mai exact, seamănă mai mult cu fasolea sau mazărea, deoarece planta anuală, arahida (Arachis hypogaea), aparține leguminoaselor, adică familiei leguminoaselor.
Au fost numiți nuci boeri în timpul așa-numitului război boer din Africa din secolul al XIX-lea, unde erau deja crescuți în acel moment. Utilizăm arahide în același mod ca nucile, cu care au în special un conținut ridicat de proteine și uleiuri. Și, deși arahide provin din America de Sud, ele pot fi cultivate și în condițiile noastre. Vă vom sfătui cum să o faceți.
Numai în zone calde
Alunele necesită o locație însorită și o temperatură de 25-30 ° C în timpul vegetației, care nu ar trebui să scadă sub 20 ° C. Chiar și la însămânțare, temperatura solului constantă ar trebui să fie de cel puțin 15 ° C. În ceea ce privește temperatura, arahidele se numără printre cele mai pretențioase leguminoase, așa că le putem cultiva numai în zonele în care se cultivă strugurii sau într-o plantă cu efect de seră sau folie.
Necesită sol relativ ușor, bine drenat, dar cu suficientă umiditate și prelucrat la o adâncime de pH, ideal 6,0 - 6,5. Nu tolerează solul explicit acid, umed, dar nici greu și pietros, deoarece testiculele polenizate sunt greu de forat în el și semințele sunt, de asemenea, slab recoltate. Este interesant faptul că culoarea solului este preluată de învelișul semințelor. Dacă vrem să avem un înveliș ușor, care este de preferat, atunci cultivăm arahide în sol ușor.
Semănat și creștere
Semănăm întotdeauna semințe de arahide fără o leguminoasă grosieră de aproximativ 5 cm adâncime în lumină bine pregătită și sol de cel puțin 15 ° C cald, adică până la sfârșitul primăverii, când temperatura solului este stabilă. Se recomandă adăugarea la brazda de însămânțare a unei cănițe de tetină ușor zdrobită, în care se află germenii bacteriilor nitrificante. Se trezesc în sol, se leagă de rădăcini și furnizează plantelor azot atmosferic.
Semințele germinează în aproximativ 6 zile. Plantele mici cresc bine și cresc până la o înălțime de aproximativ 40 cm, un sistem radicular bogat poate ajunge până la 80 cm. Florile în formă de fluture, de aproximativ 2 cm, sunt de culoare galbenă până la portocalie și cresc din axilele frunzelor inferioare. Florile se autopolenizează și polenizează înainte de dezvoltare. Înfloresc doar 1 zi. După înflorire, tulpina scurtă cu testiculul se îndoaie la sol, se extinde până când testiculul este forat în sol la o adâncime de 5 - 8 cm, unde dezvoltă o tetină crăpată lungă de 2 - 6 cm, cu 1 - 6 semințe învelite hârtie, maro-roșu, semințe ușor separabile.
Îngrijire și colectare
Furnizăm solul pentru arahide cu fosfor important, adăugăm puțin potasiu, chiar mai puțin azot, deoarece ar trebui să fie suficient legat de aer la rădăcinile bacteriilor nitrificante vegetante. Nu fertilizăm niciodată cu gunoi de grajd. Tratamentul arboretului constă în principal în plivire, în slăbirea foarte atentă a solului, pe care îl păstrăm doar ușor irigat. Înainte de recoltare, lăsăm solul uscat și colectăm semințele numai pe timp uscat, altfel vor germina în curând. Începem să colectăm mamelonele când frunzele plantelor încep să devină galbene, nucile sunt complet dezvoltate și mameloanele sunt „venate”.
Recoltăm fie smulgând întreaga plantă cu rădăcinile și semințele sale, fie scăzând-o cu o pică. În timpul recoltării timpurii, arahidele se micșorează, în timpul recoltării târzii încep să germineze.
Plantele întregi sunt agățate într-un loc uscat și ventilat timp de 2-6 săptămâni pentru a reduce conținutul de apă al semințelor de la 40 la 10%. Apoi rupem mamusele din plante și le depozităm într-un loc uscat. Rețineți că arahidele insuficient uscate sunt ușor mucegăite și se formează aflatoxină cancerigenă în ele. Miezul pe termen lung devine galben și fierbinte, alunele necojite durează 3 luni la frigider și până la jumătate de an la congelator. În zonele productive, randamentul pe hectar este de 1.200 - 1.800 kg.
Arahide în nutriție
Arahidele țin, de asemenea, pasul cu soia în ceea ce privește valoarea nutrițională. Acestea conțin până la 50% uleiuri, 26% proteine, aproximativ 20% carbohidrați, 6% fibre și 6% cenușă. Dintre minerale, acestea conțin fier, fosfor, magneziu, potasiu și sulf, puțin mai puțin calciu și oligoelemente mangan, cobalt, cupru, zinc, molibden, iod, seleniu și crom. S-a descoperit că au mai multe oligoelemente decât peștele și carnea. Dintre vitamine, vitamina E este prezentă în special, iar niacina este prezentă în grupul vitaminelor B. Valoarea energetică a arahidelor este de 587 kcal/100 g/2458 kJ /.
Uleiul de arahide (arahide) este dominat de acid oleic esențial - 50%, similar cu rapița - 62% și ulei de măsline - 72%. De asemenea, conține acid linoleic esențial - 28% (în rapiță este de 20%, în ulei de măsline 7%). Vitamina E este importantă - 20,5 mg/100 g (pentru comparație în rapiță este de 27 mg/100 g, în măsline 12 mg/100 g).
Uleiul obținut prin presare la rece este ușor până la galben auriu, fără uscare și are un miros plăcut. Își pierde aroma și culoarea prin rafinare. Tescovină de arahide din producția de ulei este folosită ca hrană bogată în proteine.
Semințele și uleiul în sine au, de asemenea, efecte de vindecare. Au un efect antioxidant, protejează inima și vasele de sânge de colesterolul LDL nesănătos și de tensiunea arterială crescută. Prezența acidului pantotenic (vitamina B5) ajută la reducerea stresului. Niacina conținută (vitamina B3) este importantă pentru menținerea sănătății sistemului digestiv, a sistemului nervos și a pielii.
Consumul regulat de 40 g de arahide reduce riscul apariției diabetului II. tastați cu 30%, trebuie doar să fie mușcați bine, astfel încât amidonul pe care îl conțin să fie deja digerat în gură și astfel să prevenim balonarea.
Arahide în bucătărie
Alunele sunt consumate la nivel mondial crude, încolțite, fierte, fierte, prăjite, sărate, confiate, semințele sunt chiar fermentate și folosite ca condiment. În țările în curs de dezvoltare, acestea reprezintă o dietă zilnică obișnuită, asigurând suficiente proteine și grăsimi.
În bucătărie, acestea sunt folosite în sosuri, tartine, pentru prepararea untului de arahide, dar și împreună cu carnea. Uleiul este folosit pentru prepararea meselor. În cofetărie și deserturi, acestea înlocuiesc adesea nucile mai scumpe. În țara noastră, acestea sunt consumate cel mai adesea ca o delicatesă.