Acum o săptămână, pe 5 ianuarie, în articolul „Istoria porcului s-a desfășurat cu istoria omului”, am anunțat astăzi un articol despre modul în care se consuma mâncarea în timpul domniei

mese

12. ianuarie 2006 la 0:00 Soňa MAKAROVÁ

Să ne întoarcem cu câteva secole în urmă, de exemplu până în al XVII-lea. Cum arăta meniul zilnic al nobililor bogați la acea vreme? Se așezară să mănânce la masă de două ori pe zi - mai ales la ora unsprezece și șase. Au fost servite șase feluri de mâncare, ultimul fiind cofetărie sau fructe, persoana era un litru de vin. I-au chinuit pe copii undeva separat - la zece și cinci. Meniul consta din aceeași mâncare ca și pentru adulți - supă, carne de vită tânără, vițel, miel sau carne de oaie, pui sau pui, vițel fript, vânat, păsări. În cele din urmă, copiii au primit rață de mere sau spanac, ouă sau sfeclă. Nobilimea și pluta mai sărace au mâncat patru feluri și au băut bere. Dar asta nu însemna că nu sunt grase și au mâncat-o doar de două ori pe zi. Cei care au mâncat de patru ori au fost considerați ciudați. Aflăm despre aceasta din fișele medicale, care conțin și sfaturi despre cum să slăbești. Ei recomandă multă muncă fizică și mentală, mult exercițiu și o viață sexuală sensibilă persoanelor grase. Chiar și în acel moment, medicii și-au dat seama că cel mai bine ar fi să mănânce mai puțin.

Marele mâncător a fost împăratul Rudolf al II-lea. Geek, patron, protector al științelor, politician rău. Trebuia să conducă Spania, dar nu putea păstra coroana maghiară sau cehă. A ținut bucătari, cărora el, ca și alchimistul, le-a arătat atenție. Dacă bucătarii găteau după gustul imperial, erau promovați la statut aristocratic. Ce a mâncat Rudolf al II-lea. (1552 - 1612) și supușii săi? Oamenii aveau de obicei pâine, bere, carne, oamenii de la curtea imperială de atunci se răsfățau cu delicatese rare: smochine, migdale, portocale. Lui Rudolf îi plăceau conservele de fructe cu zahăr, importate ca specialitate din Italia. Dintre carne, el și curțile au preferat carnea de vită, vițelul și mielul în plus față de vânat. Ca delicatesă, carnea era „tocată”, lucru pe care bucătarii îl făceau manual și pe larg. Prin urmare, o astfel de carne a fost denumită „regală” sau „princiară”.

Vechile cărți de bucate conțin rețete pentru găluște de vițel sau carne de oaie, ouă și condimente care au fost gătite sau prăjite. De asemenea, le-au pregătit din ciuperci, brânză de vaci și pește. O mare raritate a fost zahărul folosit atunci de trestie, importat din Cipru, Africa de Nord și Azore. Era scump. O sută de kg de zahăr a fost plătită pentru trei boi hrăniți. Zahărul era adesea folosit ca condiment, era adăugat și la carne, în special la pește și la sosuri. De asemenea, au pregătit diverse produse de cofetărie sub formă de flori, păsări și pomi fructiferi.

Regulile mesei se aplicau la curțile imperiale și regale. Nu era potrivit să vă sprijiniți coatele pe masă, să strângeți, să sorbiți supă și să faceți diverse zgomote, cum ar fi gargară și altele. Gura nu ar trebui să fie larg deschisă atunci când mănâncă, toată lumea ar trebui să-și șteargă gura cu un șervețel sau cu marginea feței de masă înainte de a bea, mai ales dacă au băut dintr-o ceașcă obișnuită. După băutură, gura urma să fie ștearsă din nou. Nu era permis să bei cu gura plină sau să vorbești în timpul meselor. Regulile interziceau aruncarea oaselor pe o față de masă sau sub o masă și, dacă este necesar, numai sub picioare. Servitorul dezgropase oasele și rămâne cu un cuțit din lemn direct din recipientul din care se mâncau mâncarea.

Până în secolul al XVI-lea, oamenii mâncau și ei cu mâinile „nobile”. Au luat mâncarea în trei degete, pe care nu li s-a permis să le lingă sau să le șteargă în haine, doar într-un șervețel sau o față de masă. Au mâncat terci și supe cu o lingură, pe care nu le-au lins, ci le-au șters pe partea inferioară a feței de masă. Carnea și pâinea erau tăiate cu un cuțit obișnuit, unii oaspeți aducându-i pe ai lor la sărbătoare. Dacă în farfurie rămânea zahăr rar, nimeni nu avea voie să-l lingă. Cum a fost furculițele? Se presupune că în jurul anului 1700, toți burghezii germani „mai buni” îi aveau deja. Cu toate acestea, se știe cu siguranță că furculițele au fost folosite pentru prima dată la prepararea cărnii și nu ca parte a tacâmurilor și că în secolul al XI-lea prințesa venețiană avea o furculiță de aur, pe care o considerau foarte imorală. Când prințesa s-a îmbolnăvit, trebuia să fie o pedeapsă pentru furculița ei eretică. În secolul al XVI-lea, italienii au mâncat fructe și produse de patiserie cu o furculiță. Regina Maria a Mediciului în Franța cu o furculiță înmănușată. Inițial, nobilii și-au dus propriile furculițe la curtea regală, precum și cuțitele, până au devenit parte a mesei.

A da mostre de rețete ar necesita mult spațiu, pentru interes oferim o rețetă pentru "Friptură regală" Luați vițel crud, luați o carne grasă din el, apoi tăiați-o mărunt cu slănină, condimente, cuișoare și ghimbir. Puneți amestecul în diafragma de vițel, înfășurați-l în intestine proaspete de porc și coaceți-le pe un grătar sau frigărui. Tăiați în misiune, presărați cu ghimbir și dați-i prinților sau altor domni. Le puteți da și veverițe. Dă-le jos, disecă-le, spală-le și lasă-le să gătească. Când este parțial fiert, apă proastă, alegeți veverițele și gătiți-le în supă de vită. Se servește în sos.

Ei bine, nu îndrăznesc să refuz gustul acestui fel de mâncare.