Grăsimile și importanța lor în organism

Conținutul de glicerol al grăsimilor naturale pure este de aproximativ 10% (deoarece orice alcool formează esteri cu acizi). Grăsimile absorbite sau formate în organism sunt stocate sub formă de rezervă de grăsime (grăsime de depozit) sau se descompun și se oxidează în ficat eliberând energie.

Ficatul este probabil singurul loc de transformare a grăsimilor absorbite sau de rezervă în grăsimi organice și lipoide, cu două procese care au loc unul lângă altul - descompunerea și formarea grăsimilor. Grăsimile reprezintă o rezervă ideală de energie. Arderea moleculei lor eliberează o cantitate mare de energie (9 kcal/kg).

Cu toate acestea, oxigenul este absolut necesar pentru a genera energie din grăsimi. În condiții normale de repaus, acestea sunt capabile să acopere 80 - 90% din necesarul total de energie al corpului. De asemenea, servește drept scut de protecție împotriva leziunilor mecanice ale organelor vitale, cum ar fi inima, ficatul, rinichii, splina, creierul și măduva spinării. Se estimează că 4% grăsime este utilizată în acest scop. De asemenea, creează un strat izolator care protejează corpul de frig.

Grăsimile servesc și ca mediu de transport al vitaminelor D, E, K, A. În plus față de trigliceride, grăsimile naturale conțin și substanțe asemănătoare grăsimilor - lipoide, a căror aprovizionare este necesară organismului deoarece sunt celule prezente sau circulă în fluidele corporale, participă la producerea anticorpilor și mai departe în organism se pot transforma în hormoni steroizi, vitamina D și altele asemenea. Unul dintre cele patru grupuri ale acestora sunt steroli, iar cel mai important reprezentant al sterolilor de origine animală este colesterolul.

Colesterol

Nivelul colesterolului crește odată cu creșterea grăsimilor sau a acizilor grași saturați din dietă. Scade în dietele cu conținut scăzut de grăsimi, aportul crescut de acizi grași foarte nesaturați, precum și aportul crescut de steroli vegetali. Pe menținerea nivelului mai scăzut de colesterol din sânge lecitina, colina, metionina, vitamina A, E, B6 au un efect benefic.

Deoarece grăsimile rămân în stomac mult mai mult decât carbohidrații, proteinele evocă, de asemenea, o senzație de satietate mai intensă și mai durabilă. Acesta este unul dintre motivele pentru care dietele de reducere care conțin cel puțin o cantitate mică de grăsime tind să aibă mai mult succes decât dietele excesiv de drastice cu eliminare completă a grăsimilor.

blog
Colesterolul din sânge

Utilizare recomandată

În țările industriale dezvoltate, aportul mediu de grăsimi, exprimat ca procent din aportul total de energie, este de 35-40%. Din punct de vedere al sănătății optime, se recomandă reducerea acestui aport la 30 până la 35%, în timp ce nu mai mult de o treime din grăsimi ar trebui să fie saturate. Aportul tipic de grăsime pe zi ar trebui să fie de aproximativ 95 g pentru bărbați și 75 g pentru femei. Această tendință poate fi observată în multe țări.

Reducerea aportului de grăsimi se poate realiza în general prin reducerea consumului de alimente grase. Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă neapărat restricționarea aportului de alimente. Chiar și modificările relativ mici, cum ar fi utilizarea laptelui cu conținut scăzut de grăsimi în loc de tartine cu conținut ridicat de grăsimi, cu conținut scăzut de grăsimi în loc de unt sau margarină, consumul de carne slabă, îndepărtarea pielii din pui, grătarul în loc de prăjire, pot reduce semnificativ aportul de grăsimi. În prepararea alimentelor, raportul aportului de grăsimi nesaturate și saturate poate fi influențat favorabil prin favorizarea uleiurilor vegetale și consumul unor cantități mai mari de pește.

Mâncați o dietă sănătoasă și variată

Acizi grași saturați

conțin numărul maxim posibil de atomi de hidrogen. Grăsimile cu o proporție mare de acizi grași saturați tind să aibă o consistență fermă.

Acizi grași mononesaturați

lipsesc doi atomi de hidrogen și această specie este cel mai frecvent acid gras, deși se găsește într-un număr mare de alte alimente.

Grăsimi polinesaturate

le lipsește mai mult de un atom de hidrogen. Sursele lor deosebit de bogate sunt uleiul de porumb, soia, floarea soarelui și șofran, care au o consistență lichidă la temperatura camerei.

În țările industriale dezvoltate, mai mult de 80% din grăsimile alimentare provin din lapte, brânză, smântână, carne, unt și scurtare, în timp ce deserturile, prăjiturile și biscuiții sunt o sursă mai puțin abundentă (1,2). Deși spectrul de grăsimi consumate variază de la o țară la alta, tendința generală este mai mult sau mai puțin similară.

Acidul gras saturat este astfel un acid gras saturat - SFA

Într-un acid gras saturat, doi atomi de hidrogen sunt atașați la fiecare atom de carbon din lanț. Aportul excesiv de grăsimi saturate poate provoca diverse probleme de sănătate, în special persoanelor care sunt inactiv fizic, obezi care în sine este cea mai mare problemă cu setări dietetice generale slabe, unde în special există o lipsă de legume A fructe. Utilizarea excesivă crește nivelul colesterolului, crescând astfel riscul bolilor cardiovasculare. Prin urmare, este important să se reducă consumul de acizi grași saturați și să se înlocuiască cu aceia nesaturați.
Prin urmare, cantitatea lor ar trebui redusă prin limitarea consumului de alimente precum mâncarea rapidă, mâncărurile prăjite, dar și carnea și cârnații grași, unguentul, slănina, frisca sau untul.

Sursele de acizi grași saturați includ, de exemplu, lapte, brânză, unt, grăsimi comestibile întărite și grăsimi animale și altele asemenea.

Dieta nesănătoasă cu multe grăsimi

Acizi grași nesaturați

Într-un acid gras nesaturat, un singur atom de hidrogen este atașat la atomii de carbon printr-o legătură dublă. Cu o dublă legătură este gras acid mononesaturat, dacă există mai multe legături duble în moleculă, se numește acid gras acid polinesaturat.

Acizii grași nesaturați se găsesc în principal în pește, semințe oleaginoase, nuci, uleiuri vegetale și grăsimi obținute din acestea. Acizii grași omega-3-polinesaturați au un efect benefic în prevenirea bolilor cardiovasculare.