În articolul de astăzi, vom vorbi despre mâncarea care are probabil cel mai bun raport preț/valoare din tot ce știu. Puteți face bulionuri literalmente din lucruri pe care mulți oameni le aruncă și pe care ajungeți să le cumpărați pentru câteva găleți de la un măcelar. Cu toate acestea, valoarea lor nutritivă este foarte mare și de aceea astăzi vă aduc instrucțiuni despre cum să le faceți, resp. includeți în meniu. Conform acestor instrucțiuni mega-simple, puteți prepara bulion din aproape orice nu vă gândiți în mod normal să mâncați. Oase picante, picioare de porc, capete de pește ... toate conțin substanțe nutritive valoroase la care puteți accesa cu ușurință fierbându-le câteva ore în apă.
Timpul de gătit al bulionelor este foarte important. Pentru oase, 8 ore este cu adevărat minimul. Uneori le gătesc 2 zile. Prin urmare, așa-numitul. "Care gateste incet" o parte esențială a echipamentului primului om (despre asta vom vorbi o vreme).
Bulionele sunt ceva de genul unui elixir magic și, pe lângă faptul că duc orice supă la nivelul următor, raportul lor preț/valoare este incredibil de ridicat.
Puteți obține oasele superioare în câteva cântare și sunt pline de minerale (calciu, magneziu) și substanțe valoroase, cum ar fi glucozamină sau gelatină. Glucozamina se vinde pentru bani scumpi într-o formă mult mai puțin absorbabilă ca supliment pentru articulații sănătoase. Iar gelatina este un lucru atât de uimitor încât își merită propriul paragraf ...
DE CE GELATINA ESTE atât de minunată?
ECHILIBRĂ VENITURI MARI DIN CARNE
Un muritor tipic, care este doar carne sau ouă și eviscerate, este evitat, are prea mult aminoacizi în dietă, numit metionină. Acest lucru poate rezulta creșterea homocisteinei în sânge, care crește inflamația și prezintă un risc crescut de boli cardiovasculare și mentale.
Pentru a echilibra metionina, un alt aminoacid, numit glicina. Ca și în cazul acizilor grași omega-3 și omega-6, trebuie să existe un echilibru între metionină și glicină, altfel apar probleme. Gelatina este o sursă excelentă de glicină.
VINDECĂ ȘI ÎNTREȚINE SISTEMUL DIGESTIV SĂNĂTOS
Gelatină ajută la refacerea membranei mucoase a stomacului și a intestinelor, ceea ce este foarte important pentru menținerea unei permeabilități sănătoase a peretelui intestinal. De exemplu, glutenul are efectul opus, iar nocivitatea sa constă în principal în faptul că permite substanțelor nedorite să pătrundă prin peretele intestinal în sânge și să provoace inflamații acolo (așa-numitul sindrom intestinal permeabil).
ÎMBUNĂTĂȚEȘTE SĂNĂTATEA PIELII
Glicina și prolina sunt doi aminoacizi care sunt abundenți în gelatină și sunt necesare pentru producerea de colagen, componentă primară a pielii umane. Dacă vă lipsește, veți avea riduri mai ușoare și pielea dvs. va fi mult mai predispusă la arsuri solare.
Prin urmare, gelatina vă va ajuta și cu un bronz sănătos și menținând aspectul tânăr al pielii.
PROTEJAȚI-VĂ ARTICOLELE ȘI OASELE
Gelatina ajută la menținerea articulațiilor și a țesuturilor conjunctive sănătoase și suple. De asemenea, menține sub control bolile inflamatorii ale articulațiilor, cum ar fi artrita sau osteoporoza, și ajută la construirea oaselor puternice.
Condroitină și glucozamină, pe care îl găsiți în bulionul oaselor, susține în continuare acest efect. Ca să nu mai vorbim că un astfel de bulion conține, de asemenea, o mulțime de calciu foarte absorbabil.
ÎȚI ÎMBUNĂTĂȘTE SOMNUL
Glicina este neurotransmițător, care are efecte calmante. Este practic opusul norepinefrinei, care se excretă în situații stresante (reacție de atac/evadare).
Este foarte important să mențineți un echilibru între stres și pace, iar gelatina vă poate ajuta în acest sens.
REDuce DEZAMANDAREA MUSCULARĂ
În plus, gelatina îmbunătățește „gestionarea amino” a corpului tău. Nu căutați acest termen, doar că am venit cu el. Înseamnă că în caz de deficit de proteine, suficientă gelatină poate reduce defalcarea musculară pentru gluconeogeneză (producția de glicogen pentru utilizare ca sursă de energie).
Gelatina este pur și simplu de top și, dacă nu ați mâncat-o în mod regulat, este timpul să începeți. Bulionele sunt o modalitate foarte bună de urmat. Dacă nu aveți ocazia să mâncați zilnic bulionuri și bunătăți similare (de fapt, chiar dacă aveți unul), vă recomand să ajungeți la un supliment de colagen, pe care personal îl iau zilnic.
CUM SE FACE FRATEA DE CALITATE
Singura condiție pentru prepararea fără griji a unui bulion bun este un aragaz lent, care este unul dintre echipamentele de bucătărie de bază ale modernului Pračlovek.
SLOW CUP (DEBITOR)
Un aragaz lent, cunoscut și sub numele de aragaz lent, sau după „datoria” mea, este un alt ajutor esențial în bucătăria lui Prachlovek.
Desigur, bulionul poate fi gătit și într-o oală obișnuită pe aragaz, dar nu îl recomand. pentru că bulionul adecvat se face, de asemenea, 24 de ore, este mai mult sau mai puțin necesar să-l lăsați să gătească peste noapte. Și nu este o idee bună dacă nu aveți un debitor.
Vorbesc din experiență. Odată am mâncat supă gătită peste noapte pe o farfurie dublă. Ei bine, nu a ieșit bine. În timpul nopții, toată apa s-a evaporat ... Am putut să-mi iau rămas bun de la oală și duhoarea ireală a oaselor arse a fost suflată încă două zile. Cu o sobă cu gaz, s-ar putea dovedi mult mai rău.
Cum se alege un debitor
Plantele de îmbuteliere constau din două părți: un vas interior, în care se gătește bulionul și un vas exterior, care îl încălzește pe cel interior. Au propria sursă de alimentare care vă permite să gătiți aragazul/plita.
Ele sunt în mare parte diferite material interior container (ceramică/faianță) și volumul acesteia. Unele vă permit să setați corect temperatura de gătit, mai ieftine au de obicei doar opțiunea de temperatură „ridicată” și „scăzută”.
În ceea ce privește volumul, cu siguranță nu aș coborî sub 3,5 l. Dacă doriți să faceți bulionuri în cantități mari deodată (ceea ce recomand cu siguranță), ar trebui să ajungeți la unul mai mare, cel puțin o oală de 5 litri.
În momentul editării acestui text, am un Crockpot din poză acasă. Ne-a servit de peste 3 ani, dar dacă aș cumpăra astăzi aș lua așa ceva (mai ales mai mare).
Întregul proces de producere a bulionului constă numai în aruncarea tuturor ingredientelor într-un aragaz lent, turnarea apei peste ele sau adăugarea unei linguri de oțet (cidru de mere ideal nefiltrat) și lăsarea să se gătească pentru un anumit număr de ore.
Personal, realizez în principal 2 tipuri de bulion:
FRATEA OASEI
Eu folosesc asta oase cu vârf liber de specii bovine, și deși îl gătesc de obicei în jur 24-36 ore, timpul activ dedicat pregătirii este de max. 5 minute. De obicei gătesc bulionul de oase dimineața și culeg oasele până seara următoare.
Oţet în acest caz este necesar să curățați mineralele din oase. Până când vârful nu a căzut din fiecare os, bulionul nu este încă gata. După ce vârful a căzut din oase, puteți turna bulionul printr-o sită, ceea ce nu fac niciodată.
Scăpați de oase (după ce le „alegeți” bine), dar nu aruncați vârful - este o bunătate brutal valoroasă. Puteți să-l mâncați singur (doar săriți-l și este o delicatesă) sau îl puteți îngheța cu bulionul.
eu personal Împart bulionul în cupe de sticlă de aproximativ 1,5 dcl, pe care le congel cât mai curând posibil. Astfel pot scoate una oricând seara, o las să se dezghețe peste noapte, să turn apă fierbinte a doua zi, să adaug condimente și am o excelentă supă „instant”.
Pentru un alungitor de 3,7 litri și folosesc 1 kg de oase și după fierbere voi avea aproximativ 1,5 - 2 litri de bulion.
SUPA DE PUI
Pregătirea activă a bulionului de pui durează de obicei puțin mai mult, deoarece includ și dezasamblarea puiului. Asta pentru că am tăiat sânii și coapsele întregului pui (îl îngheț, pe celălalt îl facem în seara aceea).
Odată ce l-ați dezasamblat, procedura este aceeași ca și pentru bulionul de oase. Pur și simplu puneți rămășițele puiului (carenă, piele, ardei și așa mai departe) într-un aragaz lent și turnați apă.
În acest caz, oțetul nu este la fel de important ca atunci când fierbi oasele și de obicei îl omit. În cazul puiului, nu este necesară o perioadă lungă de gătit - bulionul este gata în perechi (aproximativ 6) ore. Personal îl gătesc dimineața și după-amiaza-seara devreme adaug legume (vezi mai jos) pentru ca supa să fie gata pentru cină.
Când bulionul este gata, Iau jumătate din lichidul curat și limpede, pe care le racesc si le pun la congelator pentru utilizare ulterioara.
Puteți face practic orice supă din bulionul așezat în acest fel - pur și simplu folosiți bulionul în loc de apă (sau împreună cu acesta) și îl mutați instantaneu cu cel puțin două niveluri mai sus.
După cum puteți vedea, acest bulion nu este cel mai atrăgător din punct de vedere vizual, dar cu atât mai valoros. Din bulionul care rămâne în oală, fac de obicei direct o supă de legume veche bună (pe care o puteți vedea și în imagine) în așa ceva:
Supă clasică de legume
Aceasta este o supă de legume vechi, bine cunoscută, clasică, care a fost gătită de bunicile noastre și care (sper) va fi gătită și de nepoții noștri.
O maimuță antrenată o poate prepara și ea, deci nu este nimic. Timpul activ pentru pregătire include doar curățarea și felierea legumelor (pe care, apropo, le recomand să le minimizăm). Majoritatea nutrienților sunt localizați chiar sub suprafață sau direct în coaja legumelor.
în plus, dacă tăiați legumele în bucăți mai mici, acesta va reține mai puțini nutrienți, de parcă l-ai pune acolo în ansamblu. Puteți citi mai multe despre acest lucru într-o serie de articole despre utilizarea maximă a nutrienților. Personal, l-am tăiat în bucăți de mărimea unui deget - sunt greu de ridicat.
Înainte de a începe să pregătiți supa, ar trebui să aveți un bulion gata preparat împreună cu câteva bunătăți în plus. În cazul puiului, este vorba de unele dintre picioare, gâturi și altele asemenea, ar trebui să înotați într-un bulion de oase.
Am adăugat la supa de pui în acest moment (împreună cu legumele) ficat, inimă și organe valoroase similare, pe care l-am pus în frigider înainte de a începe să gătesc bulionul, pentru a nu degrada nutrienții valoroși din ele prin expunerea pe termen lung la temperaturi ridicate.
În același timp, aruncăm legume în ea în funcție de ceea ce dă frigiderul/cămară, resp. ce imi place. În mare parte este morcovi, patrunjel, rau și țelină. Nu vei strica nimic dacă adaugi un înjumătățit (sau întreg) ceapă.
Apoi adaugi sare, piper (supa mea nu poate lipsi curcumă A piper negru, altele după gust), sau frunza de dafin sau pătrunjel. De multe ori îl gust cu piper cayenne, dar numai când este deja pe o farfurie.
Apoi lăsați-l să gătească din nou până când legumele sunt moi (dar nu prea mult). Îl iau ca pe un morcov de referință, pe care îl pot gusta aflând dacă supa este gata.
Dacă vrei să fii precis, îți recomand țelina, opțional praz, se pune în supă puțin mai târziu (cam la jumătatea gătitului), deoarece se gătește mult mai repede decât restul (morcovi etc.).
Dacă nu le gătiți complet moi, nu trebuie să vă deranjați. Fac această supă des și durează de obicei 2 zile. Apoi, pentru restul săptămânii, folosim bulion înghețat pentru a face (orice) supă până când materiile prime pentru producție revin (oase și pui întreg) și întregul ciclu se repetă. Recomand să aveți întotdeauna cel puțin niște bulion în mână în congelator și folosiți-l pe toate supele în loc de apă.
Si ce poti spune despre tine? Aveți vreo altă formă preferată de bulion? Sau supa pe care recomandă să o încercați? Voi fi fericit dacă împărtășești comentariile și apreciez dacă împărtășești articolul prietenilor tăi.
Acest articol este extras din publicația Bucătăria oamenilor preistorici, unde veți găsi multe alte instrucțiuni pentru pregătirea meselor simple nutritive.